8～9月栽培平菇，通常稱為早秋栽培。此期具有氣溫高、菌絲生長迅速、出菇快、上市早、價(jià)格高、效益好的特點(diǎn)。但是，早秋栽培平菇的技術(shù)要求也較高，如若技術(shù)掌握不到位，必將導(dǎo)致減產(chǎn)甚至失敗。
1.品種選擇要“準(zhǔn)”：一定要選用既能耐高溫，又能在中低溫環(huán)境出菇的廣溫型優(yōu)良品種及其優(yōu)：質(zhì)菌種，引種時(shí)一定要慎重。
2.培養(yǎng)料發(fā)酵或滅菌工藝要“嚴(yán)”：早秋栽培平菇可有發(fā)酵料栽培或熟料栽培兩種方式。發(fā)酵料栽培，培養(yǎng)料發(fā)酵期可比秋冬栽培稍短，為4～6天，料堆內(nèi)溫度一定要達(dá)到65℃以上，翻堆2～3次，使原料腐熟均勻一致，達(dá)到殺蟲滅菌目的；熟料栽培，滅菌時(shí)間要達(dá)100%并保持8～10小時(shí)，或采用“誘導(dǎo)式前發(fā)酵”技術(shù)處理后，達(dá)100℃，保持3～5小時(shí)。
3.調(diào)控溫度是發(fā)茵期的“重中之重”：床畦栽培的，料厚不超過15厘米，畦寬不超過1.2米；鋪料前在畦底中間呈縱向留出一條寬20厘米的通氣溝，以利散熱降溫；兩層播種，加大播種量，使菌絲快速封面，向料內(nèi)生長；播種后10天內(nèi)，要嚴(yán)格檢查料溫，如超過32℃，要及時(shí)通風(fēng)降溫，否則，將導(dǎo)致高溫?zé)�，菌絲活力下降，各種病菌或鬼傘將大量產(chǎn)生，導(dǎo)致減產(chǎn)或栽培失敗。
塑料袋栽培的，無論是熟料還是發(fā)酵料，播種后菌袋要單層立放發(fā)菌，袋間留空隙，以利散熱，并注意通風(fēng)換氣，袋內(nèi)料溫也要始終處于32%以下。
4.出菇期間水分管理要“巧”：營養(yǎng)生長結(jié)束后，菌絲達(dá)到生理成熟，即將進(jìn)入出菇階段。畦栽的應(yīng)在早晚或陰天揭開薄膜，用木棒在床面按10厘米×10厘米間距打洞，洞深至料厚的2/3即可，隨即澆灌1次大水，補(bǔ)足料內(nèi)水分達(dá)68%左右，然后每天早晚視出菇情況靈活噴水。袋栽的將菌袋用營養(yǎng)土碼成菌墻后，連續(xù)用大水漫灌3～4天，要逐層淋透，避免壘菌墻后出現(xiàn)高溫灼傷菌絲與菇蕾，直至菌墻內(nèi)料溫穩(wěn)定為止。同時(shí)要常向空間噴水，使菇房（棚）內(nèi)保持陰涼濕潤的環(huán)境。 （記者 佚名）