香椿芽具有獨(dú)特的濃郁芳香，深受廣大群眾的喜愛，尤其是近年來漸漸興起的“香椿蛋”更是其中珍品，目前廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)“香椿蛋”有很大興趣。香椿萌芽時(shí)，在其芽體上套上一個(gè)空蛋殼，待椿芽長(zhǎng)滿蛋殼變得堅(jiān)實(shí)時(shí)采下，剝?nèi)サ皻ぜ礊椤跋愦坏啊薄，F(xiàn)將“香椿蛋”的水培技術(shù)介紹如下：

一、品種選擇

1．紅香椿 芽體初放時(shí)為棕紅色，牙薹伸長(zhǎng)后，除頂部的1／4～1／3保留紅色外，其余部分轉(zhuǎn)為綠色。芽薹粗壯，嫩葉鮮亮，多汁少渣，香氣濃郁，品質(zhì)好，產(chǎn)量較高，是優(yōu)良的菜用品種。芽較耐低溫，較早熟，適合冬季切枝水培，是冬季日光溫室切枝水培的首選品種。

2．薹椿 芽體初放時(shí)為淡紅褐色，芽薹不易木質(zhì)化，可較長(zhǎng)時(shí)間食用，故名“薹椿”。嫩葉味甜汁多、香氣濃、品質(zhì)好、產(chǎn)量較高，是優(yōu)良的菜用品種。也可用于冬季切枝水培，但表現(xiàn)不如紅香椿。

3．其他品種 紅油椿、黑油椿、褐香椿、黃羅傘等均是菜用品種，但品質(zhì)不如紅香椿和薹椿，切枝水培表現(xiàn)為成熟晚、產(chǎn)量低、質(zhì)量差。

二、枝條采集

1．采集時(shí)間 香椿落葉后有17天左右的休眠期，為保證水培枝條頂芽能及時(shí)萌發(fā)，枝條至少應(yīng)在樹體落葉休眠后17天采摘。采集過早，會(huì)增加頂芽萌發(fā)難度，降低“香椿蛋”的質(zhì)量。

2．采集方法 在樹冠內(nèi)選擇生長(zhǎng)充實(shí)、芽體飽滿的一年生枝，從枝頂向下截取1m左右的枝段，不足1m長(zhǎng)的從其基部剪下，不用2年生枝段。枝條截取的長(zhǎng)度，以方便水培為好。在不影響水培的情況下，枝條越長(zhǎng)越粗，養(yǎng)分貯藏越多，“香椿蛋”的產(chǎn)量和質(zhì)量就越高；相反枝條細(xì)弱或過短，則養(yǎng)分貯藏少，“香椿蛋”的產(chǎn)量和質(zhì)量都會(huì)受到影響。

三、水培

1．注水 在日光溫室內(nèi)架設(shè)寬1m，長(zhǎng)隨溫室而定，深50cm的水槽，水槽兩側(cè)順溫室長(zhǎng)架起80cm高的欄桿，再在兩側(cè)欄桿上每隔10cm橫架略長(zhǎng)于1m的細(xì)橫桿。將已消毒的水注入消過毒的槽內(nèi)，水深30cm左右。視水質(zhì)情況一般每隔3～4天換1次水，若水質(zhì)太差應(yīng)每天換水，換水時(shí)要把舊水徹底放凈后再加入新水。換水較好在傍晚或早晨進(jìn)行，若能把新水預(yù)熱到和舊水溫度相同更好。對(duì)水和水槽的消毒方法是在水和水槽中加入適量的新潔爾滅消毒液。

2．修枝入槽 在“香椿蛋”上市前20～30天，將枝條插入水槽進(jìn)行水培。為便于枝條對(duì)水分的吸收，在入槽前應(yīng)將枝條基部?jī)蓚?cè)切成長(zhǎng)7cm左右的楔形，要隨修剪隨入槽隨注水。將修剪好的枝條直立于槽內(nèi)，用細(xì)繩固定在橫桿上，枝條的株行距為10cm ×10cm。切枝入槽的時(shí)間根據(jù)“香椿蛋”的上市時(shí)間和所處地域日光溫室的溫度條件而定。

3．溫度和濕度調(diào)節(jié) 水培初期，為刺激頂芽萌發(fā)，需要保持25℃的高溫；待芽萌發(fā)后，晝溫控制在15～25℃，夜溫10℃左右，較低不低于5℃。采收期白天室溫保持18～25℃為好。溫度低時(shí)椿芽長(zhǎng)得慢，溫度高時(shí)長(zhǎng)得快，因此通過調(diào)節(jié)溫度可以調(diào)節(jié)采收期。頂芽萌發(fā)以后，相對(duì)濕度以70％為好。
4．套蛋殼 將雞蛋或鴨蛋從較小的一端開一個(gè)直徑約1cm的小孔，倒出里面的蛋清和蛋黃，空蛋殼備用。待椿芽萌發(fā)長(zhǎng)至1～2cm長(zhǎng)時(shí)，套上蛋殼，并用透明膠布將蛋殼輕輕地固定在枝條上。蛋殼要事先積蓄備用，若數(shù)量不足，可用牛皮紙或舊報(bào)紙糊成鴨蛋大小的紙袋代替，但所產(chǎn)“香椿蛋”的形、色、味及堅(jiān)實(shí)度均不如用蛋殼的。

四、采收

如選用紅香椿，當(dāng)頂芽萌發(fā)6～10天后即可達(dá)到商品芽的要求，且色澤良好。生產(chǎn)“香椿蛋”，自套蛋殼之日起10～12天，椿芽即充實(shí)蛋殼，便可采收。采收過早，“香椿蛋”

堅(jiān)實(shí)，且產(chǎn)量低；過晚影響上市，增加成本，降低效益。采“蛋”宜在早晚進(jìn)行，剝殼及存放宜避光。一般每m2可產(chǎn)“香椿蛋”600～800g，高者可達(dá)2500～3000g。