一、竹蓀產(chǎn)銷狀況：竹蓀是世界上較珍貴的食用菌，被譽(yù)為"真菌皇后"，歷史上列為"宮庭貢品"，近代作為國宴名菜。其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，可消化率達(dá)72.73％，還含有多種無機(jī)鹽及維生素，對高血壓、肥胖癥、肝炎、細(xì)菌性腸炎、流感等有一定療效、
　　二、竹蓀生物學(xué)特征：1、分類地位：竹蓀屬擔(dān)子菌亞門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬、
　　2、形態(tài)特征：竹蓀的形態(tài)結(jié)構(gòu)分為：孢子、菌絲體、菌蕾、子實(shí)體4個(gè)部分。孢子在顯微鏡下呈橢圓形或短柱形、無色透明，表面光滑。菌絲初期絨毛狀，白色，發(fā)育成絨狀，一有分枝，較后密集，膨大交錯(cuò)在一起形成菌索。菌蕾，又稱菌球、菌蛋，初期圓形或卵圓形，長于菌索尖端。子實(shí)體由菌蓋、菌柄、菌托和菌裙4個(gè)部分組成。菌蓋白色或墨綠色，表面多角形網(wǎng)架、整個(gè)菌蓋呈圓錐形或彈頭形；菌柄白色，海綿狀，柱狀中空質(zhì)脆，通常長10至30厘米、寬2至5厘米；菌托蛋形，包著菌柄基部，品種不同顏色有別：棘托長裙竹蓀呈棕褐色、紅托短裙竹蓀呈粉紅色；菌裙?fàn)钊缛梗W(wǎng)狀，白色網(wǎng)眼圓形、橢圓形、多角形。子實(shí)體成熟時(shí)，菌裙從菌蓋下面撒落，垂如裙?fàn)睢?br>　　3、生活史：竹蓀由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，出現(xiàn)原基、再進(jìn)入球形、卵形、破口、抽柄，直至子實(shí)體形成，分為6個(gè)階段完成其生活史。
　　三、竹蓀栽培技術(shù)要點(diǎn)：竹蓀速生高產(chǎn)栽培新技術(shù)，主要采用野外蔭棚畦床生料栽培法，其技術(shù)要點(diǎn)：1、原料選擇與處理：適合栽培竹蓀的原料有4大類：即樹木類、竹類、農(nóng)作物秸稈類、野草類。可因地制宜任選一種。原料必須曬干，并切破。然后放入水池內(nèi)浸泡，并加入0.3－0.5％的石灰，浸泡時(shí)間24至28小時(shí)，起到殺菌作用。
　　2、栽培季節(jié)：竹蓀栽培一般分春秋兩季。春季，南方諸省常在"驚蟄"開始3至5月均可，當(dāng)年夏秋長菇。秋季，以"立秋"之后，9至11月間播種，來年夏初長菇。
　　竹蓀菌種。目前人工栽培形成商品化生產(chǎn)的，常選用棘托長裙竹蓀、紅托短裙竹蓀。棘 托竹蓀栽培容易，產(chǎn)量較高，見效快；紅托竹蓀雖產(chǎn)量低，但商品價(jià)值高1倍。因此也應(yīng)配合生產(chǎn)，以適應(yīng)國外市場需要。
　　3、堆料播種：①蔭棚與畦床準(zhǔn)備：栽培場地選擇山坡腳下或半山斜坡田地栽培較理想。土壤要求肥沃，吐弱酸性砂質(zhì)輕壤土，PH6至6.5，靠近水源。畦床寬1至1.3米，長度一般10至15厘米為好。蔭棚竹木架搭蓋，高2米，上方與四周茅草遮蔭。②堆料播種：培養(yǎng)料含水量65～70％之間，堆料時(shí)從地面畦床起，較好層5厘米，第二層10厘米，第三層5厘米，堆料高度20厘米。菌種采取分層點(diǎn)播或撒播。其中第二層培養(yǎng)料和菌種量要比較好層增加1倍。每平方米用料25公斤，菌種5瓶。③覆土：堆料播種后，在畦床表面覆蓋一層30厘米厚的腐殖土。腐殖土含水量18％為宜。覆土不宜過厚，以免造成出菇慢；但也不可太薄，以防菌索根基不牢，子實(shí)體易傾斜。
　　④蓋膜：播種后的畦床，應(yīng)地上方罩好塑料薄膜保溫保濕。
　　4、出菇管理：竹蓀野外栽培，因受自然氣候的影響，溫、濕度隨季節(jié)而變化；管理技術(shù)著重以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：
　　①發(fā)菌期：注意畦床內(nèi)通風(fēng)換氣，堅(jiān)持每天上午揭開罩膜通風(fēng)30分鐘；發(fā)菌期一般不必噴水，罩膜內(nèi)相對濕度以85％即可。濕度按品種而定，中低溫型菌株如紅托短裙竹蓀，宜掌握在20～24℃；高溫型棘托長裙竹蓀，應(yīng)掌握在25～32℃為適。
　�、诰偕L期：培養(yǎng)料內(nèi)的含水量60％為適，覆土含水率不低20％，有利于菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。菌蕾由小到大長成球形時(shí)，噴水量逐日增加，保持空間相對濕度不低于90％。濕度不夠菌蕾萎縮，但過濕會(huì)爛蕾。
　　③抽柄撒裙期：竹蓀菌蕾進(jìn)入破口抽柄撒裙階段，空間含水量要求做到"四看"：一看蓋面物變干時(shí)要多噴；二看覆土，土發(fā)白多噴、勤噴；三看菌蕾、蕾體偏小，輕噴、霧噴，蕾大多噴、重噴；四看天氣，晴天干燥多噴，陰雨天不噴。注意揭膜通風(fēng)，保持畦床內(nèi)空氣新鮮。
　　四、竹蓀采收加工與分級：竹蓀子實(shí)體成熟都在每天上午8－12時(shí)，當(dāng)菌裙撒完，孢子膠體自溶時(shí)即已成熟，要立即采收，否則子實(shí)體溶化斜倒地面，降低品質(zhì)。采收時(shí)用利刀從基部削去，取子實(shí)體輕放，防斷裂。采媽機(jī)械脫水烘干，品質(zhì)優(yōu)良。少量則可曬干。
竹蓀干品分級標(biāo)準(zhǔn)：一級品體長18厘米以上，機(jī)械脫水，朵形完整不僵結(jié)，色白有光澤，含水率不超過12％，有香味，無烤焦、無蟲蛀、無霉變、無異味；二級品體長15－17厘米，柄裙完整，不僵結(jié)，色白或微黃，含水率不超過12％，肉質(zhì)要求同一級品；三級品體長10－14厘米，稍有殘損，僵結(jié)，色略黃，含水率不超13％，曬干，肉質(zhì)薄，其他同上。竹蓀干品吸潮力較強(qiáng)，應(yīng)采用塑料袋封包，貯于干燥倉保管。

（記者 不詳）