1、備料：首先應(yīng)將1噸左右的干筍皮打壞或?qū)Ⅴr筍皮撕碎；2、制堆：確定筍皮自身水分含量情況，太干時(shí)應(yīng)加水加濕，太濕可加入鋸末、樹(shù)葉（應(yīng)稍壓碎）蘑菇渣或其他輔料以便吸濕通氣；堆積輕壓，扣膜，悶24小時(shí)，使之含水量達(dá)到65%。物料含水率控制在65%—75%之間的判定依據(jù)為：將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見(jiàn)水但不滴水，松開(kāi)落地即能散開(kāi)。若能擠出水汁，落地不散開(kāi)，則含水率大于75%。太干太濕都會(huì)影響物料發(fā)酵，應(yīng)設(shè)法調(diào)整。3、稀釋微生物助劑：金寶貝微生物助劑(菌劑)1.5公斤,加5公斤米糠(或玉米粉)拌勻,稀釋,做成接種用料;4、接入金寶貝微生物助劑：24小時(shí)后,翻堆接種撒入,同時(shí)撒入3公斤尿素（或300公斤雞糞），形成新堆,堆高1.5米左右,輕壓。5、扣膜、保溫、保濕。檢查溫度,發(fā)酵溫度達(dá)到60-70℃時(shí),再過(guò)一天左右翻堆,繼續(xù)發(fā)酵。6、發(fā)酵溫度達(dá)到50-60℃時(shí),放置幾天。7、涼干.

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