采收是蔬菜生產(chǎn)中的重要一環(huán)，往往被菜農(nóng)所忽略，蔬菜的成熟度和采收時期會直接影響到采后蔬菜的品質(zhì)、貯運消耗以及經(jīng)濟效益。
采收標準往往是通過蔬菜色澤、質(zhì)地和硬度、生長成熟的特征等方面來衡量。蔬菜成熟時往往表現(xiàn)出該品種特有的色澤和成熟特征，如番茄成熟時顏色由綠轉(zhuǎn)白，再轉(zhuǎn)成淺紅色至深紅色，蘿卜成熟時葉色由深綠轉(zhuǎn)成黃綠色。一些蔬菜如番茄、辣椒等要在果實達到一定的硬度時采收，過熟則軟化；而黃瓜、荷蘭豆，則應在幼嫩時采收，過老則影響口味。另外，進行長途運輸或貯藏的蔬菜，應適當提前采收。 （記者 佚名）