絢麗多彩、婀娜多姿的鮮花是植物的精華，具有極高的觀賞價值。但隨著人們生活水平的提高及食品結(jié)構(gòu)的變化，鮮花已不再僅僅供人們觀賞了，如今越來越多的鮮花已成為人們盤中的美味佳肴。這是因為花瓣中含有豐富的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類，A、B、C、E等維生素，鐵、鋅、鎂、鉀等礦物質(zhì)，凡人體所需的營養(yǎng)素，在鮮花中幾乎都能攝取。
鮮花菜肴，色、香、味俱全，增人食欲。鮮花色澤艷麗，香味撲鼻，深受人們的喜愛，將鮮花入饌，不僅能給人一種感觀上的享受，而且能激發(fā)人的食欲。據(jù)廚師們介紹，如今食客吃花，主要是吃盛開的花瓣。一是取其香味，二是取其營養(yǎng)。例如，煎蘑菇。用芙蓉花作湯，清新雋永，香傾四座，使人食欲大增。廣東中山市的“菊花肉”，是選用新鮮的菊花瓣烘干，再以膘肉切成薄片，用白糖熬制而成。吃起來不僅美味爽口，而且肥而不膩，具有菊花香味。牡丹花號稱“花中之王”，朵大艷麗，雍容華貴，不僅具有極高的觀賞價值，而且營養(yǎng)豐富，還具有極高的食用價值。牡丹無論滑炒、清燉、還是煲湯，牡丹花那濃郁的香氣始終不變。河南洛陽旋宮大廈的廚師們精心研制的“牡丹文化宴”，其菜肴用牡丹花作原料，以牡丹花命名，取牡丹花型，含牡丹花典故，菜肴如朵朵牡丹花在餐桌上盛開，異彩紛呈，使人不忍下箸。花城廣州推出的“花仙宴”，從名貴的天山雪蓮到尋常易見的紫荊，統(tǒng)統(tǒng)請上宴席，把鮮花的色香味發(fā)揮得淋漓盡致。
鮮花的食用方法多種多樣。在我國古代就有食用鮮花的習(xí)俗，流傳至今，食用方法頗多，涼拌、炒食、做湯、煮粥、皆可成美味。如梔子花、石斛花做涼拌菜，風(fēng)味獨特；映山紅撒些白糖生拌，微酸帶甜，食后清香長留，回味無窮。玉蘭花炒肉，菊花瓣炒雞蛋，荷花炒肉絲，桂花炒干貝等，都是妙不可言的佳肴美食。夜來香花蕾煮肉片湯，曇花煮雞蛋湯，雞冠花煮豆腐湯，芙蓉花與豆蔻同煮，有“雪霞羹”的美名。荷花瓣煲肉粥、梅花大米粥等香甜可口。鮮花還可釀酒、熏茶，或做蜜餞。如用桂花、梅花和菊花釀制出來的桂花酒、梅花酒和菊花酒很受人們歡迎。茉莉花、桂花和白蘭花還可以用來熏茶，茶味之清香爽口，不僅在國內(nèi)享有美譽，而且名揚海外桂花、玫瑰花還可以制成蜜餞。
鮮花可以制作成各種美味佳肴，但并不是所有的鮮花都能食用，根據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，如今世界大自然中約有100多種鮮花可供人們食用�？墒悄壳氨蝗藗儼嵘喜妥赖拇蠹s只占10％。由此可見，鮮花為豐富人們的“菜籃子”提供了豐富的資源，可食鮮花市場前景無限廣闊。鮮花作為大自然的精華，其美食妙飲定會風(fēng)靡全國，成為人們熱衷向往的一種飲食潮流。 （記者 佚名）