無危害水果是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合無危害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格，獲得認(rèn)證證書，并允許使用無危害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或初加工的水果產(chǎn)品。無危害水果包含果品無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、食品營養(yǎng)豐富等內(nèi)容。 　　
1.高標(biāo)準(zhǔn)建園 　　
1.1 園地的選擇與規(guī)劃 　　
園地應(yīng)選在背風(fēng)向陽的生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離污染源、具有可持續(xù)生產(chǎn)能力，并符合以下4個(gè)方面技術(shù)要求的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。 　　
(1)產(chǎn)地必須選擇在遠(yuǎn)離城市和交通要道，周圍無工業(yè)和礦山的直接污染(三廢的排放)和間接污染(上風(fēng)口和上游水域的污染)，要距離公路50～100m以外。氣候與立地條件、土壤質(zhì)地較適宜或適合果樹生長，有灌溉條件，有機(jī)肥來源充足，品種優(yōu)良，樹勢健壯，栽培管理比較先進(jìn)。 　　
(2)該地域大氣中的總懸浮顆粒物、二氧化硫、二氧化氮和氟化物等4項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)必須符合國家《空氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 　　
(3)該園地的土壤以沙壤土或壤土為宜，較好選土層深厚、土壤結(jié)構(gòu)良好、質(zhì)地疏松、富含有機(jī)質(zhì)、較肥沃的微酸到微堿性土壤。并且土壤中農(nóng)藥六六六、滴滴涕、類金屬元素砷，重金屬元素鎘、汞、鉛、鉻、銅8項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均要符合國家《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 　　
(4)該園地的灌溉水經(jīng)檢測，水中的pH、化學(xué)需氧量、氯化物、氰化物、氟化物、石油類、總汞、總砷、總鉛、總鎘、六價(jià)鉻、總銅、揮發(fā)酚、糞大腸菌群等14項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)符合國家《農(nóng)田灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 　　
園地的規(guī)劃要做好道路、排灌系統(tǒng)、防護(hù)林、作業(yè)區(qū)及建筑設(shè)施的規(guī)劃，重點(diǎn)是排水系統(tǒng)良好。 　　
1.2 選擇適宜的砧木與優(yōu)良品種 　　
砧木應(yīng)選抗寒、抗旱、適應(yīng)性強(qiáng)的野生種作良種砧木。 　　
品種應(yīng)選用適應(yīng)性廣、抗旱、耐寒，適宜當(dāng)?shù)卦灾驳男聝?yōu)品種。 　　
1.3 合理搭配授粉樹種 　　
授粉樹種應(yīng)選能在花期相遇，可相互授粉，樹體相近，且商品價(jià)值高的品種。授粉樹種與主栽品種的搭配比例為1:2～1:4。 　　
1.4 合理密植 　　
栽植密度應(yīng)視樹種、品種類型、立地條件、株形而定。一般蘋果以每667m2栽33～111株、梨以每667m222～55株、桃以每667m244～84株、葡萄以每667m2111～333株、杏李以每667m255～111株為宜。山、旱、坡、梁、肥水條件差的園地，可適當(dāng)密些；平、水、肥地可適當(dāng)稀些。以長方形方式配置，平地以南北行，山地以等高線栽植為好。 　　
1.5 壯苗栽植 　　
苗木一定要選品種純正，合乎國家一級標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)、無病毒壯苗，要求苗高1.2m以上，苗粗1.2cm以上，有0.45cm以上粗度的根5條以上，枝條光亮無傷，整形帶內(nèi)芽體健全飽滿，接合部愈合完全。 　　
1.6 秋季定植 　　
栽前工作能準(zhǔn)備充分的園地及干旱地區(qū)以秋栽為好。因秋栽土壤墑情好，栽后根系有較長的恢復(fù)時(shí)間，翌年春季發(fā)芽早，生長旺，成活率高，但需彎倒埋土越冬。 　　
1.7 精細(xì)栽植 　　
栽前，首先挖1m寬、0.8m深的定植溝，生、熟土分放，每株按50kg有機(jī)肥、1kg過磷酸鈣作底肥，取其2/3與熟土混合填入溝底，1/3與生土混合將溝填平，澆水沉實(shí)；根系修剪后，生根粉液或清水浸根1晝夜待栽。栽時(shí)，挖直徑50cm、深30cm的小坑，坑底修成饅頭狀，然后將苗根蘸3%的氮、磷、鉀混5%的有機(jī)肥泥漿，垂直放在坑底，使根系舒展，苗木接口與地面平齊，埋實(shí)、整盤、澆水；栽時(shí)還應(yīng)留10%～20%的后備苗假植，以備補(bǔ)植。栽后，樹盤覆以1m見方的地膜；萌芽后將整形帶以下萌芽抹除；以后隨時(shí)檢查成活，及時(shí)補(bǔ)植。 　　
2.土肥水管理 　　
2.1 土壤管理 　　
對于土質(zhì)差的果園通常要采用改良土壤的辦法改善土壤條件。 　　
改良土壤：在沙荒、粘重、鹽堿土壤上建立的果園，可采取沙土壓淤、粘土摻沙、澆排水洗堿、深翻改土等措施改良土壤。 　　
深翻擴(kuò)穴：結(jié)合秋施基肥，從第1年開始，每年秋沿栽植溝外緣從兩側(cè)向外各擴(kuò)寬30～40cm，深60～80cm，3～4年將全園擴(kuò)通。 　　
土壤耕作：前3年采用間作－覆蓋制，行間間作豆類、花生等低稈作物，樹盤地膜覆蓋或生物覆蓋，生物覆蓋厚約10～25cm，春蓋秋翻壓，覆蓋地膜的果園，要及時(shí)清除果園內(nèi)的農(nóng)用塑料薄膜，不使其進(jìn)入土壤。3年后采用清耕－生物覆蓋制，清耕要做到每年早春頂凌刨園30cm深，澆水和雨后及時(shí)中耕鋤草，秋季全園耕翻深30cm。 　　
2.2 科學(xué)施肥 　　
無危害水果生產(chǎn)中，施肥應(yīng)堅(jiān)持6個(gè)“原則”、實(shí)行1個(gè)“限量”、3個(gè)“禁止”。堅(jiān)持以測土配方施肥為主的原則，堅(jiān)持以底肥為主的原則，堅(jiān)持以有機(jī)肥為主、化肥為輔的原則，堅(jiān)持以農(nóng)田土壤中養(yǎng)分輸入輸出相平衡的原則，堅(jiān)持農(nóng)家渣肥及人、畜糞便以腐熟達(dá)到無危害應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)的原則，堅(jiān)持施用經(jīng)農(nóng)業(yè)主管部門登記或免于登記的商品有機(jī)肥、微生物肥、化肥和葉面肥的原則。限量使用尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、磷肥、鉀肥、硼、鉬、鋅等化肥及微肥。禁止使用未經(jīng)無害化處理的城市垃圾或含有重金屬、橡膠和有害物質(zhì)的垃圾，禁止使用含氯復(fù)合肥、硝態(tài)氮肥和未腐熟的人糞尿，禁止使用未獲準(zhǔn)登記的肥料產(chǎn)品。 　　
2.2.1 早施基肥 　　
每年于9月份結(jié)合擴(kuò)穴、秋耕，每株按1kg果1kg有機(jī)肥、全年1/2～1/3的追肥(果樹專用復(fù)合肥)的標(biāo)準(zhǔn)，與熟土、覆草混合作基肥施入根部。施肥方法是前3年采用條溝施，3年后采用撒施或放射狀溝施。 　　
2.2.2 巧施追肥 　　
前2年以促進(jìn)生長，擴(kuò)大樹冠為主，可在發(fā)芽前或春梢旺長前追施氮素，在秋梢旺長前追施果樹專用肥，每次株施0.1～0.2kg；2年后，以促花結(jié)果為主，可在萌芽前、花芽分化期、果實(shí)膨大期、秋梢停長后追施，全年2～4次，5月下旬前以氮肥為主，中期氮磷鉀配合，7月后以磷鉀肥為主，每次株施0.5～1kg，采用環(huán)狀淺溝施或環(huán)穴溝施。 　　
2.2.3 根外追肥 　　
從展葉開始，每隔20d左右進(jìn)行1次，結(jié)合噴藥全年可進(jìn)行6～8次。6月前以噴0.3%～0.5%尿素為主，后期以噴0.3%～0.5%的磷酸二氫鉀為主，較后一次必須在果品收獲前20d施用，防止對果品的污染。 　　
2.3 合理灌水 　　
有灌溉條件的果園，每年澆灌3～5次。結(jié)合施肥，可分別在萌芽前、落花后、果實(shí)膨大期、秋施基肥后、封凍前進(jìn)行。萌芽水、封凍水要灌足；花前、花后水要適量，以解除旱象為度；果實(shí)膨大水和秋施基肥水，視天氣而定，有雨不灌，無雨時(shí)灌。灌溉方法多采用畦灌，有條件的可用噴灌、滲灌等。旱地果園可采用果園覆蓋保水和穴貯肥水方法追肥、澆水。地勢低洼的果園，注意在雨季疏通渠道，及時(shí)排水。 　　
3.合理整形修剪 　　
整形修剪要以增加樹冠內(nèi)的通風(fēng)透光、減輕病害發(fā)生、減少農(nóng)藥使用為主。目前，有主干型果樹多采用小冠疏層形、自由紡錘形、細(xì)長紡綞形等小冠樹形整形，較常見的是自由紡錘形，該樹型結(jié)構(gòu)簡單，干高40～50cm，樹高2～3m。中央干較直立，在中央干上分布10～15個(gè)小主枝，向四周均衡伸展，插空排列，無明顯層次，主枝角度70°～ 90°，下層主枝枝長1～2m，上層依次遞減；相鄰兩主枝間隔20cm左右，同一方向主枝間隔50～60cm，主枝單軸延伸，其上直接著生中小型枝組。桃、櫻桃等喜光性無主干型樹種宜選用自然開心形、改良杯狀形整形。葡萄、彌猴桃等藤蔓型樹種宜采用籬、棚架整形。 　　
修剪以夏剪為主，冬剪為輔。蘋果、梨、杏、李等有干型果樹，冬剪時(shí)除在1～3年內(nèi)，對中庸、偏弱骨干枝適度短剪，對競爭枝、背上直立枝、過密枝適當(dāng)間疏外，其余枝一律緩放不剪。夏剪主要采取在生長季及時(shí)運(yùn)用對骨干枝刻芽和開角技術(shù)，使之及早成形；運(yùn)用對輔養(yǎng)枝和臨時(shí)枝拉平或下垂、環(huán)剝、多道環(huán)割、捋枝，對背上枝間疏、扭梢、連續(xù)摘心、夾枝、別枝、多次拿枝、秋季戴活帽短截等措施促花早果。桃、葡萄無干型和藤蔓樹種，冬剪主要視枝短截，夏剪桃主要是疏枝、付梢摘心；葡萄主要是枝蔓引綁、抹芽、定枝、處理副梢、新梢摘心、去卷須、掐穗尖等措施通風(fēng)保果。 　　
4.嚴(yán)格花果管理 　　
4.1 促花保果 　　
在花量少的樹和年份，可在花期、花后、生理落果期，葉面噴0.2%～0.3%的硼砂加0.3%的尿素或0.4%的蔗糖提高坐果率。另外還可采用花前追肥、花枝環(huán)割、長枝和果臺(tái)枝摘心(葡萄的新梢摘心、掐穗尖)、花期放蜂、人工授粉等措施提高果樹的坐果率。 　　
4.2 疏花疏果 　　
在花量大的樹及年份，對仁果類樹種在花序分離期進(jìn)行疏花，每花序只保留1個(gè)中心花或1個(gè)邊健花，亦可采用在果樹盛花期噴打1度石硫合劑等進(jìn)行藥劑疏花；落花后7～25d，按葉果比60:1～80:1或枝果比3:1、干周法(留果量kg等于主干周長的平方乘以0.2)或果間距20～25cm留1個(gè)好果的標(biāo)準(zhǔn)疏果。為了提高果形指數(shù)，可在花期和幼果期各噴1次600倍液的普洛馬林。對核果類可在大蕾期進(jìn)行疏花，一般以短、中、長果枝分別留2、3、4個(gè)花蕾，徒長性果枝留5～6個(gè)花蕾為宜。落花后兩周開始疏果定果，疏果時(shí)先疏除萎黃果、小果、畸形果、病蟲果，再疏除短圓形果、朝上朝下果，保留長形果、側(cè)生果。定果時(shí)一般長果枝留3～5個(gè)果，中果枝、副梢果枝留1～3個(gè)果，短果枝2～3枝留1～2個(gè)果，預(yù)備枝、花束狀枝上不留果，延長枝上適當(dāng)留果；大果型品種相對少留，中、小果型適當(dāng)多留。對漿果類樹種可在花序伸出期疏穗，每一結(jié)果枝留1～2穗果為度，壯枝留2穗，中庸枝留1穗，弱枝、預(yù)備蔓上不留果。每平方米架面留果6～7穗為宜。 　　
4.3 果實(shí)套袋 　　
無危害果品生產(chǎn)中，提倡果實(shí)套袋，以減少防治果實(shí)病蟲害農(nóng)藥的使用，避免果實(shí)與農(nóng)藥的接觸，降低果實(shí)中的農(nóng)藥殘留，同時(shí)可改善果品的外觀品質(zhì)。為確保果實(shí)質(zhì)量，在定果后，可對幼果進(jìn)行果實(shí)套袋，套袋前要噴1次殺蟲殺菌劑，套袋后要每隔10d隨機(jī)解袋檢查1次，采收前1個(gè)月放風(fēng)除袋。為彌補(bǔ)套袋果可溶性固形物含量低的不足，可在果實(shí)生長后期，結(jié)合噴藥噴肥加噴200倍高效增糖靈等增糖增質(zhì)劑2～3次。 　　
5.及時(shí)防治病蟲害 　　
5.1 防治原則 　　
堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”的植保方針。要以改善果園生態(tài)環(huán)境，加強(qiáng)栽培管理為基礎(chǔ)；優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)和物理防治；積極進(jìn)行生物防治，注意保護(hù)利用天敵，充分發(fā)揮天敵的自然生態(tài)調(diào)控作用；按照病蟲害的發(fā)生規(guī)律和經(jīng)濟(jì)閾值，科學(xué)使用化學(xué)防治技術(shù)，選用高效生物制劑和低毒化學(xué)農(nóng)藥，并注意輪換使用，改進(jìn)施藥技術(shù)，較大限度地降低農(nóng)藥用量，以減少污染和殘留。將病蟲害控制在經(jīng)濟(jì)閾值以下，保證生產(chǎn)出符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的果品。 　　
5.2 農(nóng)業(yè)防治 　　
栽植優(yōu)質(zhì)無病毒苗木；通過加強(qiáng)肥水管理、合理負(fù)載保持樹體健壯，提高抗病力；合理修剪，保證樹體通風(fēng)透光，惡化病蟲生長環(huán)境；剪除病蟲葉、果、枝，清除枯枝落葉，刮除樹干老翹裂皮，人工捕捉、翻樹盤、覆草、鋪地膜，減少病蟲源，降低病蟲基數(shù)；果實(shí)套袋，減少病蟲、農(nóng)藥感染；不與不同種果樹混栽，以防次要病蟲上升為害；果園周圍5km范圍內(nèi)不栽植檜柏，以防銹病流行等。 　　
5.3 物理防治 　　
根據(jù)病蟲害生物學(xué)特性，采取糖醋液、黑光燈、樹干纏草把、涂粘著劑、遮防蟲網(wǎng)等誘殺害蟲。 　　
5.4 生物防治 　　
人工釋放赤眼蜂。助遷和保護(hù)瓢蟲、草蛉、捕食螨等昆蟲天敵。應(yīng)用有益微生物及其代謝產(chǎn)物防治病蟲，如土壤施用白僵菌防治桃小食心蟲。利用昆蟲性外激素誘殺或干擾成蟲交配。 　　
5.5 化學(xué)防治 　　
禁止使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥、有“三致”(致畸、致癌、致突變)作用和無“三證”(農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)批號)的農(nóng)藥。提倡使用生物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥�？茖W(xué)合理使用新型高效、低毒、低殘留農(nóng)藥。①加強(qiáng)病蟲害的預(yù)測預(yù)報(bào)，有針對性地適時(shí)用藥，未達(dá)到防治指標(biāo)或益蟲與害蟲比例合理的情況下不使用農(nóng)藥。②根據(jù)天敵發(fā)生特點(diǎn)，合理選擇農(nóng)藥種類、施用時(shí)間和施用方法，保護(hù)天敵。③注意不同作用機(jī)理農(nóng)藥的交替使用和合理混用，以延緩病菌和害蟲產(chǎn)生抗藥性，提高防治效果。④嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、每年使用次數(shù)和安全間隔期要求施用，施藥均勻周到。⑤國家明令禁止使用的農(nóng)藥有：有機(jī)氯類的六六六，滴滴涕(包括含滴滴涕的三氯殺螨醇)，毒殺芬，二溴乙烷，二溴氯丙烷；甲基甲脒類的殺蟲脒；除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷(有機(jī)胂類殺菌劑，如福美胂)、鉛類，敵枯雙，氟乙酞胺，氟乙酸鈉，甘氟，毒鼠強(qiáng)，毒鼠硅等農(nóng)藥。⑥不得在果樹上使用的農(nóng)藥有：甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷(1605)、久效磷、磷胺、甲拌磷(3911)、乙拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷等有機(jī)磷類農(nóng)藥和克百威、涕滅威、滅多威等氨基甲酸酯類農(nóng)藥及氧化樂果、砒霜、賽力散等。禁止在果樹上使用的植物生長調(diào)節(jié)劑主要有：比久、萘乙酸、2，4—D等。禁止在果樹上使用的除草劑主要有：苯氧乙酸類(2，4—D、MCPA和它們的酯類、鹽類)、二苯醚類(除草醚、草枯醚)、取代苯類除草類(五氯酚鈉)除草劑。 　　
6.無危害水果生產(chǎn)配套技術(shù) 　　
主要有：增大果個(gè)，端正果形，提高果形指數(shù)，增加著色(鋪反光膜、摘葉、轉(zhuǎn)果等)，提高果光潔度(套袋)，提高果實(shí)貯藏性(噴施鈣肥)，改善果品風(fēng)味(噴施增質(zhì)劑)等。 　　
7.果品采收、分級、包裝、貯運(yùn) 　　
較好，果品的采收要依品種特性、生態(tài)條件、果實(shí)用途來確定，要適時(shí)、按要求保質(zhì)采收。采收時(shí)的感官要求要達(dá)到表現(xiàn)出本品種特有的大小、色澤、糖度、硬度、風(fēng)味等特點(diǎn)，且無異常氣味。成熟度達(dá)到充分發(fā)育和市場或貯存要求的成熟度。
第二，要確保水果貯運(yùn)質(zhì)量，果品采后必須經(jīng)過預(yù)貯方可進(jìn)入貯藏窖，貯期不得使用禁用的化學(xué)藥品保鮮，要運(yùn)用常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏和土窯洞加簡易氣調(diào)貯藏技術(shù)，重點(diǎn)采用恒溫和氣調(diào)貯藏庫；運(yùn)輸要改用集裝箱，車內(nèi)要清潔衛(wèi)生，禁止與有毒、有害、有異味的物品混裝。
第三，必須進(jìn)行商品化處理，采后或貯藏后的水果必須按要求、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格進(jìn)行清洗、殺菌、分級、打蠟、包裝等采后商品化處理后，方可運(yùn)輸、銷售。 （記者 佚名）