采用常規(guī)辦法生產(chǎn)豆芽，一般每千克黃豆僅生產(chǎn)豆芽5-6千克，每千克綠豆，也只能生產(chǎn)豆芽9千克左右，若采用加壓法生產(chǎn)豆芽，可以提高產(chǎn)量40%左右，且方法簡易、質(zhì)量好、效益佳。
加壓法速生豆芽，是目前一項新技術。每千克黃豆可生產(chǎn)黃豆芽8千克左右，每千克綠豆生產(chǎn)綠豆芽12-14千克，分別比常規(guī)法增加3-4千克。由于通過加壓，生出的豆芽菜，芽子粗，根須短，長度一致，潔白嫩脆，很受顧客歡迎。
加壓法速生豆芽，操作技術簡單易學。一是備料：做簡易木箱若干個，要求箱底有縫，便于濾水。每個木箱配備力求剛出窯的紅磚3-5塊，白茅草若干千克，另備一些粗鋸木屑。二是浸豆：選新鮮黃豆或綠豆，剔除傷殘。蟲蛀、霉爛的豆粒，倒入清潔水中浸泡，黃豆浸泡4-6小時，綠豆浸泡7-9小時。冷天宜溫水浸泡，等豆粒發(fā)脹后撈起。三是催芽：把浸泡后發(fā)脹的豆粒平攤在洗凈的木箱底部，綠豆攤3-4厘米厚，黃豆攤4-5厘米厚，再蓋上6-10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2-3厘米厚的粗鋸木屑，然后蓋茅草。較后，用紅磚并排把茅草壓緊。熱天置陰涼處，冷天置避風保暖處，架空箱底，以便漏水，裝箱后第1天，每隔12小時淋水1次，2-3天，隔8小時淋水1次；4-5天，隔6小時淋水1次；6-7天，隔4小時淋水1次。低溫天氣，用10℃的溫水澆淋，生芽期間不要翻動紅磚。
注意事項：收完豆芽，木箱要清洗，并用開水消毒，置于陽光下曝曬幾小時更好；白茅草要新鮮干凈無霉斑，較多使用2次；鋸木屑只可用1次。起出的豆芽菜，要在淘洗過程中把木屑漂除干凈。


（記者 佚名）