一、生物學(xué)特性
1.形態(tài)特征
灰樹(shù)花子實(shí)體肉質(zhì)，短柄，呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，大的叢寬40～60厘米，重3～4公斤；菌蓋直徑2～7厘米，灰色至淺褐色。表面有細(xì)毛，老后光滑，有反射性條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管長(zhǎng)1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黃色，管口多角形，平均每毫米1～3個(gè)。孢子無(wú)色，光滑，卵圓形至橢圓形。菌絲壁薄，分枝，有橫隔，無(wú)鎖狀聯(lián)合。
2.生長(zhǎng)環(huán)境及分布
灰樹(shù)花于夏秋間生于櫟、栲及其他闊葉樹(shù)的樹(shù)干及伐樁周?chē)瑢?dǎo)致木材腐朽。野生灰樹(shù)花分布于日本、歐洲、北美和我國(guó)許多地區(qū)，黑龍江、吉林、河北、四川、云南、廣西、福建等省區(qū)都有過(guò)野生灰樹(shù)花的報(bào)導(dǎo)。筆者也曾在北京遠(yuǎn)郊區(qū)板栗樹(shù)林中采集。
3.生理特性
灰樹(shù)花菌絲在20～30℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，較適溫度是24～27℃。子實(shí)體可在16～24℃下發(fā)生，較適溫度為18～21℃。菌絲生長(zhǎng)的環(huán)境相對(duì)濕度以65%為宜，子實(shí)體發(fā)生的較適濕度是90%�；覙�(shù)花屬好氧型真菌，無(wú)論菌絲生長(zhǎng)還是子實(shí)體發(fā)育都需要新鮮空氣，特別是子實(shí)體發(fā)育階段要求保持經(jīng)常對(duì)流通風(fēng)，室內(nèi)一般難以滿足，因而出菇多在通風(fēng)較好的室外進(jìn)行。菌絲生長(zhǎng)對(duì)光照要求不嚴(yán)格，子實(shí)體生長(zhǎng)要求較強(qiáng)的散射光和稀疏的直射光，光照不足色澤淺，風(fēng)味淡，品質(zhì)差，并影響產(chǎn)量。灰樹(shù)花生長(zhǎng)的pH值為4.5～7,較適pH值為5.5～6.5。
二、栽培管理
1970年，日本開(kāi)始人工栽培，產(chǎn)量逐年提高，較近年產(chǎn)已超過(guò)萬(wàn)噸，市場(chǎng)鮮售價(jià)約每公斤1000日元。由于供不應(yīng)求，日本還要從我國(guó)進(jìn)口一些。近十幾年來(lái)，我國(guó)浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研單位進(jìn)行了引種馴化和實(shí)驗(yàn)栽培。浙江省慶元、河北省遷西等地區(qū)開(kāi)始了規(guī)模化生產(chǎn)，北京市昌平黑山寨也曾種植。
下面介紹以河北省遷西縣趙國(guó)強(qiáng)先生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為主要依據(jù)總結(jié)出的栽培方法。
1.菌種制作
不同菌種和菌種質(zhì)量對(duì)灰樹(shù)花的產(chǎn)量和質(zhì)量有決定性的作用。有的菌種質(zhì)量低劣，甚至干脆就不出子實(shí)體。因此一定要選用經(jīng)生產(chǎn)驗(yàn)證，抗逆性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量較高的優(yōu)良菌種。無(wú)論是引進(jìn)的或自己分離的菌種，在大規(guī)模擴(kuò)接前都應(yīng)進(jìn)行出菇試驗(yàn)。
灰樹(shù)花母種適宜的培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基和麩皮培養(yǎng)基，也可用谷粒培養(yǎng)基，按常規(guī)方法制作。這三種培養(yǎng)基可用于灰樹(shù)花母種的分離和轉(zhuǎn)擴(kuò)，分離部位以灰樹(shù)花菌蓋與菌柄連接處的內(nèi)部菌肉為佳。選擇待分離株應(yīng)是品系中分化好的健壯株，分離和轉(zhuǎn)擴(kuò)均在無(wú)菌操作下進(jìn)行。制作灰樹(shù)花原種的常用培養(yǎng)基配方有：
(1)栗木屑80%、麥麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。
(2)棉籽皮80%、麩皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。
培養(yǎng)基配水拌勻，含水量60%，拌好后裝瓶、滅菌、接種，在25～26℃培養(yǎng)，30天左右即可滿瓶。經(jīng)質(zhì)量檢查，菌絲粗壯,無(wú)雜菌污染方可使用。
2.菌袋的制作
流程：配料→裝袋→滅菌→接種→培菌。
(1)培養(yǎng)料配方
①栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。
②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量達(dá)55%～57%。濕度過(guò)大，子實(shí)體形成時(shí)滲出棕色液體太多，易導(dǎo)致子實(shí)體腐爛。
(2)裝袋
用長(zhǎng)寬17厘米×30厘米，厚度為0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，裝料15厘米左右，袋口套直徑3厘米高、3厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線扎緊，然后滅菌。
(3)滅菌
常壓滅菌，保持100℃8～9小時(shí)，或高壓滅菌1.5小時(shí)。
(4)接種
按前述要求，采用優(yōu)良品種，無(wú)菌操作。
(5)培養(yǎng)菌絲
保溫25～28℃，室內(nèi)濕度70%以下，避光培養(yǎng)，日通風(fēng)1～2次。15天后加散射光，加強(qiáng)通風(fēng)，溫度22～25℃，30天后菌絲長(zhǎng)滿袋底，表面形成菌皮，然后逐漸隆起，逐漸變成灰白色至深灰色，即為原基，可以進(jìn)入出菇管理。
3.栽培管理
灰樹(shù)花出菇有袋式和仿野生出菇兩種管理方式。
袋式出菇：將長(zhǎng)原基的菌袋移入出菇室，保持溫度20～22℃，空氣濕度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去環(huán)、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙上噴水，每天通風(fēng)2～3次，每次1小時(shí)。約20～25天后，菌蓋充分展開(kāi)，菌孔伸長(zhǎng)時(shí)采摘。采摘時(shí)可用小刀將整叢菇體割下，連采2～3潮，生物效率30%～40%。
仿野生出菇：木屑作培養(yǎng)基的栽培菌袋，菌絲滿袋后，脫去塑料袋，將菌棒整齊地排列事先挖好的畦內(nèi)，菌棒間留適當(dāng)間隙，在菌棒縫隙及周?chē)钔�，表面覆�?～2厘米的土層。這是覆土栽培的一種形式，生物效率可達(dá)100%～120%。這種方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于前者(袋式出菇)，故在此著重介紹。
(1)排菌時(shí)間
灰樹(shù)花在唐山地區(qū)栽培，較佳排菌下地期在11月至次年4月底。因?yàn)榇藭r(shí)空氣和土壤中的雜菌、病蟲(chóng)不活躍，不侵害菌絲，而灰樹(shù)花菌絲耐低溫，菌絲連接緊密，長(zhǎng)勢(shì)健壯，對(duì)菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)有利。低溫期排菌下地盡管發(fā)育期較長(zhǎng)，但出菇早、產(chǎn)量較高，可在雨季前完成產(chǎn)量的80%，4月底以后栽種的灰樹(shù)花因?yàn)闅鉁馗�、雜菌活躍，灰樹(shù)花菌袋易感染，并會(huì)出現(xiàn)子實(shí)體生長(zhǎng)快，單株小，總產(chǎn)量低，易受高溫和暴雨危害。
(2)排菌方法
①場(chǎng)地。選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高、干燥、不積水、近水源、排灌方便、遠(yuǎn)離廁所或畜禽圈的地方。
②挖地坑。要求東西走向，挖寬45～55厘米、長(zhǎng)2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之間的距離為60～80厘米，在其中間修排水溝以便于行走、管理和排水。
③栽前預(yù)備工作。地溝挖好后，要先灌一次大水，目的是保墑。水滲干后，在溝底和溝幫撒一層石灰，目的是增加鈣質(zhì)和消毒，再在溝底和溝幫撒一薄層敵百蟲(chóng)粉，較后在溝底鋪少量表土。
④排放菌棒。將發(fā)好菌絲的菌袋全部剝?nèi)ニ芰洗�，將菌棒橫成排豎成行地排放在溝內(nèi)，相鄰菌棒要挨緊，每4個(gè)菌棒之間要有一個(gè)空隙。同時(shí)，要通過(guò)扒或墊溝底的回土，使排放在溝內(nèi)的菌棒上表面齊平。這樣在溝內(nèi)可排放4～5行菌棒。
⑤填縫隙。將菌棒與菌棒之間和菌棒與溝幫之間的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。
⑥灌水。往坑內(nèi)放水使土落實(shí)，有空隙或凹坑用濕潤(rùn)土攏平，保持表層土厚1～2厘米。
⑦包幫。用塑料薄膜或尼龍袋將坑四周包嚴(yán)，以防坑邊土脫落。2月以前排菌下地的還需在畦內(nèi)鋪一層薄膜，在薄膜上覆蓋5～7厘米土層，到4月中旬將畦內(nèi)薄膜和浮土鏟凈，準(zhǔn)備出菇管理。
⑧搭陰棚。在坑北側(cè)和坑中部立兩道橫桿，中部橫桿距地面15厘米，北側(cè)橫桿距地面25厘米，在橫桿上搭塑料布和草簾，呈南低北高傾斜狀。4月份以前北部塑料布直鋪到地面上，并用土壓緊，東西兩側(cè)留排氣孔。
⑨鋪礫。冬季下菌時(shí)蓋浮土和薄膜的要在鏟除浮土和薄膜后鋪礫。畦內(nèi)平鋪一薄層1.5～2.5厘米直徑的光滑石礫。
(3)出菇管理
①水分管理。4月下旬自然氣溫達(dá)到15℃以上，在畦內(nèi)灌一次水，水量以沒(méi)畦面2厘米左右為宜，自動(dòng)滲下后每天早、中、晚各噴水一次，水量以濕潤(rùn)地面為宜，并盡量往空間噴。根據(jù)降雨情況，干旱時(shí)每隔5～7天要澆水一次，水能立即滲下為宜，有降雨時(shí)少灌灰樹(shù)花原基發(fā)后，噴水時(shí)應(yīng)注意遠(yuǎn)離原基，避免將原基上的黃水珠沖掉�；覙�(shù)花長(zhǎng)大后可以在菇上噴水，促進(jìn)菇體生長(zhǎng)�；覙�(shù)花采收后3天，其根部不要噴水，以利菌絲復(fù)壯，再長(zhǎng)下潮菇。高溫季節(jié)還需要往草簾和坑外空地灑水，降溫增濕。低溫季節(jié)噴水和灌水時(shí)較好用日光曬過(guò)的溫水，以利保溫。雨季降雨充足，可以少?lài)娝虿粐娝�，干旱燥熱需在白天中午增噴一次大水。�?br>②溫度管理。4月下旬或5月上旬以保溫為主，晚上要蓋嚴(yán)草簾和塑料布，或者草簾在下塑料布在上，并在日光充足時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)陽(yáng)光直射畦面的時(shí)間。6月下旬至8月高溫高熱期應(yīng)以降溫為主，可以用噴水降溫和增加草簾上的覆蓋物增加遮蔭程度。晚上揭開(kāi)塑料布或草簾露天生長(zhǎng)，白天氣溫高時(shí)再蓋上草簾或塑料布等覆蓋物。
③通氣管理。4月中旬以后要將北側(cè)塑料布卷起疊放在草簾上，使北側(cè)長(zhǎng)期保持通風(fēng)，每天早晚要揭開(kāi)草簾通風(fēng)1～2小時(shí)。注意低溫時(shí)和大風(fēng)天氣要少通風(fēng)，高溫和陰雨時(shí)要多通風(fēng)，早晚噴大水前后，適當(dāng)加大通風(fēng)。通風(fēng)要和保溫、保濕、遮光協(xié)調(diào)進(jìn)行，不可不通風(fēng)，也不可通風(fēng)過(guò)多。菇蕾分化期少通風(fēng)多保濕，菇蕾生長(zhǎng)期多通風(fēng)促蒸發(fā)。
④光照管理。用支斜架的方法保持灰樹(shù)花生長(zhǎng)的穩(wěn)定散射光，每天早晚晾曬1～2小時(shí)增加弱直射光。生產(chǎn)上不采用過(guò)厚的草簾，以保留稀疏的直射光，出菇期避免強(qiáng)直射光，不可為保溫和操作方便而撤掉遮蔭物，造成強(qiáng)光照菇。
⑤光溫水氣協(xié)調(diào)管理。光、溫、水、氣這些因子必須協(xié)調(diào)執(zhí)行，在不同的季節(jié)、不同的時(shí)期和不同的天氣情況，以及栽培管理?xiàng)l件抓主要方面，但不能忽視以致偏離次要方面的極限，還需要通過(guò)任何一種因子的概貌措施來(lái)創(chuàng)造對(duì)其它因子的需求條件。如雨天增加通風(fēng)達(dá)到出菇的濕潤(rùn)條件，干熱時(shí)通過(guò)增加遮蔭減少高溫傷害；每天早晚揭簾晾曬，可與通風(fēng)、噴水同時(shí)進(jìn)行，或者在此時(shí)采
灰樹(shù)花畸形菇多是由于環(huán)境不協(xié)調(diào)造成的，如原基黃化萎干不分化，由于通風(fēng)大濕度小造成；小散菇是由于通風(fēng)小缺少光照造成；菇蓋形如小葉，分化遲緩的鹿角菇和高腳菇是由通風(fēng)不暢、濕度過(guò)大造成的；黃腫菇是由于水汽大、通風(fēng)弱或高溫造成；白化菇多是由于光照弱造成；焦化菇由于光強(qiáng)水分小造成；原基不生長(zhǎng)，多是由于覆土厚、澆水過(guò)勤、澆冷水造成溫度低，生長(zhǎng)緩慢所致；薄肉菇是由于高溫、高濕，通風(fēng)不暢，菇體不蒸發(fā)而成；培養(yǎng)基塌陷是由于高溫、不通風(fēng)以致菌絲體死亡造成的。
總之，灰樹(shù)花高產(chǎn)的前提是協(xié)調(diào)光、溫、水、氣因子，創(chuàng)造適宜生長(zhǎng)發(fā)育的條件。
中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）