雞腿菇又名毛頭鬼傘，屬典型的中溫型品種，地溫低于8攝氏度時不能正常出菇，地溫高于30攝氏度時，菌絲活力下降，寄生菌雞撲菇大量出現(xiàn)，雞腿菇近于絕收。采取夏季降溫，冬季增溫的辦法，可周年生產(chǎn)雞腿菇，但夏季降溫成本高，效益低；冬季利用蔬菜大棚套種雞菇，既省去了加溫成本，又不侵占蔬菜的有效空間，還能為蔬菜提供部分二氧化碳氣肥，是一個值得推廣的栽培模式。
1.原料配方(1)麥秸60%，干牛糞25%，麥麩12%，玉米面3%。(2)稻草30%，玉米秸20%，麥麩15%，玉米面5%。(3)玉米芯40%，豆秸45%，麥麩12%，玉米面3%。(4)平菇廢料40%，豆秸45%，麥麩13%，玉米面2%。以上4個配方中，每50kg培養(yǎng)料另加入雞腿菇專用肥料0.5kg,生石灰2.5kg,25%多菌靈0.1kg,硫酸鎂0.02kg,硫酸鋅0.005kg,水60—80kg.　　
2.原料處理將玉米芯、豆秸、稻草等秸稈充分曬干，粉碎，使玉米芯顆粒同玉米粒大小相仿，麥秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿，這樣通氣性好，持水性強，適宜菌絲生長。
3.拌料方法采用“堆積通氧發(fā)酵法”拌料。(1)把干料鋪在已殺過蟲的場地上，按配方中所需的專用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌勻后堆成土方樣，蓋上均扎多氣孔，料堆表面打一遍殺蟲劑，蓋上塑料，膜四周撐起進氧。待料溫升至62攝氏度，保持48小時翻堆。(2)邊翻堆邊入各輔料，拌勻后再堆垛，扎孔打藥，蓋膜，待料溫再次升至62攝氏度，保持36小時翻堆。(3)邊翻堆邊噴灑多菌靈，調(diào)整水分含量為65%；用生石灰調(diào)整pH值至8，充分拌勻，待料溫降至25攝氏度以下時裝袋。
4.裝袋發(fā)菌采用“兩端多孔通氧裝袋”技術(shù)，選用直徑26cm,長45cm的低壓乙烯塑料袋，裝3層料，播4層種，用種量約為18%，袋兩端用直徑10—12mm粗的棍，各扎4—5個通氣孔的深度為袋長的1/2，15—20天菌絲長滿菌袋，覆土。
5.覆土管理栽培雞腿菇主要利用黃瓜棚的較前面70cm的隔離帶這塊閑地，順棚的長度挖深40cm，寬65cm的溝，蓋10cm厚發(fā)酵過的稻草、麥秸，脫去菌袋薄膜，在畦內(nèi)擺3行，空隙間用土填實，袋上面覆土厚3—3.5cm。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉靈，2—3天后澆一遍透水。15—20天后，雞腿菇原基大量出現(xiàn)。在子實體菌蓋脫離菌柄之時采收，保證商品質(zhì)量，采完一潮菇后，補澆營養(yǎng)水（100kg水加磷酸二氫鉀0.2kg），噴一遍高效氯氰菊酯，一般采菇4—6潮。
6.主要優(yōu)點（1）所埋60cm寬的雞腿菇菌袋形成的隔離帶，可有效隔絕棚外的低地溫傳導(dǎo)到棚內(nèi)，且雞腿菇培養(yǎng)料可產(chǎn)生熱量，能使棚內(nèi)地溫及氣溫升高1—2攝氏度。另外，雞腿菇釋放出二氧化碳為黃瓜生長提供氣肥，而黃瓜釋放的氧氣又給雞腿菇生長提供了條件，二者是互利的。（2）黃瓜套種平菇產(chǎn)量低，是因為平菇大量釋放孢子，嚴重影響黃瓜生長，而雞腿菇在開傘剪采收，不釋放孢子，不會影響黃瓜生長。（3）栽培雞腿菇不占用棚內(nèi)有效土地和空間，一個60m×8m的大棚可投料1000—1500kg,產(chǎn)鮮雞腿菇1000kg以上，且黃瓜可增產(chǎn)10%左右。
中國農(nóng)業(yè)編輯 （記者 佚名）