人參為五加科植物人參（Panaxginseng）的干燥根。栽培者習稱園參，野生者習稱山參，具大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津安神等功能。葉、花和果實亦供藥用。主產(chǎn)東北三省，目前全國近15個省市有引種栽培。
（一）形態(tài)特征
多年生草本，株高約60厘米。直根肥大，多分枝，肉質(zhì)；根莖短而直立，每年增生一節(jié)，俗稱“蘆頭”，頂生越冬芽，側(cè)生不定根；主根粗壯，肉質(zhì)，圓柱形，多斜生，下部有分枝，外皮淡黃色；須根長，長有多數(shù)疣狀物。莖直立，單一，不分枝。掌狀復葉，輪生莖端，具長柄；一年生有一枚三出復葉，二年生有一枚五出復葉，三年生有二枚五出復葉，以后每年遞增一葉，較多可達6片復葉。小時片以兩側(cè)一對較小，中間較大，橢圓形，長橢圓形，先端漸尖，基部楔形下延，邊緣具細鋸齒，上面綠色或黃綠色，脈上疏生剛毛，下面光滑。傘形花序頂生；花小，多數(shù)；花等5裂，花瓣淡黃綠色，雄蕊5，雌蕊1，子房下位，2室，花柱上部2裂。核果漿果狀，扁腎形，熟時鮮紅色，少數(shù)呈黃色或橙黃色，內(nèi)含種子2粒；種子腎形，黃白色或灰白色，具深淺不等的皺紋，質(zhì)硬�；ㄆ�5～6月，果期7～8月。
（二）生長習性
人參為陰性植物，喜涼爽溫和的氣候，耐寒，怕強光直射，忌高溫熱雨，怕干熱風。適宜人參生長的溫度為 20 C～28 C，地溫 5 C時，芽胞開始萌動，10 C左右開始出苗，見圖 4一1。
種子有休眠特性，在濕度為10％～25％條件下，需經(jīng)一個由高溫到低溫的自然過程，才能完成生理后熟，一般先經(jīng)高溫 20 C左右，一個月后，轉(zhuǎn)入低溫3C～5C二個月，才能打破休眠。發(fā)芽適宜溫度為 12 C～15 C，發(fā)芽率為 80％左右。種子壽命為2～3年。
（三）栽培技術
1．選地、整地 人參對土壤要求嚴格，以 pH4．5～pH5·8，富含腐殖質(zhì)，排灌方便的沙壤土或壤土為好，忌重茬。一般利用林地栽參。如用農(nóng)田栽參，前茬以禾本科作物為好，且要收獲后休閑一年才能種植。選地后，于封凍前翻耕1～2次，深20厘米。翌春化凍后結(jié)合翻耕，每 1000平方米“施入農(nóng)家肥 6 000公斤，與土拌勻，以后每l～2月翻耕一次。栽播前1個月左右，打碎土塊，清除雜物，整地作畦，畦面寬1米～及1．5米，略成弓形，畦高25厘米～30厘米，畦間作業(yè)道寬50厘米～100厘米。畦向依地勢、坡向、棚式等而異，應以采光合理、土地利用率高，有利于防旱排水及田間作業(yè)方便為原則。平地栽參多采用正南畦向；山地栽參，依山勢坡度適當采取橫山和順山或成一定角度作畦。
2．繁殖方法 種子繁殖，育苗移栽。
（1）育苗：7～8月間，采種后可趁鮮播種，種子在土中經(jīng)過后熟過程，第二年春即可出苗。或?qū)⒎N子進行沙埋催芽，方法是選向陽高燥的地方，挖15厘米～20厘米深的坑，其長和寬視種子量而定，坑底鋪上一層小石子，其上鋪上一層過篩細沙。將鮮參籽搓去果皮，或?qū)⒏蓞⒆延们逅?小時后撈出，用相等體積的濕細沙混合拌勻，放入坑內(nèi)，覆蓋細沙5厘米～6厘米，再覆一層上，其上覆蓋一層雜草，以利保持濕潤；雨天蓋嚴，防止雨水流入爛種。每隔半月檢查翻動一次，若水分不足，適當噴水；若濕度過大，篩出參種，晾曬沙子。經(jīng)自然變溫，種子即可完成胚的后熟過程，11月上、中旬種子裂口時即可進行冬播。亦可春播，時間在春分前后種于尚未萌動時進行。播種方法是，在整好的畦面上，按行距5厘米，株距3厘米條播，覆土2厘米，再覆3厘米～5厘米厚的秸稈，以利保濕。
（2）移栽：育苗2～3年后移栽，一般在10月底至11月中、上旬進行。如春栽應在參苗尚未萌動時進行。移栽時選用根部乳白色、無病蟲害、芽胞肥大、漿足、根條長的壯苗，按大、中、小三級分別移栽。栽前可適當整形，除去多余的須根，注意不要扯破根皮，并用100～200倍液的代森鋅或用1：1：10倍波爾多液浸根IO分鐘，注意勿浸芽胞。
移栽時，以畦橫向成行，行距25厘米～30厘米，株距8厘米～13厘米。平栽或斜栽。平栽參根與畦基平行；斜栽蘆頭朝上，參根與畦基成30”～45”角。斜栽參根覆土較深，有利于防旱。開好溝后，將參根擺好，先用土將參根壓住全部蓋嚴，然后把畦面整平。覆土深度視苗大小而定，一般4厘米～6厘米，隨即以秸桿覆蓋畦面，以利保墑。
3．田間管理
（1）冬季管理：10月下旬至11月上旬，生長一年以上的人參莖葉枯萎時，應將枯葉及時清除地面，深埋或燒毀。封冬前視畦面情況，澆好越冬水，并加蓋畦面秸桿。
（2）搭棚遮陽：參苗出土以后要及時搭棚遮陽。參棚分矮棚和高棚兩種。矮棚前檐立柱高90厘米～120厘米，后檐立柱高70厘米～90厘米，可用木柱和水泥柱，分立參畦兩邊。立柱上順畦向固定好橫桿，橫桿多用竹竿，亦可用拉緊的鐵條。上面覆蓋1．8米～2米寬的葦簾，使雨水不能直接落到畦面上。雨季到來之前，覆蓋第二層葦簾。參棚要平正，防止高低不平。
高棚是將整個參地全部覆蓋，棚高1．8米～2米，以水泥桿作立柱，以竹竿打成縱橫交錯的棚架，其上以葦簾覆蓋，透光率為25％～30％。
（3）除草松土：在人參出苗前，若土壤板結(jié)，土壤濕度過大，畦面雜草較多時，應及時進行除草松土，以保持土壤疏松，減少雜草為害，但宜淺松，次數(shù)不宜太多。
（4）排灌：播種或移栽后，若遇干旱，適時噴灌或滲灌。雨水過多，應挖好排水溝，及時排出積水。
（5）追肥：播種或移栽當年一般不用追肥，第二年開始，春苗出土前，將覆蓋畦面的秸稈去除，撒一層腐熟的農(nóng)家肥，配施少量過磷酸鈣，通過松土，與土拌勻，土壤干旱時隨時澆水。在生長期可于6～8月間用2％的過磷酸鈣溶液或1％磷酸二氫鉀溶液進行根外追肥。
（6）培土和摘蕾：因覆土過淺或受風搖動，參根松動時，要及時培土。靠近參畦前沿或參地邊緣的參株，由于趨光性，莖葉向外生長，夏季高溫多雨易引起斑點病、疫病等多種病害，因此應把向外生長的參株往畦里推壓，并培土壓實，使其向里生長。
人參生長3年以后，每年都能開花結(jié)籽，對不收種的地塊，應及時摘除花蕾。
4．病蟲害防治 人參病蟲害較多，已知有40多種病害，為害嚴重，應注意綜合防治。
（1）立枯�。�5月始發(fā)，6～7月嚴重為害幼苗。防治方法；適當增加光照，疏松土壤；發(fā)現(xiàn)病株及時清除，并用50％多菌靈500倍液噴施或澆灌。
（2）疫�。�6月始發(fā)，為害全株。防治方法；降低田間濕度；發(fā)病初期用1：1：120倍波爾多液噴施，或用乙磷鋁400倍液噴施。
（3）銹腐�。�5月始發(fā)，主要為害根部。防治方法：移栽時減少傷口，并用藥劑浸根；降低田間濕度；發(fā)病時可用50％多菌靈500倍液澆灌病區(qū)。
（4）黑斑�。�5月下旬至6月上旬始發(fā)，為害全株。防治方法：選無病種子或進行種子消毒，可用多抗霉素200單位，浸泡24小時后取出陰干，或按種子重量的0．2％～0．5％拌種；清除病殘株；發(fā)病初期用多抗霉素100～200單位噴施，進入雨季改用1：1：（120～180）倍波爾多液或敵菌靈50O倍液，或代森鋅800～1000倍液交替使用。
蟲害主要有蠐螬、螻蛄、金針蟲、地老虎等，主要為害根部。防治方法可采用毒餌誘殺和人工捕殺等。
（四）采收與加工
人參生長5～6年，即移栽3～4年后，于9～10月莖葉枯萎時即可采收。采收時，先拆除參棚，從畦的一端開始，用二齒鎬將參根逐行挖出，抖去泥土，去凈莖葉，并按大小分等。將參根洗凈，剪去須根及側(cè)根，曬干或烘干，即為生曬參。選擇體形好、漿足、完整無損的大參根放在清水中沖洗干凈，刮去疤痕上的污物，掐去須根和不定根，沸水后蒸3～4小時，取出曬干或在60C的烘房內(nèi)烘干，即得紅參。
（五）留種技術
人參通常三年生開始開花結(jié)果，但種子小，數(shù)量少，一般在五年采收一次種子；若種子不足，四、五年生連采兩次種子也可。采種時間一般在7月下旬至8月上旬，當果實充分紅熟呈鮮紅色時采摘。隨采隨搓洗，汰除果肉和瘦粒，用清水沖洗干凈，待種子稍干，表面無水時便可播種或催芽埋藏。若需干籽，則將種子陰干至含水量達15％以下時即可，注意不宜曬干。陰干的種子，置干燥、低溫及通風良好的地方保藏。

（記者 不詳）