用各種鮮花釀酒，在我國有悠久的歷史。戰(zhàn)國時代大詩人屈原在《九歌》中有"惠肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿"的詩句。十分明顯，當時便已盛行以桂花來釀酒了。迄今桂花酒仍然是主產我國的具有香醇桂花味的一種較高級的酒類。
荷花我國分布很廣泛，具有很高觀賞價值，除了蓮子、蓮藕可供食用之外，蓮花也可以制酒�！独m(xù)世說》中，曾記載了以蓮花制酒的方法，大體是把蓮花搗碎，浸入酒內，使酒具有蓮花的清香。名目碧芳酒。到清代，蓮花酒的制法又有發(fā)展。《清稗類鈔》載："瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無際，孝欽后每令小閹采其芯加藥料制成佳釀，玉液瓊漿不能過也。"可見這種蓮花制成的酒，是后妃喜愛的飲料，以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽了。 　　
菊花制酒歷史悠久。魏晉時代，我國重陽節(jié)日，就有佩插茱萸，登高暢飲菊花酒的風俗日。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。釀酒是在每年九月間，選擇半開的菊花，連帶少許莖葉一并搗碎，拌和在蒸熱的秫米醪酪里發(fā)酵，到來年九月，開封榨釀而成。此法雖然簡單，但要歷時一年之久。浸酒是在菊花盛開時，采純凈花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可以飲用。 　　
椰子樹花序長大。唐代就有用椰子花釀酒的。其酒味甘，飲之亦醉。這種椰子花酒的釀制，還流傳至宋代，但今天即使在我國椰子產區(qū)的海南島，也罕見了。 　　
玫瑰花酒也是我國重要的花酒之一。廣東省中山市小攬鎮(zhèn)有"茶蘼花酒"，芳香撲鼻，享有盛名。 　　
近年來，由于香料工藝的發(fā)展，不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法，以制造香醇而具濃郁花香的酒。"白花酒"采用白蘭花，能使酒品香醇，使人喜愛，成為制酒花類中的無名英雄。