釀酒葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程中一般不推崇使用化肥，尿素等有機(jī)肥料。很多酒評(píng)人認(rèn)為過(guò)多使用這些肥料種植出來(lái)的葡萄釀造的酒喝在嘴里水一樣的感覺(jué)。較多使用工業(yè)有機(jī)肥料的是鮮食葡萄的種植。鮮食葡萄更多的是注重口感，品相而不像釀酒葡萄要求那么高。而鮮食葡萄品種不同當(dāng)然管理方式也差異性很大。

一般種植葡萄的肥水管理
（1）基肥一般叫底肥，是在播種或移植前施用的肥料。它主要是供給植物整個(gè)生長(zhǎng)期中所需要的養(yǎng)分，為作物生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造良好的土壤條件，也有改良土壤、培肥地力的作用�；适瞧咸褕@施肥中較重要的一環(huán)，基肥在秋天施入，從葡萄采收后到土壤封凍前均可進(jìn)行。但生產(chǎn)實(shí)踐表明，秋施基肥愈早愈好�；释ǔＳ酶斓挠袡C(jī)肥(廄肥、堆肥等)在葡萄采收后立即施入，并加入一些速效性化肥，如硝酸銨、尿素和過(guò)磷酸鈣、硫酸鉀等�；蕦�(duì)恢復(fù)樹(shù)勢(shì)、促進(jìn)根系吸收和花芽分化有良好的作用。
施基肥的方法有全園撤施和溝施兩種，棚架葡萄多采用撤施，施后再用鐵鍬或犁將肥料翻埋。撤施肥料常常引起葡萄根系上浮，應(yīng)盡量改撒施為溝施或穴施。籬架葡萄常采用溝施。方法是在距植株50厘米處開(kāi)溝，寬40厘米、深50厘米，每株施腐熟有機(jī)肥25-50千克、過(guò)磷酸鈣250克、尿素150克。一層肥料一層土依次將溝填滿。為了減輕施肥的工作量，也可以采用隔行開(kāi)溝施肥的方法，即較好年在較好、三、五……行挖溝施肥，第二年在第二、四、六……行挖溝施肥，輪番溝施，使全園土壤都得到深翻和改良。
葡萄園怎樣施基肥？
施基肥多在秋季葡萄采收后進(jìn)行。此時(shí)施基肥可迅速恢復(fù)樹(shù)勢(shì)。葡萄植株經(jīng)夏季生長(zhǎng)和結(jié)果，樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)消耗很大，急需補(bǔ)充養(yǎng)分。此時(shí)溫度較高，有利于有機(jī)肥的分解，而且植株葉片仍有較強(qiáng)的光合能力，施用基肥后，營(yíng)養(yǎng)元素供應(yīng)充足，葉片將繼續(xù)制造大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促使新梢充分成熟和花芽深度分化，且養(yǎng)分貯藏于根、莖中，為葡萄的越冬和來(lái)年生長(zhǎng)結(jié)果打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。秋季早施基肥，被切斷的根系愈合快，能迅速生長(zhǎng)新根。如春季施肥，則達(dá)不到上述結(jié)果。春季土溫較低，上升較慢，根系切斷后不易愈合，肥料分解較慢，不能適應(yīng)春季葡萄旺盛生長(zhǎng)的需要。
施用基肥以有機(jī)肥為主，配合適量化肥。全年肥料施用量，基肥應(yīng)占80~90%，追肥占10~20%。在有機(jī)肥充足的條件下，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥6000~8000公斤，也可不追化肥或少追化肥，這樣既有利于漿果品質(zhì)提高，又可降低肥料費(fèi)用。施用基肥多采用開(kāi)溝施肥的方法，溝的深度與寬度隨樹(shù)齡的增加而加大。幼樹(shù)可在定植溝的兩側(cè)挖溝，也可在株間挖溝。成齡樹(shù)一般采用隔年隔行輪換開(kāi)溝施基肥的辦法，溝深籬架栽培的40~60厘米，棚架栽培的60~80厘米，溝寬50厘米左右
(2)追肥在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)施用，一般豐產(chǎn)園每年需追肥2-3次。
較好次追肥在早春芽開(kāi)始膨大時(shí)進(jìn)行。這時(shí)花芽正繼續(xù)分化，新梢即將開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，需要大量氮素養(yǎng)分，宜施用腐熟的人糞尿混摻硝酸銨或尿素，施用量占全年用肥量的10％-15％。
第二次追肥在謝花后幼果膨大初期進(jìn)行，以氮肥為主，結(jié)合施磷、鉀肥。這次追肥不但能促進(jìn)幼果膨大，而且有利于花芽分化。這一階段是葡萄生長(zhǎng)的旺盛期，也是決定第二年產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，也稱“水肥臨界期”，必須抓好葡萄園的水肥管理，這一時(shí)期追肥以施腐熟的人糞尿或尿素、草木灰等速效肥為主，施肥量占全年施肥總量的20％-30％。
第三次施肥在果實(shí)著色初期進(jìn)行，以磷、鉀肥為主，施肥量占全年用肥量的10％左右。追肥施用方法：可以結(jié)合灌水或雨天直接施人植株根部的土壤中。另外，也可進(jìn)行根外追施，即把無(wú)機(jī)肥對(duì)水溶液噴到植株上，以利葉片吸收。根外迫肥也可結(jié)合防治病蟲(chóng)噴藥時(shí)一起噴灑，以節(jié)省勞力�，F(xiàn)代化的葡萄施肥，主要依靠對(duì)葉片內(nèi)礦質(zhì)元素的分析進(jìn)行判斷和決定，當(dāng)葡萄葉內(nèi)某元素成份低于適量范圍的下限時(shí)就應(yīng)該適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)充該種元素。
(3)根外追肥根外追肥是采用液體肥料葉面噴施的方法迅速供給葡萄生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)，目前在葡萄園管理上應(yīng)用十分廣泛，葡萄生長(zhǎng)不同時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的種類也有所不同，一般在新梢生長(zhǎng)期噴0.2％-0.3％的尿素或0.3％-0.4％的硝酸銨溶液，促進(jìn)新梢生長(zhǎng)；在開(kāi)花前及盛花期噴0.1％-0.3％硼砂溶液能提高坐果率，在漿果成熟前噴2-3次0.5％-1％的磷酸二氫鉀或1％-3％過(guò)磷酸鈣溶液或3％的草木灰浸出液，可以顯著的提高產(chǎn)量、增進(jìn)品質(zhì)。在樹(shù)體呈現(xiàn)缺鐵或缺鋅癥狀時(shí)，還可噴施0.3％硫酸亞鐵或0.3％硫酸鋅，但在使用硫酸鹽根外迫施時(shí)要注意加入等濃度的石灰，以防藥害，近年來(lái)，為了提高鮮食葡萄的耐貯藏性，在采收前1個(gè)月內(nèi)可連續(xù)根外噴施2次1％的硝酸鈣或1.5％的醋酸鈣溶液，能顯著提高葡萄的耐貯運(yùn)性能。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，根外追肥只是補(bǔ)充葡萄植株?duì)I養(yǎng)的一種方法，但根外追肥代替不了基肥和追肥。要保證葡萄的健壯生長(zhǎng)，必須常年抓好施肥工作，尤其是基肥萬(wàn)萬(wàn)不可忽視

硫基復(fù)合肥是指鉀素來(lái)源采用硫酸鉀，或?qū)⒙然浢撊ヂ入x子制成的復(fù)合肥，且氯離子的含量不能超過(guò)3%。硫基氮磷鉀復(fù)合肥一般養(yǎng)份含量為45％，其產(chǎn)品特性如下：
1．濃度高、養(yǎng)份全該產(chǎn)品除氮、磷、鉀含量各占15％以外
2．含氯低、無(wú)危害
3．肥效高、用途廣該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)元素齊全，
4．性能好、費(fèi)用低。
另外，還有尿基復(fù)合肥（以尿素溶液為料漿，配合硫酸和氨的化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)的多元素NPK復(fù)合肥）和氯基復(fù)合肥（是指鉀素來(lái)源采用氯化鉀的復(fù)合肥）等類型。