較好講贊皇大棗的特性及生產(chǎn)現(xiàn)狀

一、我國(guó)棗樹(shù)的生產(chǎn)現(xiàn)狀

棗樹(shù)原產(chǎn)我國(guó)，距今已有3000多年的栽培歷史。除黑龍江省以外，全國(guó)各省市均有棗樹(shù)分布；產(chǎn)棗的主要省份有河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅、寧夏、遼寧、安徽、浙江、湖北、湖南、廣西、江蘇、新疆等。到1998年全國(guó)有棗樹(shù)66.7萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量為110.4萬(wàn)噸。其中以黃河流域的河北、河南、山東、山西、陜西棗樹(shù)的面積較大，產(chǎn)量較多。我國(guó)的棗樹(shù)分布以淮海、秦嶺為界分為南北兩大栽培區(qū)。北部產(chǎn)區(qū)降雨量較少，棗樹(shù)品種資源豐富，類型復(fù)雜，果實(shí)干物質(zhì)多，含糖量高，適于干制紅棗。該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的75～90%。南方產(chǎn)區(qū)降雨量較大，土壤多呈微酸性和酸性，棗樹(shù)品種數(shù)量較少，品質(zhì)一般不如北方產(chǎn)區(qū)，多用于加工蜜棗或鮮食。

我國(guó)是世界上棗的唯一出口國(guó)，年出口量約8000～10000噸，出口品種有干制紅棗、蜜棗、烏棗、南棗、無(wú)核糖棗等。出口的國(guó)家和地區(qū)有港澳、新加坡、馬來(lái)西亞、日本占出口總量的80～90%，其次是英國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、美國(guó)、加拿大、阿根廷、澳大利亞、新西蘭。向毛里求斯、南也門也有少量出口。出口的省份有河北、河南、山東、山西等。

我國(guó)有棗樹(shù)品種700余個(gè)。其中鮮食品種261個(gè)、制干品種224個(gè)、蜜棗品種56個(gè)、制干蜜棗兼用品種215個(gè)。在眾多的棗品種之中，原產(chǎn)于河北省贊皇縣的贊皇大棗以品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性廣而著稱。因其充分成熟后，掰開(kāi)果實(shí)可拉出金黃色糖絲，故有“金絲大棗”之稱。

二、贊皇大棗的經(jīng)濟(jì)性狀

1.果實(shí)個(gè)大、外形美觀贊皇大棗的果形為長(zhǎng)圓形到圓形，平均單果重22.7克，較大單果重50克，果皮深紅紫色，較厚，韌性好，被蠟質(zhì)，有光澤，不裂果；果肉厚、近白色、過(guò)熟后金黃色，果核小，可食率96.1%。出干率50～56%。干制紅棗果形飽滿、果肉富彈性、耐擠壓，肉質(zhì)致密質(zhì)細(xì)，味濃甜。品質(zhì)上等。果核紡錘形，核內(nèi)不具種仁。

2.營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛大棗含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是上等的滋補(bǔ)食品，鮮棗含可溶性固性物30.5%，干棗含糖量73～76%，每100克鮮棗果肉含蛋白質(zhì)3.3克，脂肪0.4克，鈣61毫克，磷55毫克，鐵1.6毫克。這些物質(zhì)都是人體不可缺少的。

贊皇大棗中含有豐富的維生素，100克鮮棗中含維生素C394.62～496.29毫克，比蘋(píng)果、梨、桃、柑橘、山楂、獼猴桃等果品均高。此外，贊皇大棗中還含有維生素P、維生素A、維生素B、黃酮類物質(zhì)以及環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康十分有益。

贊皇大棗具有很高的醫(yī)療價(jià)值，果實(shí)、枝皮、木心、葉片、根均可入藥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明紅棗對(duì)氣血不足、貧血、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓等均有療效，是被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥界重視的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。特別是所含黃酮類物質(zhì)、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷可增強(qiáng)人體的免疫力，預(yù)防多種疾病。

棗果還可以制成多種加工品。據(jù)統(tǒng)計(jì)棗的加工品共分12類，有棗酒類、棗汁類、棗醬類、棗茶類、晶粉類、蜜棗蜜餞類、罐頭類、焦棗類、酒棗類、南棗烏棗類、香精類、色素類等。市場(chǎng)潛力較大。用贊皇大棗加工蜜棗時(shí)，棗果吸糖量大，產(chǎn)品蛋黃色，品質(zhì)極上。用贊皇大棗研制出的“大棗滋補(bǔ)晶”產(chǎn)品，為首創(chuàng)名牌，暢銷全國(guó)各地，深受消費(fèi)者歡迎。贊皇大棗干制的原棗、加工的蜜棗及大棗滋補(bǔ)晶產(chǎn)品已經(jīng)打入國(guó)際市場(chǎng)。

3.結(jié)果早壽命長(zhǎng)贊皇大棗嫁接樹(shù)第二年即可結(jié)果，3年生幼樹(shù)株產(chǎn)5～7公斤，5年生較高株產(chǎn)可達(dá)11公斤。經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)80～100年，百年以上的贊大棗樹(shù)仍能正常生長(zhǎng)結(jié)果。

4.適應(yīng)性強(qiáng)，易栽培管理，經(jīng)濟(jì)效益高贊皇大棗抗旱、抗?jié)�、抗風(fēng)沙、耐鹽堿、耐瘠薄是改造生態(tài)環(huán)境及經(jīng)濟(jì)效益很高的優(yōu)良樹(shù)種。贊皇大棗生長(zhǎng)期短，只有178天。在干旱少雨、較寒冷的華北、西北及東北的部分地區(qū)也能正常生長(zhǎng)結(jié)果，不受早霜和晚霜的危害。例如，在新疆阿克蘇地區(qū)，海拔高度1012.2米，夏季高溫冬季嚴(yán)寒，年降雨量?jī)H30～60毫米，該地區(qū)在適當(dāng)灌溉的條件下，引種的贊皇大棗生產(chǎn)結(jié)果良好，3年生幼樹(shù)株產(chǎn)7.2公斤；17年生樹(shù)，樹(shù)高5～7米，干徑18～24厘米，樹(shù)冠直徑5～7米，株產(chǎn)60～70公斤；干棗含糖量65.88～80.99%。陜西省米脂縣為黃土高原地區(qū)，土質(zhì)沙化土壤瘠薄，該地引種的贊皇大棗，6年生株產(chǎn)鮮棗6.84公斤。贊皇縣河?xùn)|村20年生的贊皇大棗畝產(chǎn)達(dá)2000公斤。說(shuō)明贊皇大棗對(duì)土壤和氣候的適應(yīng)能力很強(qiáng)，能防風(fēng)固沙，減少水土流失；是沙地、丘陵山地、平原及四旁綠化的優(yōu)良樹(shù)種。一年栽植，多年受益，且管理簡(jiǎn)單，投入少，收益大。不僅具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，而且生態(tài)效益、社會(huì)效益明顯。

5適于與農(nóng)作物間作贊皇大棗枝稀葉小，根系稀疏，又具有發(fā)芽晚、落葉早生長(zhǎng)期短的特點(diǎn)，與農(nóng)作物爭(zhēng)光、爭(zhēng)肥、爭(zhēng)水的矛盾不十分突出。實(shí)行合理間作不僅能改善小氣候，抗御干熱風(fēng)，利于間作物的生長(zhǎng)發(fā)育，而且還能充分利用土地、光能和空間；是實(shí)現(xiàn)立體農(nóng)業(yè)的較好形式，達(dá)到樹(shù)上樹(shù)下雙豐收。

三、贊皇大棗的物候期和年齡時(shí)期

贊皇大棗樹(shù)體高大，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)旺，樹(shù)姿直立或半開(kāi)張，樹(shù)冠多為自然圓頭形，枝葉較稀疏。多用嫁接繁殖，嫁接樹(shù)第二年開(kāi)始結(jié)果，產(chǎn)量較高而穩(wěn)定。在產(chǎn)地9月下旬成熟采收，果實(shí)生長(zhǎng)期110天左右。喜光性強(qiáng)，在我國(guó)西北地區(qū)表現(xiàn)良好，在新疆南部表現(xiàn)極好，產(chǎn)量、品質(zhì)都勝過(guò)原產(chǎn)地。在多雨日照差的地區(qū)產(chǎn)量較低。

1.物候期贊皇大棗的生長(zhǎng)發(fā)育要求較高的溫度，春季氣溫達(dá)到13～14℃芽開(kāi)始萌動(dòng)；18～20℃時(shí)為枝、葉生長(zhǎng)高峰。在河北省贊皇縣，一般在4月上中旬芽開(kāi)始萌動(dòng)，在同一株上，以棗股萌芽較早，其次為棗頭的頂芽，側(cè)芽萌發(fā)較晚。4月下旬至5月上旬展葉，經(jīng)3～5天開(kāi)始現(xiàn)蕾。5月中下旬開(kāi)花，花期延續(xù)1個(gè)月以上。到8月中下旬果實(shí)著色，9月下旬采收，10月中下旬落葉，生長(zhǎng)期平均178天。

2.年齡時(shí)期贊皇大棗的一生隨年齡的增長(zhǎng)具有生長(zhǎng)、結(jié)果、衰老、更新的規(guī)律性變化，一般分為5個(gè)時(shí)期。

生長(zhǎng)期此期3～5年。栽植后以生長(zhǎng)為主，根系和樹(shù)冠逐漸擴(kuò)大，結(jié)果逐漸增多。

生長(zhǎng)結(jié)果期此期樹(shù)冠繼續(xù)擴(kuò)大，結(jié)果大幅度增加。此期一般維持5～7年。

結(jié)果期此期樹(shù)冠達(dá)到較大，根系分布范圍較廣，棗頭的生長(zhǎng)減緩，進(jìn)入大量結(jié)果期。大約此期可維持50年左右。

結(jié)果更新期此期結(jié)果能力開(kāi)始下降，主要依靠更新枝結(jié)果，開(kāi)始出現(xiàn)枯枝，樹(shù)冠逐漸回縮，產(chǎn)量穩(wěn)中有降，此期一般可維持20年左右。

衰老期樹(shù)體衰老，枯枝增多，產(chǎn)量、質(zhì)量明顯下降，此期一般可延續(xù)百年之久。

問(wèn)：彭教授，您上面談到了贊皇大棗的經(jīng)濟(jì)性狀及年齡時(shí)期，那么贊皇大棗對(duì)環(huán)境條件有什么要求呢？

四、贊皇大棗對(duì)環(huán)境條件的要求

1.溫度贊皇大棗喜溫，春季氣溫達(dá)到13～14℃時(shí)開(kāi)始萌動(dòng)，而抽枝、展葉、花芽分化需要17℃以上的溫度，19℃以上時(shí)葉腋間開(kāi)始現(xiàn)蕾，開(kāi)花期的氣溫是20～22℃，果實(shí)成熟的適溫為18～22℃，氣溫下降到15℃時(shí)開(kāi)始落葉。開(kāi)花期和果實(shí)發(fā)育期要求溫度較高，花期氣溫低于25℃時(shí)坐果率較低。溫度不足，果實(shí)發(fā)育不良。

2.雨量贊皇大棗對(duì)濕潤(rùn)和干旱的氣候條件適應(yīng)能力均較強(qiáng)，雨量在300～800毫米的地方均生長(zhǎng)結(jié)果良好。授粉受精需要較高的空氣濕度，花期高溫干旱影響花粉發(fā)芽，受精不良，坐果率降低。果實(shí)發(fā)育期要求適當(dāng)?shù)挠炅浚欣诠麑?shí)的生長(zhǎng)發(fā)育。8～9月份雨量過(guò)大，則影響果實(shí)的后期發(fā)育和成熟，易引起裂果，造成果實(shí)漿爛。在成熟期“少雨多晴”有利于果實(shí)的正常成熟。

贊皇大棗的抗?jié)衬芰^強(qiáng)，據(jù)記載地面積水1個(gè)月左右未出現(xiàn)大量死樹(shù)；但積水溫度較高時(shí)，死樹(shù)嚴(yán)重。

3.光照贊皇大棗要求較強(qiáng)的光照。如栽植過(guò)密或樹(shù)冠郁閉，則影響發(fā)枝，棗頭生長(zhǎng)不良，二次枝短小，坐果率低。多在樹(shù)冠外圍或向陽(yáng)面結(jié)果，內(nèi)膛和陰面結(jié)果較少。山區(qū)栽植時(shí)應(yīng)避免在山谷或陰坡栽植。否則，生長(zhǎng)結(jié)果不良，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

4.地勢(shì)和土壤贊皇大棗對(duì)土壤和地勢(shì)的適應(yīng)性較強(qiáng)，除通氣性過(guò)差的黏重土壤外，無(wú)論沙礫土、沙質(zhì)土、黏壤土、壤土，pH值在6～8之間均可栽植，在土壤瘠薄的丘陵、山地或地下水位較高的河灘、故道上均能生長(zhǎng)結(jié)果。但贊皇大棗以生長(zhǎng)在土層深厚，肥沃疏松的沙壤土上生長(zhǎng)結(jié)果良好，在山區(qū)以深厚的片麻巖風(fēng)化土為好，在此類土壤上生長(zhǎng)健壯、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、壽命長(zhǎng)。要注意適地適樹(shù)，對(duì)荒坡、沙荒地要進(jìn)行土壤改良，然后栽植棗樹(shù)。不但可以改善生態(tài)環(huán)境，而且可以增加收入，獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

五、贊皇大棗的生產(chǎn)現(xiàn)狀

贊皇大棗是在元代以前經(jīng)民間選育而成。到明代已有廣泛栽培；成為贊皇縣重要的經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。解放后有了迅速發(fā)展，80年代全縣有贊皇大棗面積10余萬(wàn)畝，成為贊皇縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。到1999年全縣有贊皇大棗20余萬(wàn)畝；其中，結(jié)果樹(shù)面積7萬(wàn)畝，年產(chǎn)贊皇大棗4000余萬(wàn)斤。由于贊皇大棗品質(zhì)優(yōu)良，適應(yīng)性強(qiáng)，全國(guó)各地廣泛引種，到目前除黑龍江、臺(tái)灣省外，全國(guó)各省、市、自治區(qū)均進(jìn)行了引種。其中，以河南、山東、山西、陜西、遼寧、甘肅、新疆引種數(shù)量較多。新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)一師阿拉爾農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所把贊皇大棗引到新疆阿克蘇后，表現(xiàn)結(jié)果早、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良；2、3年生幼樹(shù)結(jié)果株率達(dá)95%，5年生平均畝產(chǎn)915.8公斤；果實(shí)個(gè)大，平均單果重24.2克，外形豐滿美觀，果皮富彈性；核小肉厚，總糖量72.9%，干果果皮鄒折少，果肉富彈性，耐擠壓，甜味濃，色澤艷麗。已成為贊皇大棗中的一個(gè)新的生態(tài)型，定名為“贊新大棗”。在全國(guó)棗的引種工作中，贊皇大棗引種范圍較大，在各地表現(xiàn)較佳。

贊皇縣苗圃場(chǎng)是我國(guó)較大的棗樹(shù)苗木繁育基地，每年可繁育贊皇大棗苗木數(shù)百萬(wàn)株，品種純正，質(zhì)量可靠，供不應(yīng)求。

近十幾年來(lái)，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)棗研究中心和贊皇縣林業(yè)局開(kāi)展了贊皇大棗的選優(yōu)工作，現(xiàn)已選出贊皇大棗的12個(gè)優(yōu)良類型，均為自然三倍體。主要特點(diǎn)是較一般贊皇大棗抗逆性更強(qiáng)、品質(zhì)更優(yōu)、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性更好；贊皇縣林業(yè)局苗圃場(chǎng)正大力繁殖，以滿足各地的需求。