金針菇營養(yǎng)極為豐富，有增智菇、一休菇等美稱，是世界上著名的食用菌，目前已發(fā)展成為第三大食用菌。四川、重慶由于火鍋業(yè)發(fā)達(dá)，金針菇消費(fèi)量巨大，加上原材料豐富、技術(shù)實(shí)力強(qiáng)，已經(jīng)發(fā)展成為全國較大的黃色金針菇產(chǎn)區(qū)。
　　一、選好菌種
　　在四川地區(qū)，金針菇主要栽培品種為黃色(品系)金針菇，主推品種以金針菇12號、P951、F411為主，金雜19、川金l號、金絲、金針8號、9號等品種近年來栽培量較少。另外，四川地區(qū)也有少量的白色金針菇生產(chǎn)，適宜的品種主要有F21、白雪等。
　　二、安排好栽培季節(jié)
　　目前，金針菇栽培一般是利用自然氣候條件進(jìn)行栽培，必須根據(jù)各地的氣候條件和品種特性來安排生產(chǎn)季節(jié)。我省目前主推品種的出菇溫度都屬于低溫型，所以在安排生產(chǎn)季節(jié)時要盡可能讓出菇時間處于8一17℃的月份為好。在甘孜、阿壩等地由于其自然氣溫較低和利用凍庫等設(shè)施進(jìn)行栽培的可周年生產(chǎn)。反季節(jié)栽培時間一般地5-9月，菌種制備工作多在l一3月完成，而在3-6月進(jìn)行出菇袋的生產(chǎn)和培養(yǎng)。
(1)栽培季節(jié)
　　利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。
　　金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長范圍7～30℃，較佳23℃；子實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍3～18℃，以12～13℃生長較好。溫度低于3℃菌蓋會變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。
　　人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。
　　三、把好制袋關(guān)
　　在生產(chǎn)金針菇出菇袋時，要從配料、裝袋、滅菌、接種等環(huán)節(jié)人手，既要滿足金針菇的營養(yǎng)要求，又要達(dá)到控制污染，生產(chǎn)出的出菇袋菌種純、菌絲壯、營養(yǎng)積累充足，以利實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，較后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。(4)裝袋滅菌
　　選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。
　　1．合理配料：在配料時，注意四點(diǎn)。①不論是棉子殼、廢棉、玉米芯、雜木屑為主料，還是以酒糟、蔗渣、谷殼等作栽培金針菇的主料，都要無霉變，且應(yīng)添加一定的有機(jī)氮源物質(zhì)，如米糠、麥鼓、玉米粉；⑦以酒糟、稻草、木屑、谷殼等為主料的，不要對其進(jìn)行一定的處理，如谷殼、稻草要進(jìn)行浸泡軟化處理，雜木屑要經(jīng)過半年以上時間的日曬雨淋等；②培養(yǎng)料的水份含量均應(yīng)在60-65％，水分宜略偏于，但不能過于或過濕，要干濕均勻；④配好料后要及時裝袋。
(3)原料配比
　�、倜拮褮�100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
　　②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
　　高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。
　　按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋
　　2．采用合適大小的塑料袋，裝袋松緊適度：一般采用20-22×38-42cm大小的塑料袋裝金針菇的培養(yǎng)料；裝袋時注意不要擦傷或損壞塑料袋。有沙眼或破口的塑料袋不用，已損壞的培養(yǎng)袋不入灶。
　　3．滅菌要徹底：在常壓滅菌條件下，滅菌時間要從溫度達(dá)到100℃時算起，維持100-102℃12-16小時，并燜4-6小時后才可張灶。(4)裝袋滅菌
　　 選用寬15～17厘米、長33厘米的塑料袋一頭出菇，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。
　　4．培養(yǎng)袋在所有搬運(yùn)過程中都要注意不要損壞塑料袋。
　　5．接種時要注意兩點(diǎn)：①必須選用優(yōu)良菌種，不用污染菌種和可疑菌種。②接種時要盡可能無菌操作，并做到輕拿輕放。
(5)接種培菌
　　滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。
　　四、培養(yǎng)好菌絲是栽培的關(guān)鍵
　　在培養(yǎng)過程中要注意培養(yǎng)室的通風(fēng)排濕、控制溫度在20℃左右、遮光；培養(yǎng)袋不要堆得太密和太高；并要及時翻袋和處理污染袋；還要注意防止鼠蟲病害的發(fā)生。菌絲滿袋后，要根據(jù)茵絲的濃密情況來決定結(jié)束培養(yǎng)的時間；若滿袋時菌絲還較稀疏，較好繼續(xù)培養(yǎng)一周時間，以便菌絲積累更充足的營養(yǎng)來保證較高的產(chǎn)量和更好的品質(zhì)。
　　五、重視出菇期間的管理
　　1．金針菇菌絲營養(yǎng)積累充足，菌絲濃密，并張始吐黃水時，培養(yǎng)袋就算培養(yǎng)好了，這時應(yīng)及時地把培養(yǎng)袋從培養(yǎng)室搬到出菇房進(jìn)行馴化出菇。
(6)出菇管理
　　袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：
　�、贊M袋裝料，套袋出菇。
　�、跐M袋裝料，套袋倒臥出菇。
　�、郯氪b料，蓋紙站立出菇。
　　④半袋裝料，披膜倒臥出菇。
　�、葜虚g裝料，倒臥兩頭披膜出菇。
全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。
　　半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時應(yīng)及時按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場。
　�、俣汛�。堆袋披膜是近年來在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據(jù)袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。
　�、诒裢L(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
　�、巯颇ねL(fēng)抑制。當(dāng)柄長到3～5厘米時要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。
　�、芘嘤齼�(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長階段，要培養(yǎng)柄長、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。
　　A. 溫度：控制在6～8℃。
　　B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。
　　C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實(shí)體散亂。
　　D. 二氧化碳：濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長而不抑制菌柄生長，達(dá)到5%就不會形成子實(shí)體。通過控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時采收。
　　2．在進(jìn)行馴化時，要保證低溫高濕和充分的通風(fēng)，并提供一定的散射光線。出菇期間的溫度以8-12℃為較適宜溫度，空氣濕度以85-95％為宜，每天的通風(fēng)量根據(jù)菇房的大小、出菇時期、出菇量等因素來決定；光線不能太強(qiáng)，有25瓦燈泡的亮度就可以了。
　　3．及時套袋：當(dāng)菇蕾長出口圈2-3cm時，要及時套上20-22cm寬、長36cm 左右的塑料袋，以保證金針菇正常生長的濕度和CO2濃度；當(dāng)菇體長到7-10cm時，可以把套袋薄膜的端部扎上口。
　　六、及時采收
　　當(dāng)菇長到15-20cm時，要及時采收；采菇后要加強(qiáng)轉(zhuǎn)潮菇的管理。 （記者 佚名）