一、菌種的選擇及培養(yǎng)技術(shù)
1．選擇適宜菌種
香菇屬于低溫和變溫結(jié)實(shí)的食用菌類(lèi)，按子實(shí)體發(fā)生的季節(jié)分為5種類(lèi)型：（1）高溫型品種；（2）中溫型品種；（3）低溫型品種；（4）中偏高溫型品種；（5）中偏低溫型品種。我市玉米套種香菇一般為春末、夏、初秋出菇，應(yīng)選擇高溫型品種，如武香1號(hào)、L26、50830等。
2．菌種培養(yǎng)
香菇菌種分為一、二、三級(jí)菌種，其中一、二級(jí)菌種一般由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員接種，三級(jí)菌種（即栽培種）由于用種量大，考慮到菌種自身生長(zhǎng)及運(yùn)輸污染等因素，應(yīng)由農(nóng)戶(hù)自行培養(yǎng)。
三級(jí)菌種應(yīng)于上一年的12月底或當(dāng)年的一月初進(jìn)行，生長(zhǎng)期50-60天，培養(yǎng)溫度20-24℃，濕度60%，暗光培養(yǎng)，通風(fēng)良好。一般每畝需接三級(jí)菌種2500袋（規(guī)格：17×33cm的菌袋，按10%損耗計(jì)，實(shí)際每畝用量2200袋）。共需培養(yǎng)料：鋸木屑2400斤、麥麩240斤、稻糠240斤、玉米面72斤、白糖36斤、石膏42斤等，消煮8小時(shí)。
二、播種及菇床管理技術(shù)
1．選地、做畦：
應(yīng)選擇排灌條件好、沙質(zhì)壤土或腐殖土、背風(fēng)向陽(yáng)，較好是東西走向的地塊，于上一年封凍前或當(dāng)年早春解凍時(shí)做好玉米、香菇栽培畦床。玉米香菇一般按1：1種植，排列方式為一帶四幅。香菇栽培畦寬60cm，深10cm，玉米行寬60cm，香菇畦床中間留60cm作業(yè)通道。
2．制作香菇陸地栽培培養(yǎng)料
香菇陸地栽培培養(yǎng)料以硬質(zhì)闊葉樹(shù)鋸木屑為主，一般每畝選用鋸木屑1.2萬(wàn)斤、麥麩1000斤、稻糠1000斤、玉米面320斤、尿素42斤、石膏240斤、多菌靈14斤等。
將上述培養(yǎng)料混勻，使培養(yǎng)料含水量達(dá)到55-60%，用特制的蒸煮器具在98--100℃的高溫下蒸煮8小時(shí)，冷卻到28℃以下時(shí)，即可鋪料播種。
3．香菇、玉米播種
（1）播期：當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃以上時(shí)，進(jìn)行香菇播種。我市可掌握在3月10左右。
（2）香菇播種：栽培畦床先用10%的敵百蟲(chóng)溶液噴霧，撒少量石灰消毒，然后鋪上1.5m寬×0.015mm厚的地膜。播種時(shí)，2/3的香菇菌種與已消煮好的培養(yǎng)料混勻播于地膜內(nèi)，1/3菌種播于表面，壓實(shí)，使菇床與地面持平。床面上間隔一定距離放通氣草把，蓋上地膜，之后覆5-10cm厚的土。
（3）玉米播種：香菇播后50余天，正常情況下，菌絲可長(zhǎng)滿菇床，此時(shí)應(yīng)扒開(kāi)覆蓋的土層，播種玉米，此時(shí)約為我市的4月底--5月初。
①選擇品種：應(yīng)選擇封垅后遮光性好的春玉米品種，如高油115、農(nóng)大108、屯玉1號(hào)等。
②播種方式：在播種行內(nèi)雙行、每穴兩株、距菇床10cm處點(diǎn)種，以防根系拱破地膜。株距約為30cm左右，每畝2800-3000株，這樣在玉米封垅后，葉片才能起到為香菇遮蔭、蔽光的作用。
③調(diào)整元素比例，前重施肥：施肥可參照清種玉米。底肥可以播前撒施，即在香菇未扒土?xí)r，在玉米播種行內(nèi)撒施肥料，然后覆土，再播種玉米。也可以采取穴施的方法，即在玉米播種時(shí)開(kāi)溝穴施。施肥量略少于清種玉米，一般畝施尿素40斤左右，二胺25-30斤，硫酸鉀20斤。底肥應(yīng)重施或苗期早追，氮肥前期施肥比例占70%，磷鉀肥全部底施，以減少玉米作業(yè)次數(shù)。
④田間除草和病蟲(chóng)害防治同一般玉米田。
4．打包支拱上簾
香菇播種后，經(jīng)過(guò)近40--50天的培養(yǎng)，菌絲即可穿透培養(yǎng)料，上下潔白一致，長(zhǎng)滿料面，此時(shí)要及時(shí)打包，撤掉覆蓋在地膜上的土，打開(kāi)地膜，撤去稻草，蓋好地膜后，立即支拱上簾，保持7-10天不翻動(dòng)，促使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。
打包時(shí)間應(yīng)選擇在無(wú)風(fēng)、陰天或早晨、傍晚進(jìn)行，避免料面長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。打包時(shí)要邊支拱邊上簾，一定要到位，防止干料和感染雜菌。
4．轉(zhuǎn)色期管理技術(shù)
打包7-10天后，少數(shù)培養(yǎng)料已開(kāi)始轉(zhuǎn)色，表明菇床進(jìn)入轉(zhuǎn)色期管理。目的是在菇床表面形成一層褐色菌皮，起到類(lèi)似樹(shù)皮的作用，能保護(hù)內(nèi)部菌絲，提高菌料對(duì)不良環(huán)境的抵抗力。
轉(zhuǎn)色期間，香菇菌絲需在散射光下生長(zhǎng)，應(yīng)注意避免陽(yáng)光直射，要求通風(fēng)良好，菇床濕度保持在60-70%。具體做法是：每天早、晚揭開(kāi)草簾，打開(kāi)地膜，進(jìn)行通風(fēng)，及時(shí)用海綿吸去床面積水，去掉病塊，做好消毒處理，通風(fēng)2小時(shí)后再蓋上地膜和草簾，促進(jìn)菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色期一般歷時(shí)20--30余天，不應(yīng)太急，待床面轉(zhuǎn)為棕褐色菌皮時(shí)即可進(jìn)入出菇期。轉(zhuǎn)色期間有時(shí)也出菇，應(yīng)及時(shí)采收，不要留菇腳。
注意轉(zhuǎn)色期完成后，如遇大風(fēng)天氣，應(yīng)蓋上地膜，防止水分過(guò)分散失，吹干料面。
5．出菇期管理技術(shù)
（1）出菇期及產(chǎn)量
轉(zhuǎn)色后的香菇菌絲如溫度適宜，即可出菇。但由于我市此時(shí)溫度較高（6月中旬），菌絲遇高溫而休眠，至7月初左右始見(jiàn)報(bào)信菇，8月初方進(jìn)入出菇盛期。我市從7月-10月中旬，可出現(xiàn)6次菇潮，每潮菇出一個(gè)星期，間隔7天后，又可出菇。出菇盛期為立秋后的8-9月，每月平均出2次菇。當(dāng)年6茬香菇總產(chǎn)可達(dá)2500公斤，轉(zhuǎn)年3月中旬至4月底，可出1-2茬菇，產(chǎn)量400--500公斤。二年累計(jì)可出菇3000公斤左右。
（2）菇床管理
出菇期管理的關(guān)鍵是遮蔭、保濕。轉(zhuǎn)色完成后，地膜一直打開(kāi)，但遮光物一定要蓋嚴(yán)，隨采菇隨通風(fēng)。還要注意及時(shí)采菇。
①水分管理：保持培養(yǎng)料濕度在55-60%，一般每茬菇采收后需澆一水。水源要潔凈，較好是無(wú)污染的地下水。澆水禁止大水漫灌，采取噴灌或用噴壺噴灑在菇床的表面，每畝約需3000斤水（50擔(dān)）。檢查方法是待水下滲后，用手握住培養(yǎng)料，出現(xiàn)水漬即可。
②溫差控制：利用草簾等覆蓋物將晝夜溫差控制在10℃左右，一般采取下午4點(diǎn)揭開(kāi)草簾，一直到第二天早上8點(diǎn)再蓋上草簾的方法。
③光照管理：利用草簾等加強(qiáng)光照管理，改善香菇品質(zhì)，方法是早晨太陽(yáng)剛出來(lái)時(shí)或下午落山時(shí)揭開(kāi)草簾，接受散射光刺激。
④及時(shí)消毒、殺菌。床面有積水時(shí)，應(yīng)及時(shí)用海綿攢凈，發(fā)生病菌感染時(shí)，用氯霉凈、克霉靈消毒殺菌。
（3）采收管理
香菇長(zhǎng)大后，一定要隨時(shí)適時(shí)采收。一般在七八成熟時(shí)進(jìn)行采摘，此時(shí)菌膜已破，菌蓋尚未完全展開(kāi)，有內(nèi)卷的菇沿，菌褶已全部伸長(zhǎng)，為香菇的較適采收期。
①采收時(shí)間：上午10點(diǎn)以前，下午3點(diǎn)到天黑前采收，一般每天兩次。
②采摘標(biāo)準(zhǔn)：七八分成熟，鮮菇以菌蓋不開(kāi)傘，直徑4-7cm為宜。
③采收方法：用大拇指和食指捏緊香菇的根部，先左右旋轉(zhuǎn)，根部離開(kāi)料面之后，再輕輕向上拔起，不要碰壞小菇芽，不能把香菇的殘腳留在床料里，防止?fàn)�料。注意不能帶出培養(yǎng)料，不能用刀割，以免病菌污染。
三、越冬管理
11下旬后，陸地香菇開(kāi)始進(jìn)入越冬管理。香菇菌種一般可抵抗-40℃的低溫，因此越冬管理以覆土、蓋草為主，厚度10-15cm。
四、翌年的早春管理
香菇正常越冬，第二年春天地氣化通后，即可去掉覆蓋物，打開(kāi)地膜，進(jìn)行出菇管理。我市大約為3月10日左右。一般不需要特殊管理，但如果料面缺水，應(yīng)補(bǔ)充水分，方法同較好年管理一致。從3月10至5月1日，每畝可陸續(xù)產(chǎn)香菇約1000斤。
五、玉米香菇立體種植效益分析
（一）經(jīng)濟(jì)效益
1．香菇投入與效益
香菇投入當(dāng)年一般為5000元左右（含固定資產(chǎn)投資），再生產(chǎn)每畝投資4000元。
一般當(dāng)年可產(chǎn)六茬香菇，畝產(chǎn)可達(dá)2500公斤，按售價(jià)4-6元/公斤計(jì)，產(chǎn)值達(dá)1.0-1.5萬(wàn)元，純收益為5000-6000元。第二年春天可產(chǎn)400--500公斤香菇，產(chǎn)值可達(dá)1500--2000元左右，合計(jì)畝收益可達(dá)7000元。
2．玉米產(chǎn)量及效益
玉米香菇立體種植，玉米實(shí)際播種面積330m2，但由于是雙行、雙株種植，實(shí)際產(chǎn)量與清種玉米相當(dāng)不大，按畝產(chǎn)400公斤，單價(jià)0.9元/公斤計(jì)，產(chǎn)值為360元。
玉米香菇立體種植每畝新增投入5000余元，當(dāng)年收益增加5000元以上。

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（記者 佚名）