牛蒡又名大力子、黑蘿卜、萬(wàn)把鉤、牛菜，為菊科二年生草本植物。根肉質(zhì)，莖粗壯，高1~2米，帶紫色，有微毛，上部多分枝�；~叢生，莖生葉互生，寬卵形或心形，長(zhǎng)40~50厘米，寬30~40厘米，上面綠色，無(wú)毛，下面密被灰白色絨毛，全緣，波狀或有細(xì)鋸齒，頂端圓鈍，基部心形，有柄，上部葉漸小。頭狀花序叢生或排成傘房狀，有梗；總苞球形，總苞片披針形；花全部筒狀，淡紫色。瘦果橢圓形或倒卵形，灰黑色。花期6~7月，果期8~9月。　　牛蒡主要分布于我國(guó)東北、華北、西北地區(qū)，華東、華中、西南部分地區(qū)也有分布。園林中可作綠化材料應(yīng)用于林間野外。牛蒡的嫩葉、花、肉質(zhì)根均可食用。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每百克嫩葉中含蛋白質(zhì)4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纖維2.4克、胡蘿卜素3.9毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、煙酸1.1毫克、維生素C25毫克、鈣242毫克、磷61毫克、鐵7.6毫克。　　食用嫩莖葉者，于4~5月間采集，在沸水中焯一下，換清水浸泡后炒食、做湯或鹽漬。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉澀味，使其風(fēng)味更佳；食用肉質(zhì)根者，于秋末或冬季挖取，浸泡后多用于腌制咸菜，也可炒食�！　� 炒牛蒡葉　　牛蒡葉500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。　　將牛蒡葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切成塊狀。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點(diǎn)入味精，撒放蔥花，出鍋即成。食用此菜，可治療頭風(fēng)痛、煩熱、急性乳腺炎等病癥。健康人食用能潤(rùn)澤皮膚，輕身延年�！　∨］蚋鶡蹼u　　牛蒡根500克，雞l只。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量�！　⑴］蚋磧�，削皮切厚片。將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血污。鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至內(nèi)熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成�！　∨］蚋哂徐铒L(fēng)熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、祛風(fēng)消腫的功效。適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病癥�！　∨］驘跞狻　∨］蚋�500克，豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片各適量。 　　將牛蒡根洗凈，削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內(nèi)加入適量水，放大豬肉燒沸，加入料灑、精鹽、味精、蔥段、姜片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。此菜由牛蒡根片與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成，具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有祛風(fēng)消腫、滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。　　牛蒡燉豬大腸　　牛蒡根500克，豬大腸500克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片各適量�！　⑴］蚋磧羧テで衅⒇i大腸多次洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。鍋內(nèi)加水適量，放入豬大腸煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、燉至豬腸熟爛，投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。本道菜由牛蒡根與潤(rùn)腸治燥的豬大腸相配而成，具有潤(rùn)腸燥、消腫毒的功效。適用于便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病癥�！　∨］蛑唷　【�50克，牛蒡根30克�！　∠热∨］蚋袨V取100克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛風(fēng)熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清熱、利咽散結(jié)的功效。適用于肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病癥。　　牛蒡腌咸菜　　將鮮莖葉用清水洗凈，開(kāi)水燙1~3分鐘撈出瀝水，晾至半干，加入15%鹽揉搓，再加入佐料封存。根洗凈后，切片或整個(gè)裝進(jìn)缸內(nèi)，加入15%~20%食鹽，封存。食用前清水洗一下，涼拌�！　∨］虻母�、莖、果實(shí)均可入藥，始見(jiàn)于南朝梁人陶弘景《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為其性寒味甘苦無(wú)毒。能清熱解毒，去風(fēng)濕，宣肺氣，對(duì)風(fēng)毒面腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等癥較為適宜。牛蒡還可作外用藥，搗敷或熬膏或煎水，洗治多種疾患均可。取牛蒡根500克、搗汁入少許鹽花，置銀鍋中熬膏，涂齒齦上，治熱毒牙疼，齒齦腫痛。 鮮牛蒡根搗爛取汁，每日滴耳數(shù)次，治急性中耳炎，牛蒡葉搗汁搽涂，治各種癰疽瘡癤。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治風(fēng)齲牙痛。