我國加入WTO后，對食用菌產品提出更高要求。如對食用菌生產全程須做到有機無危害生產，即無任何化學合成農藥、化肥、調節(jié)劑、添加劑等。毛木耳作為清塵食品，更需實行天然綠色無危害栽培。其主要技術要領如下：
一、耳場選擇無危害的產品需要無污染的環(huán)境，高產的前提又必須為毛木耳生長發(fā)育創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。應具備：①遠離村莊、公路，使用農田一定是靠水源頭的山垅田或山排田。以有樹林、毛竹林的山地、靠溪邊的為好。水質與土壤需要送檢，排除重金屬等有害物質殘留源頭（內銷的送縣以上防疫站檢測即可，出口外銷的由合同外商指定檢測機構）。②水質干凈，上游不能有污染源。水源充足、用水方便。③耳木豐富，交通便利的為好。④有充足陽光，常綠樹林，坡度不要太大，海拔在300～800米。這樣空氣清新、云霧多，為木耳優(yōu)質高產打下基礎。
二、備料
①樹種選擇梧桐和油桐類較適合栽培毛木耳，速生楊也較好，其它的有柳、桑、楓、果樹等樹種。
②砍伐從立冬到清明均可砍伐，有的耳農選在發(fā)芽期砍伐，成活率更高。但此時樹已上水，作業(yè)時要防脫皮。
③干燥截段原木以8成左右含水率為宜，截成0.8～1.2米長的木段，鋸口用石灰水或高錳酸鉀水涂刷。
三、菌種選擇依據市場需求選用不同的菌種。
①外銷型可選用93系列，此類木耳肉透明白色，四周鮮紅，如海蜇皮狀，市場新秀，售價高于其它木耳30%～40%，缺點菌絲抗性弱。
②鮮銷型可選用臺毛系列、如43-1號，此類鮮耳柔軟、淡紅色、口感好，售價較高，缺點是不耐雨水。
③干鮮兩用型此類鮮耳深紅至紫紅色，片較大，耳基小，片較硬，口感脆，適于切絲，售價一般，耐雨水。
④制干型如781號，此類耳片中等菊花型，耳基大、產量較高、售價一般，不耐高溫，易爛耳。
四、場地清理清除雜草、平整土地。噴灑中草藥殺蟲劑，再撒上石灰粉（可拌沙）約0.5厘米以上厚，再均勻鋪上干茅草或杉木皮。
五、耳期管理
①水份：耳芽至拇指大耳片不需太多的水，以空氣濕潤為度，中后期用動力噴霧器噴到耳片濕潤即可。遇陰雨需蓋高架薄膜，這是有別于傳統(tǒng)的偏干管理法。
②雜菌發(fā)生時，勿用農藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強通風。
③有白蟻、螨、跳甲、蛞蝓等害蟲發(fā)生時，不得使用農藥，宜采用誘集消滅法。
六、采收加工耳片平展未內卷時即可采收，即掌握八九分熟時采，采大留小。用流動凈溪水或井水沖洗干凈，剪去耳頭。鮮銷的分級包裝，5～10公斤一包裝，每批送樣檢測，報告復印隨產品上市場。干制的可依據合同客商要求切絲或分級脫水烘干。網篩用不銹鋼或竹篾篩，勿放路上曬。 （記者 佚名）