一、概述魏蘑又名阿魏側(cè)耳、阿魏菇，隸屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。
野生阿魏蘑主要分布在新疆木壘、青河、托里縣阿魏灘上，是干旱草原上的一種菇菌，它寄生或腐生在一種藥用植物阿魏上而得名。自1958年以來，印度、法國(guó)和德國(guó)等國(guó)開始馴化栽培阿魏蘑。1983年，我國(guó)科技工作者開始對(duì)新疆野生阿魏蘑進(jìn)行馴化栽培實(shí)驗(yàn)，采用云杉木屑、棉籽殼馴化栽培成功。
阿魏蘑有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”、“側(cè)耳屬中較具烹飪價(jià)值的一種”，其質(zhì)地細(xì)嫩，脆滑濃香，味道鮮美，有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，頗受消費(fèi)者青睞。
阿魏蘑具有某些藥用價(jià)值，但更重要的是它質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，深受人們喜愛，加之栽培原料來源廣泛，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單易行，生長(zhǎng)發(fā)育周期短，產(chǎn)量較高，質(zhì)量好，價(jià)格高，是一種非常有開發(fā)前景的珍稀食用菌。
二、生物學(xué)特征
阿魏蘑的子實(shí)體形態(tài)為側(cè)耳狀，形似馬耳，子實(shí)體中等至稍大，菌蓋直徑5—15厘米，初期扁半球形后漸平展，呈扇形，表面光滑，初期褐色后期污白色，有時(shí)有龜裂花斑。菌肉白色，較厚。菌褶延生，稍密，白色后呈淡黃色，菌柄偏生，內(nèi)實(shí)。
1．水分栽培阿魏蘑培養(yǎng)料合適的水分含量為60%—70%，而子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育適宜的空氣相對(duì)濕度是85%—95%。即使空氣相對(duì)濕度在60%左右，子實(shí)體也能生長(zhǎng)發(fā)育，但生長(zhǎng)速度慢，子實(shí)體小，產(chǎn)量低，并且菇蓋易龜裂，菌蓋表皮往往形成鱗片狀。
2．營(yíng)養(yǎng)阿魏蘑是一種腐生或寄生兼有的菌類；阿魏蘑在營(yíng)養(yǎng)上能利用一般糖類，即蔗糖、葡萄糖、淀粉以及纖維素、半纖維素B果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和某些維生素、礦物質(zhì)作為自己的營(yíng)養(yǎng)。人工栽培常用的培養(yǎng)基成分有：棉籽殼、木屑、甘蔗渣、稻草、麩皮、蔗糖、葡萄糖、酵母膏、馬鈴薯、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和石膏粉等。
（記者 佚名）