鵝是一種經(jīng)濟價值很高的家禽，鵝肉中脂肪含量11%左右，遠低于豬、羊瘦肉；而且鵝脂肪中不飽和脂肪酸含量高達75.7%，遠高于其他畜禽，有利于人體的健康；鵝肉與仔雞肉相比，賴氨酸和丙氨酸高30%、組氨酸高70%；加之鵝以吃草為主，鵝肉、蛋中抗生素和農(nóng)藥污染少、，產(chǎn)品風味好，價值高。在歐洲，鵝肉價格是雞肉的2－3倍。因此國外有“窮人吃雞，富人吃鵝”之說。在國際市場上，一噸鵝胸肌3500美元，是肉雞價格的一倍；一噸鵝羽絨7.5萬美元，一噸鵝肥肝3.5－4.5美元。鵝羽絨是我國的傳統(tǒng)出口項目，我國年產(chǎn)3萬多噸，其原料和制成品年出口值達10億美元以上。在北京的涉外飯店，從法國進口的鵝肥肝罐頭，凈重225克售價達780元人民幣；進口的鵝肥肝醬200克27美元。目前國內(nèi)外市場對鵝產(chǎn)品需求量大，產(chǎn)品供不應求。僅香港每天需鵝10萬只，廣州年需鵝7000－8000萬只。即使不出口，我國年需鵝8－9億只，現(xiàn)國內(nèi)年出籠4億多只，市場缺口較大�？梢哉f在目前國內(nèi)的大宗畜禽生產(chǎn)中大多處于飽和的情況下，唯有鵝的飼養(yǎng)空間較大。
　　養(yǎng)鵝是一種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我國養(yǎng)鵝與發(fā)達國家相比有較大的優(yōu)勢。我國勞動力成本低，農(nóng)村飼料、飼草資源豐富，適合低成本的適度規(guī)模飼養(yǎng)，加之我國養(yǎng)鵝大多以放牧加補料方式飼養(yǎng)，鵝產(chǎn)品的品質(zhì)比全舍飼的優(yōu)良。農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)鵝生產(chǎn)不僅是當前和今后一個時期增收致富的好門路，而且產(chǎn)品不愁銷路。
　　鵝的主要產(chǎn)品為毛、肉、蛋、肥肝等，雖然各種鵝均生產(chǎn)這些產(chǎn)品，但不同品種的鵝的生產(chǎn)用途有所不同。為了便于農(nóng)民在發(fā)展養(yǎng)鵝生產(chǎn)中合理選擇品種，現(xiàn)將鵝的品種、引種選擇與產(chǎn)品回收有關(guān)信息作如下介紹：
　　一、引種的品種選擇
　　從鵝的主要經(jīng)濟用途看，鵝的品種分羽絨型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。
　　羽絨用型：各品種的鵝均產(chǎn)羽絨，專門把某些鵝種定為羽絨用型似乎不科學，但在鵝的品種中，以皖西白鵝的羽絨潔白、絨朵大而品質(zhì)較好。因此一些客商在收活鵝時，如為相同體重的白鵝，而皖西白鵝的價格要高。特別是養(yǎng)鵝進行活鵝拔毛時，更應選擇這一品種。但皖西白鵝的缺點是產(chǎn)蛋較少，繁殖性能差，如以肉毛兼用為主，可引入四川白鵝、萊茵鵝等進行雜交。
　　蛋用型：目前鵝蛋已成為都市人喜愛的食品，且售價較高，國內(nèi)一些大型鵝產(chǎn)品加工、經(jīng)營企業(yè)爭相收購鵝蛋，加工成再制蛋后進入超市。我國豁眼鵝（山東叫五龍鵝、遼寧昌圖地區(qū)叫昌圖鵝）、籽鵝（產(chǎn)于黑龍江綏化和松花江地區(qū)）的產(chǎn)蛋量是世界上較多的鵝種，一般年產(chǎn)蛋可達14公斤左右，飼養(yǎng)較好的高產(chǎn)個體可達20公斤。這兩種鵝個體相對較小，除產(chǎn)蛋用外，還可利用該鵝作母本，與體型較大的鵝種進行雜交生產(chǎn)肉鵝。這樣可充分利用其繁殖性能好的特點，繁殖更多的后代，降低肉鵝種苗生產(chǎn)成本。
　　肉用型：凡仔鵝60－70日齡體重達3公斤以上的鵝種均適宜作肉用鵝。這類鵝主要有四川白鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、長白鵝、固始鵝以及引進的萊茵鵝等。這類鵝多屬中、大型鵝種，其特點是早期增重快。
　　肥肝用型：這類鵝引進品種主要有朗德鵝、圖盧茲鵝，國內(nèi)品種主要有獅頭鵝、溆浦鵝。這類鵝經(jīng)填飼后的肥肝重達600克以上，優(yōu)異的則達1000克上。當然這類鵝也可用作產(chǎn)肉，但習慣上把它們作為肥肝專用型品種。
　　養(yǎng)鵝選擇品種時，除應注重鵝的品種用途外，還應注重市場的需求趨勢。如目前潔白的鵝羽絨價高俏銷，因此收購活鵝加工的企業(yè)，一般只收白羽色的鵝，發(fā)展養(yǎng)鵝生產(chǎn)應注重這點，選擇相應品種。此外，鵝肥肝雖然價值高，但生產(chǎn)技術(shù)要求較高，只有大型公司才有能力進行開發(fā)這一產(chǎn)品，農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)不宜進行。當前農(nóng)戶養(yǎng)鵝宜與公司掛鉤，進行鮮鵝蛋及活鵝生產(chǎn)，產(chǎn)品回收有保障。
　　此外，須進一步指出的是，目前社會上對所謂“大雁鵝”炒種很熱，這是一種很不正常的現(xiàn)象。鵝是由雁馴化而來。大雁鵝實質(zhì)上是引進法國的朗德鵝。由于該鵝屬歐洲鵝種，由灰雁馴化而來，其特點是頭頂無肉瘤，頭頸粗短，喙尖而短，羽色多為灰色，不同于人們看慣了中國鵝種（由鴻雁馴化而來，頸細長、有頭瘤）。由于朗德鵝形似大雁，炒種者利用該特點和人們在生產(chǎn)與消費上嗜好追求名、特、優(yōu)的心理大加宣傳，使其產(chǎn)品的價格背離了價值。實際上除了炒種者獲取了高額利潤外，作為商品生產(chǎn)者很少營利。大雁鵝就是朗德鵝，該鵝除了生產(chǎn)肥肝性能優(yōu)異外，其羽絨和肉質(zhì)還不及我國的一些鵝種；由于該鵝多為灰色羽絨，其羽絨比白色羽絨價低20－30%。加之該鵝繁殖性能較低，如不生產(chǎn)肥肝，作為毛肉兼用并不適宜大面積推廣。 （記者 佚名）