花生種子由種皮和胚兩部分組成。胚又由子葉、胚芽、胚根和胚軸組成。由于花生子葉大，習(xí)慣上常將花生種子分為種皮、子葉及胚（包括胚芽、胚根、胚軸）三部分。
　　種皮即種子的外皮，又稱種衣。種皮由珠被發(fā)育而來。種皮有粉紅、紫紅、紫、褐、紅、黃、花皮等顏色，種皮顏色一般不受栽培條件的影響而變化，因此可作為區(qū)分花生品種的特征之一。種皮主要起保護作用，防止病菌對胚的侵害。
　　胚的各部分都由受精卵發(fā)育而來。其中：
　　子葉二片，肥厚，重量占種子重的百分之九十以上。子葉富含脂肪、蛋白質(zhì)等貯藏態(tài)營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)在種子萌發(fā)過程中轉(zhuǎn)化為可溶性糖、可溶性氮等，供生命活動吸收利用。
　　胚芽由一個主芽和二個側(cè)芽組成，位于兩片子葉中央和內(nèi)側(cè)子葉節(jié)上。主芽發(fā)育成為主莖，二個側(cè)芽發(fā)育成為主莖上較好對側(cè)枝。
　　胚根位于二片子葉之下，胚的末端。胚根發(fā)育成為主根深入土中，以后進一步發(fā)育成為根系。
　　胚軸為連接胚芽和胚根的部分。胚軸伸長形成粗壯的“根頸”，將胚芽推出土面而出苗。同時，胚軸也是子葉養(yǎng)分的轉(zhuǎn)運中心，即子葉中貯藏態(tài)營養(yǎng)物轉(zhuǎn)化為可溶態(tài)養(yǎng)分后，是經(jīng)胚軸轉(zhuǎn)運到主莖等部位，供其生長發(fā)育的。因此，胚軸的生長與出苗有密切關(guān)系，在不良的外界條件影響下，胚軸伸長受到妨礙，或者由于播種時種子倒置（胚根向上），發(fā)芽后使胚軸出現(xiàn)彎曲，都會使出苗推遲甚至不能出苗。播種過深時，胚軸伸長過長，細(xì)弱，又消耗大量養(yǎng)分，對出苗和幼苗生長都是不利的。
（記者 不詳）