牛舌菌又名牛排菌、肝臟菌，是一種名貴的美味食用菌，尤其是在歐美各國備受推崇，常出現(xiàn)在國宴上。該菇子實(shí)體肥厚多肉、軟而多汁、久煮不爛、質(zhì)地細(xì)嫩，且有膠質(zhì)感，食之有獨(dú)特的清香味，并略有甜味，深受消費(fèi)者青睞。該菌價(jià)格昂貴，市場缺口很大。
一、生育條件
1．溫度。菌絲體在8?32~C之間均可生長，以25-27~C較為適宜。出菇溫度18-30cC，較適20?24~E。
2．濕度�；|(zhì)適宜的含水量為60％?65％，子實(shí)體生長階段要求空氣相對(duì)濕度為80％-90％。
3．光線。菌絲宜在暗光下培養(yǎng)。暴露于陽光下，氣生菌絲枯萎、倒伏。子實(shí)體形成需一定散射光，才能出現(xiàn)美麗的鮮紅色菇體。
4．空氣。屬好氣性菌類，生長階段要求空氣清新。
5．pH值。宜在酸性環(huán)境中生長，基質(zhì)pH值以4．5-5．5為宜。
二、菌種制作
母種采用PDA或2％麥芽浸膏培養(yǎng)基，培養(yǎng)基在滅菌后用0．5％蘋果酸酸化，否則菌絲生長不良。接種后在23?26~C的溫度中培養(yǎng)，8?10天菌絲長滿斜面。原種、栽培種可采用谷�；蛎逇�(木屑)麩皮培養(yǎng)基，按常規(guī)配料、裝瓶(袋)、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)而成。
三、栽培方法
1．袋料配方。培養(yǎng)料可選擇以下任一種組合配制：①木屑75％、麩皮22％、紅糖1．5％、石膏粉1．5％；②木屑80％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、紅糖1％、碳酸鈣1％；③棉籽殼78％、麩皮或米糠20％、糖1％、石膏粉1％；④木屑40％、棉籽殼40％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、糖1％、碳酸鈣1％，加水使培養(yǎng)料含水量達(dá)60％?65％。
2．裝袋與滅菌。采用直徑17厘米、長34厘米、厚0．04毫米的高密度低壓聚乙烯塑料袋裝料。袋料的松緊度要適中，兩端的袋口要扎緊，裝袋及搬運(yùn)過程中要輕拿輕放，切忌刺破袋子引起雜菌污染。裝完的袋子要馬上裝入常壓滅菌灶滅菌，當(dāng)袋中心溫度達(dá)100~E時(shí)維持12小時(shí)以上。然后將袋取出運(yùn)到干凈的室內(nèi)冷卻。
3．冷卻與接種。滅過菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)料溫降到30~C以下時(shí)進(jìn)行接種。接種室在使用前3天要進(jìn)行較好次滅菌；當(dāng)滅菌的袋子、菌種、接種工具、酒精燈等全部放人接種室后進(jìn)行第二次滅菌。滅菌用甲醛、氣霧消毒盒等。接種過程中還要進(jìn)行第三次滅菌，即工具、菌種及待接種袋子表面用75％酒精消毒一次。接種要做到三快，即快解口、快移接菌種、快扎口。
4．菌絲培養(yǎng)。接種后時(shí)料袋及時(shí)移人發(fā)菌場所堆放。發(fā)菌期間要注意溫度、濕度、空氣、光線四大環(huán)境因素的調(diào)控，使料溫控制在24?28~C之間，空氣濕度60％?70％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮；門窗要遮光，避免陽光射進(jìn)。經(jīng)35-40天培養(yǎng)，菌絲可長滿袋。
5．出菇期管理。菌絲長滿袋后，給予散射光照誘導(dǎo)催蕾。根據(jù)具體情況，可采用解袋口、開洞、脫袋等出菇方式。出菇階段，要通過地面澆水和空間噴霧將空氣濕度提高到80％?90％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，室溫以20?24~C為宜。從原基分化到子實(shí)體成熟約需7?10天，成熟的菇體要及時(shí)采收。其它管理工作同香菇基本相同。采下的菇既可鮮售，亦可干制，風(fēng)味不減。 （記者 佚名）