生產(chǎn)環(huán)境無(wú)危害
　　菌種廠、培養(yǎng)室、菇房或菇棚都應(yīng)建在地勢(shì)高，排灌方便，周邊無(wú)工廠污染或垃圾場(chǎng)，遠(yuǎn)離畜禽舍、飼料庫(kù)和廁所的地方。
　　原料無(wú)危害
　　栽培食用菌的各種原料，如棉子殼、秸稈、木屑、麩皮等應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲蛀，也不能被污染或混入其他污染物。應(yīng)用的化學(xué)藥品如石膏、碳酸鈣、尿素等應(yīng)純凈，不能使用假冒偽劣產(chǎn)品。
　　培養(yǎng)料處理
　　一、培養(yǎng)料要高溫發(fā)酵栽培雙孢菇、姬松茸、雞腿菇等的培養(yǎng)料需進(jìn)行高溫發(fā)酵。高溫發(fā)酵有一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法兩種。為確保培養(yǎng)料的質(zhì)量和提高食用菌產(chǎn)量，以采用二次發(fā)酵法為佳。二次發(fā)酵法是將培養(yǎng)料在室外堆積發(fā)酵，當(dāng)堆內(nèi)溫度升至65℃時(shí)進(jìn)行翻堆，發(fā)酵時(shí)間為12～15天，需翻堆3次，這一階段叫前發(fā)酵。然后將經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料移入菇房，堆在床架上，關(guān)閉菇房門窗，用蒸汽或煤火增溫，使菇房?jī)?nèi)溫度在2～6小時(shí)升至62℃，并保持5～8小時(shí)，隨后將溫度降至50℃，再維持4～7天，此階段叫后發(fā)酵。
　　二、培養(yǎng)料要高溫滅菌許多食用菌培養(yǎng)料須經(jīng)高溫滅菌才能栽培成功，如香菇、白靈菇、黃背木耳等。而培養(yǎng)料的高溫滅菌又分常壓滅菌和高壓滅菌兩種。常壓滅菌就是將培養(yǎng)料放入蒸鍋內(nèi)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃時(shí)，保持12～16小時(shí)，利用高溫達(dá)到滅菌目的；高壓滅菌是將裝好袋的培養(yǎng)料疊放在高壓滅菌鍋內(nèi)，待鍋內(nèi)溫度升為121℃～126℃時(shí)，維持2小時(shí)，利用高溫和高壓徹底滅菌。
　　三、生料栽培有些食用菌的培養(yǎng)料不經(jīng)發(fā)酵或滅菌就直接栽培，如平菇、金針菇等。但生料栽培只能在低溫季節(jié)進(jìn)行。在我省利用生料栽培應(yīng)在10月中旬以后，同時(shí)培養(yǎng)料應(yīng)以棉子殼為主，用石灰水拌料，不要加入農(nóng)藥。
　　用水要求
　　栽培食用菌的用水包括拌入培養(yǎng)料的水和菇房噴灑用水以及浸泡菌筒用水，要求水質(zhì)無(wú)污染，較好達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
　　菌種的無(wú)危害生產(chǎn)
　　生產(chǎn)菌種的環(huán)境包括接種室、培養(yǎng)室、菌種貯藏室及其周圍環(huán)境都應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。菌種廠應(yīng)有生產(chǎn)菌種的基本設(shè)備，菌種的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)規(guī)范化，以三級(jí)擴(kuò)大法進(jìn)行生產(chǎn)，不允許以原種擴(kuò)制原種，或栽培種擴(kuò)制栽培種。母種生產(chǎn)要控制傳代次數(shù)，以傳3～4代為限。培養(yǎng)出的菌種要符合品種的特性，菌種純正，菌絲長(zhǎng)勢(shì)健壯，無(wú)雜菌和病蟲感染，菌齡適中。老化菌種、退化菌種及長(zhǎng)勢(shì)弱或有其他不良現(xiàn)象的菌種棄之不用。
　　發(fā)菌期管理
　　發(fā)苗期管理主要是控制培養(yǎng)室的溫度和濕度，為菌絲生長(zhǎng)創(chuàng)造良好條件。大多數(shù)食用菌菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為25℃～27℃。因此，接種后1～3天，將溫度控制在26℃～27℃，以后隨著菌絲生長(zhǎng)，室內(nèi)溫度逐步降為22℃～25℃。培養(yǎng)室內(nèi)的相對(duì)空氣濕度控制在70％以下。接種后7天內(nèi)，每天通風(fēng)1次，每次通風(fēng)20～30分鐘。7天以后加大通風(fēng)量，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。在發(fā)菌過(guò)程中，每7～10天翻堆1次，使菌絲生長(zhǎng)均勻。由于菌絲生長(zhǎng)速度加快，代謝活動(dòng)增強(qiáng)，菌絲自產(chǎn)熱增多，若管理不當(dāng)，堆溫升高，很容易燒死菌絲，要注意翻堆和疏散菌袋，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，降低室內(nèi)溫度。接種后1～5天，是感染雜菌的危險(xiǎn)期，要采取各種有效措施防止雜菌感染。培養(yǎng)室進(jìn)料前要打掃干凈，徹底消毒。地面、走道要撒石灰。進(jìn)料后定期噴灑消毒藥物，門窗及通氣孔要裝窗紗，阻止害蟲進(jìn)入，保持培養(yǎng)室空氣流通。
　　出菇期管理
　　出菇期按常規(guī)的管理方法，即調(diào)節(jié)好溫度、濕度、光照等條件，使各種條件適于子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育。但在子實(shí)體生長(zhǎng)期間不能施用激素及化學(xué)農(nóng)藥。每采收完一茬菇，要徹底清除料面及地面上的死菇、殘菇碎片，培養(yǎng)料或覆土上的老菌根、菌皮和污染物也要清理干凈。已污染的菌袋或廢料要在遠(yuǎn)離菇房處進(jìn)行處理。
　　病蟲害防治
　　一、凈化環(huán)境搞好培養(yǎng)室、菇房及其周圍環(huán)境衛(wèi)生，始終保持干凈，將環(huán)境中的病蟲基數(shù)降到較低水平。
　　二、選用優(yōu)良菌種應(yīng)選用豐產(chǎn)性好、抗逆生強(qiáng)、菌絲生長(zhǎng)健壯且生長(zhǎng)迅速的適齡菌種。這樣的菌種，菌絲萌發(fā)快，蔓延迅速，在與雜菌競(jìng)爭(zhēng)中，能首先占領(lǐng)料面，有效抑制雜菌及病蟲害發(fā)生。
　　三、科學(xué)管理在食用菌栽培管理過(guò)程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都要規(guī)范操作。要根據(jù)不同菇類的特性，盡可能創(chuàng)造適合其生長(zhǎng)的條件，經(jīng)常觀察病蟲害發(fā)生情況，做到早發(fā)現(xiàn)，早防治。
　　四、綜合防治當(dāng)蟲害發(fā)生時(shí)，盡可能采用誘殺或捕殺方法進(jìn)行防治。利用害蟲的趨光性，用黑光燈、滅蚊燈進(jìn)行誘殺。防治菌螨可用餌料誘殺，將菜子餅或其他餅炒熟，撒在紗布上，或者將紗布放在糖、醋液中浸濕，然后把紗布覆蓋在患處，當(dāng)螨蟲聚集在紗布上取食時(shí)，取下紗布放入沸水中，殺死螨蟲，多次防治效果頗佳。個(gè)頭較大的害蟲如蛞蝓、潮蟲等可以人工捕殺。也可將草木灰、煙草末撒在患處，既可防病又可防蟲害。一般情況下，化學(xué)藥物防治病蟲害效果好，但在食用菌上施用化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害時(shí)，要選用高效、低毒、低殘留的藥物，如多菌靈等。但化學(xué)農(nóng)藥不能在出菇期施用，可在出菇前或采完菇后施藥。（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)） （記者 佚名）