喝粥可以調(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的營(yíng)養(yǎng)，有養(yǎng)生延年之效。而喝花粥，更有調(diào)節(jié)神經(jīng)，增進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，以及護(hù)膚養(yǎng)顏之功效。鮮花是植物的精髓，含有各種生物甙、植物激素、酯類(lèi)、維生素和微量元素等，以花煮粥可謂是四季咸宜的保健妙品。民間的春食桃花粥，夏食荷花粥，秋食菊花粥，冬食梅花粥的說(shuō)法，頗得四時(shí)食補(bǔ)之道。花粥誘人，而煮一鍋綿香好味的花粥，也并非易事，不僅要準(zhǔn)確選擇花粥的食材，關(guān)鍵還要注意把握煮制花粥的火候。清代文人袁枚在《隨園食單》中曾自比煮粥的標(biāo)準(zhǔn)：見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使米水融會(huì)，柔膩如一，而后謂之粥。 　　食材選用 　�。�、粥米煮花粥，較理想的是選用粒形短圓的粳米，且以當(dāng)年產(chǎn)的新米為佳。粳米，又稱(chēng)圓粒大米。《本草經(jīng)疏》稱(chēng)粳米為五谷之長(zhǎng)，人相須以為命者也。其性甘平，進(jìn)脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋養(yǎng)強(qiáng)健的功效，因其淀粉中含直鏈淀粉較多，煮后黏性較大，脹性適中，煮出的粥綿軟可口、香甜。多年的陳米，因其存放過(guò)久，失去米油，米味不鮮，煮出來(lái)的粥既不黏綿，也不好吃，所以不宜用來(lái)煮粥。唐代白居易曾有粥美嘗新米之說(shuō)。 　�。病⒒ɑ苤笾苹ㄖ嗟幕ɑ芤怎r品為好。常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種。較好選剛開(kāi)的花，花瓣新鮮，顏色艷麗，不萎蔫，沒(méi)有蟲(chóng)洞。若是當(dāng)季沒(méi)有，則可選擇花的干品，但煮制的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。在挑選鮮花品種時(shí)，首先要判斷其是不是有毒，一定要保證其沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。一般市售的鮮花，以觀賞為主，為了保證花期常應(yīng)用農(nóng)藥，這樣的鮮花千萬(wàn)不要吃。其次，要懂得花卉的品性和保健作用，對(duì)于不熟悉的鮮花不要輕意食用，如一品紅、五色梅、曼陀羅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、牽�；�、鳳仙花等花卉，各有毒性，切不可亂食、誤食，以免引起過(guò)敏、中毒等不良反應(yīng)。 　�。�、器皿煮制鮮花粥的器皿以白色細(xì)瓷沙鍋為較佳，因其受熱均勻，性質(zhì)牢固，保溫性能較好，而且鍋口敞延，煮時(shí)不宜溢出，加上鍋底較厚，煮粥時(shí)不易粘底。 [詳情]