一、品種選用
　　長江中下游地區(qū)地理生態(tài)條件多樣，各地推廣小麥品種類型存在明顯差異。因此，如何因地制宜選用優(yōu)良品種是奪取小麥高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一項重要措施。該區(qū)小麥生育期間降雨量較多，且分布不均，小麥生育后期濕害嚴重，光照不足，主栽品種應(yīng)以春性早熟為主，對紋枯病、白粉病、赤霉病、穗發(fā)芽具有較好的抗性。其中，江蘇沿江、江淮麥區(qū)、安徽省江淮中部應(yīng)選用紅皮軟質(zhì)小麥品種，如寧麥9號、揚麥9號等；而在安徽省沿淮地區(qū)、河南南部應(yīng)以白皮軟質(zhì)小麥為主，如皖麥48等。
　　二、播種
　　播期、播量對小麥產(chǎn)量、品質(zhì)具有明顯的影響。適期播種有利于提高產(chǎn)量，降低蛋白質(zhì)含量，提高籽粒飽滿度和容重，正常成熟，減少發(fā)生穗發(fā)芽的情況。而播期推遲，不僅影響產(chǎn)量，籽粒蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量也呈上升趨勢，且后期由于高溫逼熟，籽粒飽滿度下降，收獲期遭受陰雨危害的可能性增大，對提高產(chǎn)量和品質(zhì)均不利。
　　一般認為江淮地區(qū)撒播麥田，由于密度較大，偏重基肥，而對降低小麥蛋白質(zhì)含量有利。揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院試驗結(jié)果也表明，春性弱筋小麥品種，密度增加，籽粒產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量降低。播種量過大的麥田，發(fā)生倒伏的危險性也增大，有可能嚴重影響籽粒的飽滿度，同時提高蛋白質(zhì)的含量。
　　三、肥水管理
　　1.施肥時期和數(shù)量氮肥的施用量和追肥時期對小麥品質(zhì)存在很大影響。在一定范圍內(nèi)，隨施氮量增加籽粒蛋白質(zhì)和濕面筋含量也增加，這對穩(wěn)定弱筋小麥品質(zhì)十分不利。合理的施氮量應(yīng)從優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效相結(jié)合的角度去分析。
　　軟質(zhì)小麥的施氮時期應(yīng)以基肥為主，根據(jù)情況追施少量苗肥和返青肥，不施拔節(jié)期和孕穗肥，避免在后期噴施含氮的葉面肥，以免增加蛋白質(zhì)含量，影響品質(zhì)。據(jù)揚州大學(xué)農(nóng)學(xué)院研究，弱筋小麥應(yīng)適當降低中后期施氮比例，基肥：平衡肥：拔節(jié)肥的比為7∶1∶2的氮肥運籌方式，使用寧麥9號可以生產(chǎn)出符合國家弱筋專用小麥標準的小麥籽粒產(chǎn)品，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
　　在小麥灌漿期噴施磷酸二氫鉀則有利于提高籽粒飽滿度。
　　2.灌溉和排水抽穗至成熟期間，降水、灌溉和土壤水分狀況對小麥品質(zhì)有顯著影響。相關(guān)研究表明，降水量與小麥蛋白質(zhì)含量呈負相關(guān)關(guān)系。我國小麥籽粒蛋白質(zhì)含量從北方向南方隨降水量與相對濕度遞增呈逐漸減少的趨勢。小麥灌漿期間，降雨量偏大，土壤水分過多，容易淋澆小麥根部的硝酸鹽，使氮供應(yīng)不足，引起根系早衰，影響光合作用，產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量均下降。
　　土壤水分不足時，灌溉對小麥品質(zhì)的影響也與灌水時期及次數(shù)有關(guān)，一般隨灌水量增大，灌水次數(shù)增多和澆水時間的推遲，產(chǎn)量增加，籽粒蛋白質(zhì)含量降低。
　　四、病害防治
　　病蟲害不僅影響小麥產(chǎn)量也影響籽粒品質(zhì)。受銹病、紋枯病、白粉病等侵害的小麥，其籽粒皺縮、容重下降，蛋白質(zhì)含量上升。長江中下游麥區(qū)普遍發(fā)生的小麥赤霉病，對小麥產(chǎn)量、品質(zhì)影響很大。赤霉病粒在商品小麥中為不完善粒，超過一定數(shù)量則成為等外品，其商品價值大打折扣。因此，優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)應(yīng)加強對小麥病害的防治。
　　五、收獲貯藏
　　收獲期遇雨穗發(fā)芽的籽粒，難溶性谷蛋白比例下降，淀粉酶活性上升，降落值顯著降低，不論制作什么食品均不適宜。故優(yōu)質(zhì)小麥應(yīng)選擇晴好天氣收獲。 （記者 佚名）