牛蒡分大牛蒡和山牛蒡（也稱小牛蒡），均為菊科2年生草本植物，全國各地都有分布。大牛蒡肉質(zhì)根可長達(dá)1m左右，直徑2～3.5cm，種子繁殖。大牛蒡肉質(zhì)根含有特殊成分，日本人視它有人參一樣的作用，倍受歡迎；近幾年，臺灣地區(qū)已把它當(dāng)成保健食品的新寵。山牛蒡的特點(diǎn)和功效與大牛蒡類似，二者均大量出口，是重要的經(jīng)濟(jì)作物。
1大牛蒡栽培技術(shù)
　　1.1生物學(xué)特性大牛蒡?qū)囟鹊倪m應(yīng)性較強(qiáng)，既耐低溫，又比較耐高溫，生育適溫為20～25℃，不超過35℃均生長良好。大牛蒡直根向地下垂直伸長，耐澇性差，宜選擇排水良好、土層深厚的沙質(zhì)土壤栽培，土壤pH6.5～7.5。
　　1.2整地施肥大牛蒡栽
　　培技術(shù)的基本要求是深翻地。為了尋求簡便、易行的整地技術(shù)，并達(dá)到理想的質(zhì)量和產(chǎn)量要求，我市農(nóng)業(yè)部門1993年進(jìn)行了不同深度和不同方法的深翻地試驗(yàn)。試驗(yàn)地為粉沙壤土，0.067公頃（畝）施優(yōu)質(zhì)土肥2000kg、磷酸二銨20kg、尿素10kg、硫酸鉀35kg。4月上旬翻地，以深翻70～80cm為宜。施肥方法可結(jié)合深翻分層施肥。這種整地和分層施肥法，可控制地上部旺長，促進(jìn)肉質(zhì)根膨大和向深處發(fā)展，其肉質(zhì)根平均長度為91cm，分別比深翻20cm和50cm的長度增加43.6cm和22.9cm。
　　1.3種植密度和方式不論是肉質(zhì)根的產(chǎn)量和質(zhì)量，均以壟距60cm、株距12～15cm為宜。該密度種植的大牛蒡肉質(zhì)根的直徑在3cm左右，畝產(chǎn)2660kg，與其他種植密度相比，產(chǎn)量差異不大，但商品價值高，可明顯提高經(jīng)濟(jì)效益。
　　1.4田間管理除及時防治蚜蟲（用40%樂果乳油800倍液）外，主要是控制澆水。一般條件下，以葉片發(fā)生重度萎蔫（土壤相對含水量46%～50%）時澆水為好，比較輕度萎蔫澆水的產(chǎn)量雖然減產(chǎn)10%，但后者肉質(zhì)根短，80%以上的根長成2～3個大的分枝，使產(chǎn)品基本上無銷售價值。葉片發(fā)生中度萎蔫澆水的，產(chǎn)量和質(zhì)量均居中。葉片發(fā)生重度萎蔫時澆水，對地上部生長有一定的抑制作用，肉質(zhì)根產(chǎn)量也略低，但肉質(zhì)根的形狀很理想，其長度大部分在90cm以上，基本上無分枝，根毛也很少，深受出口部門的歡迎。
　　大牛蒡在7～8月迅速生長期間，土壤相對含水量以不低于48%～52%為宜。不要一看到有萎蔫現(xiàn)象就馬上澆水，應(yīng)適當(dāng)控制澆水，促使肉質(zhì)根向深處發(fā)展，使肉質(zhì)根長得長，并可利用深層土壤水分。
2山牛蒡的栽培技術(shù)
　　山牛蒡適應(yīng)性比較強(qiáng)，有野生性，喜涼爽氣候，發(fā)芽適溫18～22℃。幼苗生長慢，不耐高溫，怕強(qiáng)光曝曬。4～5片葉后，長勢漸強(qiáng)，生長加快，肉質(zhì)根20～30cm。在一般氣候條件下，7月中、下旬播種，生育期100天左右。一般畝產(chǎn)1000kg，高產(chǎn)田可達(dá)1500kg。
　　2.1選地山牛蒡喜歡堿性�。╬H5.8～6）、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤。前茬為蘿卜、甜菜地不宜種植。
　　2.2科學(xué)施肥山牛蒡?qū)Ψ柿系囊笫牵寒�產(chǎn)1000kg肉質(zhì)根需從土壤中吸收純氮7kg、純磷（五氧化二磷）10kg、純鉀（氧化鉀）10.2kg，可以此比例為標(biāo)準(zhǔn)施肥。增施土雜肥既可以改良土壤，又可滿足山牛蒡?qū)Ω鞣N營養(yǎng)成分的需要。根據(jù)我市的豐產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，畝產(chǎn)1400kg肉質(zhì)根，須施優(yōu)質(zhì)土雜肥3000kg、復(fù)合化肥30～35kg。將上述肥料均勻撒于地表，結(jié)合深翻25cm，并與土混合，作為基肥施用。在5片葉以后，視幼苗長勢，每畝追施尿素15kg；沙性大、漏肥的土壤，可追2次肥，并結(jié)合澆水進(jìn)行。
　　2.3高畦種植高畦種植，土層深厚、便于灌水、易于排澇和收獲，是保證豐產(chǎn)的重要措施。規(guī)格為：畦高12cm，畦總寬110cm，耙細(xì)、耙平，保持畦頂寬75cm左右。
2.4適時播種
　　2.4.1播期我市7月中、下旬為播種適期。
　　2.4.2播種在高畦頂部條播5行，行距15cm。發(fā)芽率為60%～70%的種子，每畝播種量2kg，每厘米不少于1粒種子。對發(fā)芽率低的種子，要相應(yīng)增加播種量。播種前一定要做好發(fā)芽試驗(yàn)。墑情不好要造墑播種。播后覆土0.5cm左右。
　　2.4.3播后管理山牛蒡幼芽頂土力弱，怕大雨淋、太陽曬，覆土后應(yīng)立即蓋蒲草簾或麥秸草遮陽防雨。為保全苗，要經(jīng)常檢查墑情，適時噴水，使土壤保持濕潤。齊苗后及時撤去草簾或麥秸，以下午進(jìn)行為宜。
2.5田間管理
　　2.5.1拔草與間苗山牛蒡苗期正是高溫多雨季節(jié)，雜草較多，長得快，要注意及時清除；同時把過密的苗間去。
　　2.5.2澆水與排水山牛蒡需水少，不遇到特殊干旱，一般不需澆水。但生育期往往多雨，應(yīng)注意排水。如果土壤積水不能及時排除，會促使肉質(zhì)根形成分支，對產(chǎn)量和質(zhì)量影響很大，商品價值低。
　　2.5.3防治病蟲害山牛蒡比較抗病，目前尚未發(fā)現(xiàn)造成危害的病害。害蟲主要是螻蛄、蠐螬、蟋蟀等，可以自整地到播種階段用毒餌肪治。
　　2.6收獲11月下旬，當(dāng)日平均溫度降到1℃左右時，山牛蒡的葉子因受低溫的影響而逐漸枯萎，其大部分營養(yǎng)已轉(zhuǎn)儲到肉質(zhì)根中，此時為適宜收獲期。收獲期間，如果遇到寒流降溫，可以等天氣轉(zhuǎn)暖后再收。收獲時，要輕拿輕放，以保持肉質(zhì)根的完整性。去掉肉質(zhì)根上的泥土，按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行分級、裝筐，送到指定的收購點(diǎn)。
作者單位：山東省招遠(yuǎn)市農(nóng)牧局
（記者 佚名）