生產(chǎn)的紅棗要想制干率高，包括許多生產(chǎn)措施，主要包括中后期的栽培管理、采收期的選擇及晾曬、加工等措施。

一、加強(qiáng)中、后期管理是提高紅棗制干率的基礎(chǔ)

1.水肥管理措施。中、后期的水肥管理，特別是后期的水肥管理非常重要。

棗的膨大期要追施以磷、鉀肥為主的化肥，結(jié)果多、產(chǎn)量較高的大樹每株追施普通磷肥10公斤、硫酸鉀肥0.25公斤左右，樹葉太黃的棗樹還需考慮施部分氮肥（或10%左右的復(fù)合肥0.5公斤左右）。同時(shí)結(jié)合葉面噴要，混噴0.3%～0.5%磷酸二氫鉀液，每10天噴1次。

在紅棗生產(chǎn)后期單噴或結(jié)合噴施農(nóng)藥混噴0.3%～0.5%磷酸二氫鉀液、0.3%的硼肥液，增強(qiáng)果實(shí)著色和提高含糖量；噴施0.5%～1.0%氯化鈣2～3次，以噴果實(shí)為主，可增加果肉硬度，提高耐貯性等，每10天噴1次。

中后期棗園土壤的墑情好壞，直接關(guān)系到棗樹的產(chǎn)量和果品質(zhì)量。要密切注意降雨情況，降雨量大的年份要及時(shí)排水、防澇，雨后放晴時(shí)，及時(shí)中耕除草；天氣干旱時(shí)注意棗園土壤的墑情，按照需要進(jìn)行灌溉。

我國(guó)北方棗農(nóng)對(duì)于中、后期澆水一般都不太重視，特別是后期即將成熟的時(shí)候多數(shù)不愿意澆水，這種習(xí)慣應(yīng)當(dāng)改變。后期澆水不僅可以提高棗樹的產(chǎn)量和果品質(zhì)量，而且還可以預(yù)防裂果。

2.病蟲害防治措施。

紅棗后期的病蟲害比較多，主要有桃小食心蟲、銹病、炭疽病、縮果病、漿爛果病及裂果病等，它們對(duì)棗果的制干率和品質(zhì)都有著舉足輕重的影響。

桃小食心蟲又叫桃小，在棗產(chǎn)區(qū)曾普遍發(fā)生，棗果開始變紅，幼蟲在果內(nèi)蛀食為害直至采收，尤其大棗產(chǎn)區(qū)為害更嚴(yán)重，若不及時(shí)防治，一般蟲果率在50～70%；炭疽病、縮果病、漿爛果病及裂果病等都是危害果實(shí)的病害，感病初期若不及時(shí)防治，棗果很難正常發(fā)育；銹病主要危害葉片，感病初期若不及時(shí)防治，一旦蔓延，很難控制，嚴(yán)重時(shí)葉片落光，棗果停止發(fā)育，直接影響棗果的成熟和制干率。

3.改善棗園和樹體內(nèi)部通風(fēng)透光條件，提高果品的質(zhì)量。

棗果的發(fā)育需要一個(gè)合適的生長(zhǎng)環(huán)境，在其他生長(zhǎng)條件基本具備的基礎(chǔ)上，樹體內(nèi)部通風(fēng)透光好壞直接影響棗果的發(fā)育和后期的制干率。一般棗農(nóng)多不重視后期的修剪，這對(duì)后期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)較慢的樹種來(lái)說(shuō)，關(guān)系不大，但對(duì)地力差、后期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)較快的樹種就很重要。

二、完熟期采收是提高紅棗制干率的重要措施

制干品種應(yīng)以完熟期采收較好。脆熟期晾曬制干，果實(shí)水分多，晾曬時(shí)間長(zhǎng)，“黃皮”棗多，每100千克鮮棗出干率一般在50%左右，且含糖量低，易腐爛。完熟期時(shí)果肉開始變軟，含水量下降，果皮出現(xiàn)皺紋，色澤紫紅，果肉呈金黃色，近核處果肉變成黃褐色（糖心），果柄退綠轉(zhuǎn)黃。此時(shí)是采收的較佳期，每100千克鮮棗出干率一般在80%以上。