花椒原產(chǎn)我國，多栽培在低山丘陵、梯田、農(nóng)田邊緣及庭院四周�；ń饭な侵匾恼{(diào)味品，花椒嫩芽、嫩葉油亮鮮綠，不施任何農(nóng)藥、化肥，是純食品，是芽苗菜中的珍貴品種。花椒具有特殊的麻香味，可以熱炒、涼拌，也可以油炸或涮火鍋，麻香宜人，開胃爽口，均具有獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。舊時曾列入皇室貢品，稱為“一品椒蕊”，供宮廷中的人們享用。采用傳統(tǒng)的方法栽培花椒，人們只能在很短的時間內(nèi)采集幼嫩的芽葉，而且單位面積產(chǎn)量低，枝條雜亂，采摘困難，難以形成批量商品供應(yīng)市場。利用一年生花椒苗木，采用密集囤栽技術(shù)，進行花椒芽的集約化生產(chǎn)，則可以取得良好的效果。
　　1．采種：選擇樹勢健壯、結(jié)實多、品質(zhì)優(yōu)良的中年樹為采種母樹，9月下旬至10月上旬當花椒果實呈紫紅色時進行采摘。采收時將果實放在通風、干燥的室內(nèi)陰干，使果皮自行裂開，種子脫離出果皮�；ń贩N子極忌高溫曝曬。經(jīng)過曝曬的花椒種子發(fā)芽率明顯降低，甚至喪失發(fā)芽力�；ń贩N子為長圓形，直徑為3-4毫米，千粒重為17-18克，種子外有一層極薄的油皮，黑色有光澤，去掉油皮后，其堅硬外殼呈暗黑色，表面不平整。主要品種大花椒、小紅椒和大紅椒，都可以用來生產(chǎn)花椒芽，但實際生產(chǎn)中一般多選用小紅椒品種。
　　2．種子處理：花椒種子壽命短，難于貯藏，用常規(guī)方法將種子密封在牛皮袋中，在室溫下存放1年后，幾乎全部喪失發(fā)芽力。另外，花椒種子種皮堅硬，富含油質(zhì)，透氣性差，發(fā)芽也很緩慢，因而在播種育苗前一般需要對種子進行層積處理（沙藏），其目的在于將種子在低溫（0-5℃）、適宜濕度（50%-60%）和適當?shù)耐鈼l件下放置一定時間，以促進種子內(nèi)部發(fā)生一系列生理變化，從而增加種子發(fā)芽率和縮短種子發(fā)芽時間。層積處理的方法是把種子與5-6倍的濕沙混合均勻，沙的濕度以可以用手捏成團但不出水為度。將與濕沙混合均勻的種子盛放在木箱或其它容易滲水的容器中，填入貯藏坑中，坑的深度以當?shù)貎鐾翆右韵聻闇�。貯藏半年后就可播種育苗。
　　3．直播：直播場地應(yīng)該選擇背風向陽、肥沃疏松、排灌方便的壤土或沙壤土地塊，于土壤解凍后（3月下旬至4月初）趁墑進行播種，如果土壤較干旱，則應(yīng)該提前澆水造墑。播種前要求翻耕土地，每畝施入腐熟的有機肥2500-5000千克，草木灰200千克，做成寬100-120厘米的平畦，畦面要求平整。開溝條播，每畦3-4行，溝間距30厘米，溝深5厘米，溝底要求平整，深淺一致。將種子與沙土混合均勻，撒入溝底后覆蓋細土1-2厘米厚；也可做成120厘米寬、10厘米高的小高畦，將種子均勻撒在畦面上，輕輕鎮(zhèn)壓種子后，覆蓋1-2厘米厚的細土。1米2的播種量為75-80克（發(fā)芽率≥80%）。地面覆蓋草（麥）秸或地膜，以保持苗床濕潤。出苗后揭去覆蓋物，經(jīng)層積處理過的種子15-20天即可出苗，當幼苗長到4-5厘米高時進行間苗，苗間距為10-15厘米。
　　4．育苗移栽：
　�、俨シN為了保證苗木質(zhì)量，也可提前于2月上、中旬采用營養(yǎng)缽或紙筒在保護地設(shè)施中進行播種。育苗基質(zhì)為草炭和細爐渣以3：1的比例配成的混合基質(zhì)，1米3混合基質(zhì)中加入三元復(fù)合肥2千克。在10厘米×10厘米的營養(yǎng)缽中裝入五分之三體積的基質(zhì)，澆透水后放3粒種子，上面覆蓋2厘米厚的基質(zhì)。出苗后進行定苗（留1株壯苗），注意及時澆水，控制溫室內(nèi)溫度在15-27℃。定植前7天進行低溫煉苗，4月底至5月初（斷霜后）定植。用營養(yǎng)缽在溫室等保護地育苗，可比大田直播提早播種，增加苗木生長期，并且較易達到苗齊、苗壯的要求。
　�、诙ㄖ捕ㄖ矔r應(yīng)該選擇光線充足、土層肥厚的沙壤地塊。定植前2-3周將土地深翻，每畝施堆肥2500千克，腐熟雞糞240千克，草木灰60千克。將土地整平，做成60厘米寬的畦。定植前1-2天幼苗要澆透水，起苗或脫去苗缽時要求不傷根、不散缽，每畦栽兩行，株距為15厘米，每畝定植約1.5萬株，定植后及時澆定植水。
　　③定植后的管理定植后2-3天澆1次緩苗水。根據(jù)墑情，澆萬1-2遍水后進行中耕，注意近苗處要淺耕，以免傷根。6月份每畝施磷酸二銨10-15千克或三元復(fù)合肥10-15千克，7月份再施硫銨20-25千克，施肥后要及時澆水。8月份是多雨集節(jié)，要注意田間排水。土壤積水，苗木易發(fā)生立枯病。
　�、芊乐尾∠x害為害花椒苗木的病害主要有葉銹病，發(fā)病時葉背面出現(xiàn)銹紅色的不規(guī)則環(huán)狀或散生孢子堆，嚴重時擴及全葉�？蓢�65%的可濕性代森鋅500倍液防治。蟲害主要為花椒蚜蟲，嚴重時影響植株生長。發(fā)現(xiàn)蚜蟲哈可用40%樂果乳油1000-1500倍液噴殺。
　　5．一年生花椒苗木的囤栽技術(shù)
　　①起苗4月下旬至5月初定植的花椒苗，到11月可長到60-100厘米高，主莖基部粗可達0.5厘米以上。11月中旬后，一年生花椒苗目的葉子全部脫落，此時即可起苗進行囤栽。起苗前要澆足起苗水并待土壤稍干爽時再起苗，以免損傷過多的須根。囤栽的苗木要求挺直粗壯，主根完整，須根較多。刨出的苗木要盡量減少風吹日曬的時間，及時根據(jù)苗木的高矮將苗木分成3個等級（60厘米以下；60-70厘米；70厘米以上）按等級將苗木囤栽到溫室中。
　　②溫室囤栽床的準備一般高效節(jié)能日光溫室為坐北朝南東西走向，囤栽的苗床應(yīng)該做成南北走向。床面寬100-120厘米，床間留有50厘米寬的采摘作業(yè)通道。將囤栽床下挖10厘米深，挖出的土堆放在作業(yè)通道上，準備囤栽。也可用磚攔成100厘米寬、30厘米深、南北走向的囤栽槽，槽內(nèi)填充栽培基質(zhì)。采用槽式囤栽可提高地溫，有利于花椒芽的萌發(fā)和生長。囤栽前溫室應(yīng)該進行徹底消毒，一般每100米2面積用硫磺粉250克、鋸末500克混合熏煙，并同時用百菌清煙霧劑熏棚，密閉12小時后通風。
　�、鄱谠苑椒ㄒ荒晟ń访缒驹诙谠灾�，以苗木中段萌發(fā)出的嫩芽較為粗壯。為了使抽芽的芽位下移，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，也為了便于管理，囤栽時可將高60厘米以下的苗木截取成50厘米，60-70厘米高的苗木截取成60厘米，高70厘米以上的苗木截取成70厘米。剪截后的苗木按高矮分別囤栽，矮苗囤放在溫室前部，高苗囤入溫室后部，以合理利用光線。苗木對囤放隨用土固定，要求植株排列整齊，囤栽深度以埋土至根頸部原土痕跡處或稍深為宜，囤栽時要注意保持畦面平整，以便于澆水。由于囤栽生產(chǎn)主要依靠苗木本身貯藏的養(yǎng)分形成產(chǎn)品，因此囤栽地塊一般不要求施基肥，也不要求強光，只要保證適宜的溫度和水分即可，所以可采用高密度囤栽，一般每畝可囤苗10萬-12萬株。
　�、芏谠院蠊芾砻缒驹院笥捎诋敃r地溫尚高，要隨即澆1次水。為了減少深冬時節(jié)澆水降低地溫，因此水量要大，以澆透為度。一般自囤栽后至花椒芽采收盛期（春節(jié)前后）盡量少澆水。
　　囤栽后為促使植株發(fā)芽，應(yīng)保持溫室內(nèi)高溫高濕環(huán)境。溫度白天為27-28℃，夜間為15-20℃，相對濕度在90%為宜。可在每天上午10點到下午3點向苗木枝條噴霧2-3次。30-40天后，苗木發(fā)芽，發(fā)芽后白天溫度保持在22-25℃，夜間為13-18℃，相對濕度降為80%，為使幼芽生長迅速并保持鮮嫩，每天午前可進行1次噴霧。
　　⑤花椒芽采收
　　囤栽后30-40天幼芽綻放出出并開始生長。一般每株苗木上從頂部往下可同時生出4-6個嫩芽，較多可達10余個。各個芽位同時生長，但以頂部芽長得較快、較粗壯。待幼芽長出5-6片時小葉時為較佳采摘時間，此時嫩芽及嫩葉淡綠色，氣味芳香，應(yīng)及時將上部嫩芽采摘，以促進下部芽生長。采摘下的嫩芽、葉片應(yīng)該注意保鮮，及時裝入15厘米×9.5厘米×2厘米的透明塑料盒中，于4℃冷藏保存。每株可產(chǎn)5-10枚嫩芽，芽重約30克，每畝囤栽10萬株苗木，木可產(chǎn)花椒芽約1000千克。
　　花椒芽的采收期一直可延續(xù)到第二年的4月，一般多在5月上旬結(jié)束采收，并將苗木重新栽于露地進行養(yǎng)根。剛移栽到棚外的花椒苗要適當遮陽防曬。入冬后再進行2年生苗木囤栽。通常3年后進行更新，重新采用一年生苗木。 （記者 佚名）