平菇為傘菌目、傘菌科、側(cè)耳屬，是我國大眾化的食用菌，也是世界16種人工栽培的食用菌之一。
平菇適應(yīng)性強(qiáng)，栽培方法簡單易行，生產(chǎn)周期短，栽培場地靈活多樣，具有產(chǎn)量較高、成本低、見效快的特點。因此，發(fā)展平菇生產(chǎn)是有前途的，對于城鄉(xiāng)居民來講，是一項很好的家庭副業(yè)。
1栽培季節(jié)
平菇栽培主要取決于溫度。根據(jù)平菇菌絲生長和子實體形成時期對溫度的要求，各地應(yīng)以當(dāng)?shù)貧夂驐l件為依據(jù)，靈活掌握。一般實行春、秋2季栽培，不過春栽宜早，秋栽宜晚，以自然氣溫20%下較安全，這樣既適應(yīng)于平菇的生長發(fā)育，還可抑制各類霉菌的生長。每年9月中旬至第2年3～4月均可進(jìn)行栽培，以11月至春節(jié)栽培生料較安全，這段時間是平菇栽培的保險期，一般生料栽培都不會發(fā)生污染，因此，稱之為“平菇生產(chǎn)安全期�！�
2　菇場的設(shè)置和處理
環(huán)境是平菇栽培中不可忽視的重要因素。在設(shè)置菇房時，一定要遠(yuǎn)離豬圈、雞舍、雜草堆和柴垛等雜菌滋生地。要選擇地勢高燥，背風(fēng)向陽之處，以東西走向為宜，也可用閑置的空房。
本著少投資高效益的原則，不要去建標(biāo)準(zhǔn)菇房。一則造價高，一次性投資太大；二則由于雜菌對環(huán)境的污染決定菇房需要經(jīng)常遷移、更換。因此，較好因陋就簡搭簡易菇房為好�？梢赃x地勢高的避風(fēng)朝陽處，挖3～4m寬、8～10m長、0.8～1.2m深的土坑。四周切削整齊，上部做成拱形棚，在坑的兩頭裝紗網(wǎng)或紗門，以防菇蟻等害蟲飛入，還利于通風(fēng)。這種簡易菇房結(jié)構(gòu)簡單，造價低，又可利用太陽能增加溫度，夜晚可在上面加蓋草簾以保溫，其保溫、保濕性比標(biāo)準(zhǔn)菇房好。
3　栽培料的處理
目前平菇栽培主要以生料為主，發(fā)酵料作為輔助。生料含雜菌較多，處理的好與否，直接決定栽培的成敗�，F(xiàn)以棉籽殼栽培料為例介紹兩種處理方法。
3.1日曬法選擇干燥晴朗的天氣，將棉籽殼攤在干凈的水泥場內(nèi)，料厚不超過10cm，連續(xù)曝曬3天，在此期間要經(jīng)常翻動，力求曬勻。經(jīng)過日曬后的棉籽殼可以直接加入1%的石膏、1%的生石灰、0.2%的多菌靈，1.2%～1.4%的水，合在一起拌勻，拌好料后堆放2～4小時，使料充分吸水后即可播種。
3.2發(fā)酵處理法此法適用于早秋。晚春不易直接使用生料栽培。每次拌料不能低于100kg，以免增溫不夠，起不到發(fā)酵滅菌的目的。具體做法是：先在棉籽殼中加入1%的生石灰、0.5%的尿素，再加入1.5%～1.6%的水拌勻，堆成圓錐體，每隔12小時翻堆1次。翻堆時，把中間溫度高的部分外調(diào)，再將外圍部分堆至中間部位，力求受熱發(fā)酵均勻。發(fā)酵48小時后，再加拌1%的樂果或敵敵畏，發(fā)酵72小時后，攤堆降溫，待溫度降到25℃以下，加拌0.2%的多菌靈，即可播種。
4栽培
4.1陽畦栽培是近年來創(chuàng)造的平菇栽培的新方法，它能充分利用空閑場地，節(jié)省生產(chǎn)投資，是一種較為理想的栽培方式。
選場做畦選擇背風(fēng)向陽、排水灌水方便、保水性好的地方，按南北向作畦。畦寬1.2～1.6m、深25～30cm、長10m以內(nèi)。四周開排水溝，寬20cm、深30cm。由于平菇生長存在顯著的“邊際效應(yīng)”，即靠近土壤的床邊出菇早、密而且大，約占同一潮菇的60%左右。其原因很復(fù)雜，但與床邊有較好的通氣、保濕條件有關(guān)。為了改善平菇生長條件，可在畦床中間留一條15cm寬的土埂，并在土埂上挖淺溝以便灌水。
上床播種播種方法可用層播法，先在菌床上鋪1層培養(yǎng)料，厚2～3cm，在料面上均勻撒播1層菌種，然后再鋪1層培養(yǎng)料，再撒播1層菌種，共放3～4層，較后在表面撒滿菌種。采用層播法用種量大于穴播。
播種后，在料面上蓋1層報紙，然后在報紙上蓋1層地膜或不蓋地膜加5cm左右的土覆蓋，覆土比蓋地膜要好，因為土壤透氣性好，利于調(diào)節(jié)水分，發(fā)菌快。
發(fā)菌期管理接種后2～3天內(nèi)，要注意料溫變化，避免料溫急劇上升，造成燒堆。7天后，逐床檢查，畦面若有菌出現(xiàn)，可用生石灰水澆灌。在20℃條件下，一般經(jīng)20天左右，菌絲可吃透培養(yǎng)料，待棉籽殼發(fā)白，連接成塊，并散發(fā)出菇香時，清掉覆土，灌水1次，加強(qiáng)通風(fēng)，用竹片在畦床上架起弓形塑料棚，上遮草簾，遮光調(diào)溫，準(zhǔn)備出菇。
出菇管理床面出現(xiàn)露珠狀黃色分泌物和大量氣生型茸毛狀菌絲時是子實體即將形成的前兆。此時應(yīng)調(diào)整覆蓋在弓形棚上面的草簾，給予必要的光刺激。當(dāng)床面出現(xiàn)菇蕾時，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)，保持畦內(nèi)有較高的溫度，以使其出菇整齊。
菇蕾形成后，要加強(qiáng)床面的水分管理，當(dāng)床面菇蕾呈珊瑚狀時，切忌在床面上大量噴水，否則，會因濕度過大出現(xiàn)水腫、發(fā)黃、發(fā)軟而大量死去。幼菇長大后，每天在床面噴水3～4次，并結(jié)合通風(fēng)，勿使菌蓋上保留過多的水分，以免影響蒸騰作用，產(chǎn)生病害。在濕度充足的條件下，一般經(jīng)5～7天，當(dāng)菌蓋的顏色變淺，邊緣開始向上反卷并充分展開，菌柄與菌蓋連接處有茸毛出現(xiàn)時，應(yīng)及時采收。采菇時，應(yīng)整叢采下，然后挖去老根，在低凹處填上生土。
采完較好潮菇后，停止噴水，揭去畦面覆蓋物，讓料面自然干燥4～5天，以見到培養(yǎng)料與畦壁接處有裂縫，料面干燥為準(zhǔn)。然后灌水，用水量要高出培養(yǎng)料面1cm，然后蓋好覆蓋物，讓水自然陰干，并在畦壁四周撒上石灰粉，通過此處理可消滅害蟲。但切勿在菇體生長期用大水澆灌床面，采菇后尤其不能噴水。
4.2袋栽法袋栽容易控制料溫、濕度，菌絲生長快，污染率低，管理方便，并能充分提高空間利用率，比陽畦栽培出菇率提高7～9倍。
裝袋接種接種前將菌種從瓶中挖出，盛在干凈的盆中，用手掰成花生米大的小塊。所用塑料袋，直徑為22～28cm，長度以40～50cm較為合適。裝料時先將～頭用細(xì)繩扎好，將另一袋口撐開，用口吹一下，使底部平晨，然后放入一層菌種，厚0.5～1cm，再裝入拌好的培養(yǎng)料，以后每放1層料即放1層菌種，依次上裝，裝滿之后，在袋口放一層菌種扎好。料中共放菌種3～4層，菌種量不能低于15%。較后用細(xì)針在菌種層上分別扎8～10個細(xì)孔，以代替在兩頭附加的氣塞（發(fā)酵料必須如此）。
堆積發(fā)菌在室內(nèi)或塑料大棚內(nèi)做發(fā)菌場。把裝好的料袋平放在地面上或木板上。然后逐層堆放，堆積的高度應(yīng)根據(jù)季節(jié)的溫度而定，氣溫高于18～20℃，以堆70cm為宜；氣溫在10℃左右時，堆高可達(dá)1.2～1.5m，并加蓋薄膜保溫。7天后，袋內(nèi)溫度要比氣溫高4～8℃，若袋內(nèi)料溫超過28℃，要散垛降溫。較好把料溫控制在15～20℃，一般經(jīng)25～30天，菌絲即可長滿。
出菇管理40天左右，袋內(nèi)出現(xiàn)菌蕾，此時應(yīng)及時解開袋口，將塑料袋口翻卷，露出菌蕾。然后按分化情況打垛。解口上垛之后，每天噴水2～3次，使空氣相對濕度提高到70%～80%，以后增加到90%，成熟后采收。采收后，停止?jié)菜?～4天，待料面稍干后，再噴水催蕾，一般能出2～3潮菇，以后出菇比較困難。
2次栽培出過2～3潮菇的料袋，由于缺水，很難再出菇。這時可將培養(yǎng)料脫去袋，直立豎起，立到陽畦內(nèi)，一個個挨緊，上面覆土。用水灌濕，連續(xù)灌水3天。15天后，撤去上面覆土，支起拱棚，按陽畦管理，仍可出1～2潮菇。 （記者 佚名）