這是因?yàn)轷r花中含有花青素和類胡蘿卜的緣故。在紅色、藍(lán)色、紫紅色的花中含有花青素，花青素在堿性溶液中會(huì)變成藍(lán)色，在酸性溶液中成為紅色，在中性溶液中呈紫色；在黃色、橙黃色、橙紅色的花里含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素，類胡蘿卜素約有80多種，顏色也各不相同，白色的花兒里不含色素，它所顯出的白色是花瓣里的小氣泡，根據(jù)上述原理，有人對(duì)荼花、杜鵲、蟹爪花、菊花等作過(guò)變色試驗(yàn)，取得了較好的效果。

（1）讓花變紅的方法。用粉牡丹、杜鵲和深桃寶珠、荼花試驗(yàn)，栽在PH值4.0—4.2的本能性土壤中，花色加深變成淺紅色或橙紅色、玫瑰紅色；或是花前噴布350—400倍的食酷液，即在9月、10月、12月、1月、2月各噴布1次，就能使花青素起變化，粉色的花變成紅色、大紅色、橘紅色、玫瑰紅色；或在開花前噴泉灑400倍磷酸二氫鉀，一般于8月、9月、1月和2月下旬各噴1次，亦可使粉色杜鵲、荼花變成玫瑰色或淺紅色。

（2）讓花變紫的方法。將白色的荼花或菊花，粉色的杜鵲等，栽在中性土壤中，花青素就會(huì)起變化，花色就會(huì)出現(xiàn)紫色；或把白色的菊花放在陽(yáng)光下，日光照8—10小時(shí)，白色可變?yōu)樽仙虬字写匣蚣t紫色，白色的大麗花在陽(yáng)光下，也能出現(xiàn)紅色或紫色。

（3）讓花變黃的方法。類胡蘿卜素使花呈黃色。粉紅色的荼花、杜鵲，通過(guò)處理可以出現(xiàn)橙黃色或橘黃色，將煮熟的胡蘿卜放在水中漚制20—30天，充分腐爛腐熟，加水25—30倍，澆在花盆里，每月澆1次，邊續(xù)澆3—6次.