明朝著名的醫(yī)學家李時珍對葛根進行了系統(tǒng)的研究，認為葛根的莖、葉、花、果、根均可入藥。他在《本草綱目》中這樣記載：“葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒”。

葛根被國家衛(wèi)生部定位藥食同源植物，既是藥物又是食物。粉葛在中國南方一些省區(qū)被當做一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。

野生葛根內含豐富的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。

黃酮類物質也叫植物雌激素，野葛是目前認為天然食物中植物雌激素含量最高者之一。