蔬菜是人們生活中必需的食物，與糧食和肉類(lèi)食品互相配合，同為身體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)功能主要是供給人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素、微量元素、酶以及芳香物質(zhì)等。這些作用是其它食物不能代替的。
隨著人們生活水平的提高，自我保健意識(shí)增強(qiáng)，所以對(duì)保健蔬菜的購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)，愈來(lái)愈重視。根據(jù)本地資源和市場(chǎng)有售的保健蔬菜，現(xiàn)將主要品種介紹如下：
一、已知有抗癌作用的蔬菜
1、大蒜。大蒜的保健、增壽功效高，是已知的抗癌食品。據(jù)專(zhuān)家研究，生食大蒜對(duì)體內(nèi)脂肪水平有變化，抽煙吃酒能使血液變粘稠，如食用大蒜有稀釋作用，所以每周吃?xún)蓚�(gè)蒜頭有利長(zhǎng)壽健康。
2、紫甘蘭和普通卷心菜。富含抗壞血酸及鈣、鐵等人體所需的多種礦物質(zhì)，具有分解亞硝胺的作用。并從菜中提取到強(qiáng)有力的抗癌物質(zhì)，即刺激細(xì)胞內(nèi)的臨界酶可抗腫瘤膜，所以是抗癌類(lèi)蔬菜。
3、大豆。大豆中含有強(qiáng)烈氧化劑綠原酸，含有抑制癌基因產(chǎn)物的異黃銅，可起到細(xì)胞惡變抑制劑的作用。
二、保健功能顯著的蔬菜
1、牛蒡。牛蒡細(xì)嫩香脆的肉質(zhì)根，富含蛋白質(zhì)、磷、鈣及維生素，尤其含鐵質(zhì)較高，具有提神醒腦、清熱降火、降壓降脂、滋補(bǔ)壯陽(yáng)等多種功效，譽(yù)為高檔保健蔬菜。
2、蘿卜。有清火、降氣、寬中、止咳化痰、解煙毒、分解亞硝胺等功能，冬春每日食用幾只蘿卜，有強(qiáng)身、祛病、保健和益壽的作用。
3、胡蘿卜。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素。胡蘿卜素是維生素A的前身，維生素A是防止多種疾病、促進(jìn)身體健康的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
4、山藥。山藥既是蔬菜又可藥用。主治傷中、補(bǔ)虛、強(qiáng)陰、止腰痛、充五臟、益氣力，長(zhǎng)肌肉，有很好的滋補(bǔ)和醫(yī)療功效。
5、蘆筍。食用嫩莖，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，并有很高的藥用價(jià)值，成為當(dāng)今國(guó)際流行的高檔保健蔬菜。
6、佛手瓜。果實(shí)實(shí)心，果肉質(zhì)密而厚，瓜肉清脆鮮美，含多礦物質(zhì)和多種維生素。因含鉀量高，含納少，對(duì)肥胖和忌食鈉鹽者是上等的保健蔬菜。
7、海蜇瓜。又叫金絲瓜，經(jīng)蒸煮括絲加工冷拌食用，其味鮮美涼爽，又脆又香，是本地盛夏降溫去暑的特色保健蔬菜。
8、西洋芹、日本香芹。質(zhì)地脆嫩，清香甘甜，含維生素、礦物質(zhì)和揮發(fā)性芹菜油，有健腦、清腸、利便和降血壓的功效，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健蔬菜。
9、綠花菜。因花球?yàn)榫G色而得名，色澤鮮綠，風(fēng)味清香，質(zhì)地柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的保健功能。
10、蒲公英。其葉的80%可食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有較高的醫(yī)療保健作用，是一種頗具開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的野生保健蔬菜。 （記者 佚名）