一、褐香椿
　　褐香椿芽初生時，芽薹及嫩葉為褐紅色。芽粗壯，小時葉片較大，肥厚，皺縮，有白色茸毛，8～12天可長成商品芽。芽、莖基部及復(fù)葉下部的小葉微帶綠色。5月上旬除芽薹前端為褐紅色外，其他小葉及芽薹下部均為綠色。展葉后，小葉有8～10對，呈橢圓形，前端尖，基部呈心臟形，并稍向一側(cè)斜，葉緣呈鋸齒形。
　　褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，無渣，香味極濃，微有苦澀味。每100克鮮品中含搪3.38克、蛋白質(zhì)8.1克、脂肪8.39克、維生素C53.8毫克。
　　褐香椿一年生苗木主干為深棕紅色，兩年生苗木主干為灰褐色。大樹分杈早，樹皮為黑褐色，縱裂較深，樹冠呈卵圓形。喜肥水，貧瘠地上的苗木易矮化。
　　褐香椿較少，常混生于紅香椿和紅葉椿之中。
　　二、青油椿
　　青油椿芽初生時，芽、莖及嫩葉為紫紅色，6～7天變?yōu)榫G色，10～14天長成商品芽。芽薹前端和復(fù)葉前端的數(shù)對小葉為淺褐色。
　　青油椿的芽尖及復(fù)葉前端的小葉保持褐紅色時間較長，一直到5月底。小葉表面油亮，特別是芽薹附近的小葉。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。每100克鮮品中含糖3.38克、蛋白質(zhì)8.08克、脂肪9.5克、維生素C61.4毫克。
　　青油椿適宜在平原地區(qū)及肥沃的梯田栽植。
　　三、紅香椿
　　紅香椿芽初生時，芽薹及嫩葉為棕紅色，長成商品芽需6～10天。5月初，復(fù)葉全部長成，芽薹上部及該處的復(fù)葉為棕紅色，以下的復(fù)葉為綠色，但復(fù)葉前端的3～5對小葉背面為淺棕色。大樹根部長出的小苗，其小葉主脈及葉柄表面為棕紅色，顏色鮮艷。展葉后，小葉有7～13對，呈橢圓形，前端尖，基部寬圓，葉緣呈鋸齒狀。
　　紅香椿的芽薹及復(fù)葉柄粗壯，芽脆嫩，多汁，渣少，香味濃郁，味甜，無苦澀味。每100克鮮品中含糖4.32克、蛋白質(zhì)8.17克、脂肪9.03克、維生素C76.3毫克。
　　紅香椿1～2年生苗木主干為綠色，3～4年生幼樹主干為棕褐色。大樹主干通直，樹皮為黑褐色，縱裂淺。樹冠呈卵圓形，側(cè)枝向上斜伸。紅香椿生長快，為芽、材兼用品種。
　　四、薹椿
　　薹椿芽初生時，芽薹及嫩葉為淺褐色，有白色茸毛，小葉極細(xì)，皺縮，芽薹和葉軸粗壯，形如菜薹，8～13天長成商品芽。5月10日以后，大部分葉片變?yōu)榫G色。展葉后，小葉有7～12對，基部呈寬楔形，葉面光亮。
　　薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美觀。每100克鮮品中含糖4.32克、脂肪8.58克、蛋白質(zhì)8.3克、維生素C60.4毫克。
　　薹椿在長期的栽培過程中，通過選擇，形成了許多地方品種，如水椿、黃羅傘、米爾紅、柴狗子和紅毛椿等。
　　五、黑油椿
　　黑油椿芽初生時，芽、莖及嫩葉為紫紅色，8～13天長成商品芽。復(fù)葉下部的小葉表面為墨綠色，背面為褐紅色。芽薹表面為紫紅色，背面為綠色，小時葉片皺縮，較肥厚。5月上旬芽薹上部及該處的復(fù)葉為紫紅色。
　　黑油椿的芽薹和嫩葉的顏色不如褐香椿深，但比褐香椿色澤亮，生食無苦澀味。
　　黑油椿嫩芽肥壯，香味特濃，脆嫩，多汁，味甜，無渣，品質(zhì)上等。該品種喜肥水，適宜在平原地區(qū)及肥沃的梯田栽植。
　　紅葉椿芽初生時，芽薹和嫩葉為棕褐色，小葉葉脈下凹明顯，8～10天長成商品芽。其外形與紅香椿相似，只是鮮亮程度介于紅香椿與褐香椿之間。5月初芽薹前端為棕褐色，其他部分為綠色。小葉背面為棕褐色，展葉后，小葉有7～12對，前端呈楔形，基部呈圓形，葉緣呈鋸齒形。
　　六、紅葉椿
　　紅葉椿嫩芽脆嫩，多汁，香味略淡于紅香椿，味甜。每100克鮮品中含糖3.76克、蛋白質(zhì)8.28克、脂肪7.28克、維生素C79.3毫克。
　　1～2年生紅葉椿苗木主干為綠色，樹皮為暗灰褐色，縱裂淺。在河南、山東、安徽、河北等地均可栽植。
　　七、紅芽綠香椿
　　紅芽綠香椿芽初生時，芽、莖和嫩葉為淺棕紅色，5天后除前端為淺紅色外，其他部分均為黃綠色，6～10天可長成商品芽，整個芽體為綠色。5月上旬僅芽尖及該處復(fù)葉前端3～4對小葉為淺黃色，其他部分為綠色。展葉后，小葉有8～l6對，葉形與褐香椿相似。但其基部呈圓形。
　　紅芽綠香椿嫩芽粗壯，鮮嫩，味甜，多汁，渣少，香味淡。其營養(yǎng)成分中除脂肪含量稍高外，其他成分含量較低。
　　紅芽綠香椿是從綠芽香椿中選育出的品種，其產(chǎn)量較高。 （記者 佚名）