在水稻生長發(fā)育期間，利用稻行空間和稻叢蔭蔽下的特殊條件套種平菇，既可為平菇的生長發(fā)育提供適宜的溫濕條件(晝夜溫差大，遮陽好，散射光充足等)，使平菇獲得高產(chǎn)，又可填補(bǔ)夏季菇少的市場(chǎng)淡季，豐富夏季蔬菜品種，增加稻農(nóng)收入。
一、茬口安排與田塊設(shè)計(jì)：水稻品種宜選擇抗倒伏性強(qiáng)、株身高、稈粗、抗稻飛虱的品種為宜。播種期在5月下旬，6月下旬移栽，密度只要兩蔸稻間能放22×45厘米聚乙稀塑料菌袋即可，間隔幾株留出一條30厘米以上的走道，作檢查、采菇用。擺菌袋之前，田塊應(yīng)挖 好圍溝和廂溝，以利排、灌水。
 二、平菇品種的選擇：平菇原種制作一般在6月下旬，栽培種制作在7月下旬，栽培袋制作在8月下旬。品種應(yīng)選用高溫型菌株，如海南2號(hào) 伏夏200和鳳尾菇，也可選用廣溫型平菇如廣溫8號(hào)(濱�？h食用菌研究所均可提供)等。
 三、制袋與發(fā)菌：1、培養(yǎng)料配方。配方一：棉殼89%，玉米粉3%，石膏粉2%，進(jìn)口復(fù)合肥 1%，石灰粉5%(兌水拌料)。配方二：稻草79%，麥麩10%，玉米粉3%，復(fù)合肥1%，石膏粉2%，石灰5%(兌水拌料)。上述兩個(gè)配方中均加0.1%克霉靈或克霉增產(chǎn)靈，含水量62－65%。每袋裝干料1－ 1.2公斤。
 2、堆料發(fā)酵。選擇新鮮無霉變的棉殼或金黃色稻草在陽光下曝曬2天，殺滅雜菌和蟲害，然后將上述配方中原料混合均勻，用石灰水拌料，料水比1∶1.6。再做成寬1.5米、高1.2 米、長不限的料堆。周圍蓋薄膜，頂部蓋稻草，如遇雨天可用薄膜蓋，不讓雨水流入料內(nèi)。 2－3天后翻堆一次，使料上、下、里、外調(diào)換位置。再堆2－3天，仍需覆蓋。
 3、裝袋接種。裝袋前在料堆四周用1∶1000倍敵敵畏和1∶100倍甲酚皂藥液將料和場(chǎng)地均勻噴一遍，進(jìn)一步殺滅蟲害，去掉氨味，搞好場(chǎng)地環(huán)境消毒。裝袋時(shí)料要裝緊，裝至距袋兩端各留5厘米即可，然后用2－2.5厘米直徑木棒在料中央打一洞，貫穿兩頭，用菌種將洞填滿，兩頭料面各播一層菌種，套上套環(huán)，蓋上兩層牛皮紙，用繩扎緊，置于陰涼室內(nèi)發(fā)菌。發(fā)菌期間應(yīng)經(jīng)常檢查料溫變化和菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)檢出，注意通風(fēng)和翻袋，約20天可長滿菌絲。
 四、菌袋下田后的管理：菌絲長好發(fā)足后，此時(shí)正好是水稻封行抽穗完成，具備了遮陽保溫條件，將已長好的菌袋搬入稻田進(jìn)入出菇階段管理。菌袋搬入稻田前，一是要把圍溝、廂溝開好，排干積水(以后進(jìn)行濕潤管理)；二是應(yīng)重治一次稻飛虱；三是將菌袋套環(huán)等去掉，將袋口挽至料平；四是菌袋擺放好后，灌一次大水，水淹菌袋不超過1/3，3－5小時(shí)排干，然后促使原基形成。后期的水分管理主要以勤灌勤放為原則。采用干濕交替的管理辦法，1周后可采收頭潮菇。采收一潮菇后，再灌一次大水，經(jīng)24小時(shí)后排水，便進(jìn)入二潮菇的管理， 10天左右可采收二潮菇。這樣共可收3－4潮菇，一直到水稻收割，如果菌袋還能出菇，可搬到其它場(chǎng)所埋土再出菇或者用于栽培雞腿菇。
 每畝稻田一般可排放4000袋，每畝可產(chǎn)鮮平菇7000多公斤。(本稿由江蘇濱�？h食用菌研究所韓朝正提供 電話;0515---4103012 13851113822)