花卉中，花色變化較復(fù)雜的首推菊花。自古以來(lái)國(guó)內(nèi)外人民都十分喜愛菊花。它不僅有很高的觀賞價(jià)值，還可食用和藥用。

我國(guó)古代早以菊花嫩芽當(dāng)菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點(diǎn)，口味清雅香甜。馳名中外的“菊花肉”，“菊花魚片”、“菊花粥”等色香味俱全，是席間上品。廣東的“蛇羹”是用蛇肉加白菊花瓣制成。“菊花鍋”是在美味的菜肴中摻以白菊花瓣烹煮。“菊花晶”是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤(rùn)喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感風(fēng)寒解毒清熱，醒腦明目之功能。可治高血壓、偏頭痛、急性結(jié)膜炎等。還有“菊花酒”可治頭風(fēng)和頭暈病。

梅花不僅觀賞價(jià)值很高，為國(guó)內(nèi)外人們所喜愛，它的果實(shí)不可制各種蜜淺，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅干，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口�！巴分箍省笔钱�(dāng)年曹操帶兵妙計(jì)之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。云南大理地區(qū)煮肉、燒雞都用果梅做調(diào)味品，據(jù)說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊(duì)桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤(rùn)肺。鮮花可提取香精。

早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，仿佛陽(yáng)春白雪；花后生長(zhǎng)茂盛，綠葉成蔭；人秋，樹上又紅果點(diǎn)點(diǎn)，真是美極了，實(shí)為美化、綠化、香化的優(yōu)良樹種。白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕面粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的“玉蘭片”�！坝裉m片”香甜又脆，十分可口�；ㄟ�可提取香精。樹皮和花蕾，都可做藥，有解毒鎮(zhèn)痛之功能。