一、選種 選擇出芽率高、芽眼飽滿、大小適宜、色正、無病蟲的白肉姜種。較好將整塊生姜按每個芽眼掰開播種，每千克姜種可出芽32個以上。
　　二、催芽 將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進行消毒，再選晴天晾曬1-2天，并翻動1-2次，然后將姜種疊排堆(一般堆高不超過10厘米)在室內(nèi)，適量噴水，上蓋細沙等保溫保濕。堆內(nèi)溫度保持在25℃。待大部分姜萌芽還未生根即可播種。
　　三、排種 將水泥板按層距50厘米排列，四周用磚砌成圍墻作為基床。用保濕性能好的肥沃細沙作床土，床底平鋪475厘米厚的細沙，芽眼朝上排好姜種，每平方米排姜種20-25千克，上蓋5厘米厚細沙。
　　四、噴水 姜種排好后立即噴水，水量以濕透芽床土為宜。在多數(shù)姜芽出土?xí)r，根據(jù)就床土干濕情況，噴第二次水，水量以濕透沙土為宜。整個生育期間既要保持床土濕潤，又不要積水，室內(nèi)濕度保持在80％~90％。噴水后用細沙土把芽床四周及頂面露出的姜塊培嚴，姜種上面的細沙厚度不低于5厘米。
　　五、調(diào)溫 姜芽生長的適宜溫度為23~30℃。為促進多發(fā)芽、快發(fā)芽，在姜芽出土前，床溫耍掌握在25~28℃；姜芽出土后，苗高30厘米以前保持在28~30℃，以后保持在25℃左右。溫度低時需加蓋薄膜、稻草等覆蓋物增溫；溫度高時可采取打開門窗以及向地面和空間噴水等措施降溫。
　　六、通風(fēng) 姜種上床后，室內(nèi)一般封嚴不通風(fēng)。出芽后，特別在采收前幾天，要根據(jù)芽苗長相適當(dāng)通風(fēng)換氣，以提高芽苗質(zhì)量。
　　七、采收 一般自姜種上床后40~45天，芽苗高30厘米左右時采收為宜。采收方法：用短把鐵鍬將姜塊取出，然后將姜塊上的芽苗掰下即可。
　　八、加工 將掰下的姜芽根摘掉須根，再將姜芽苗30厘米以外的頂芽苗切掉，較后洗凈姜芽苗上的泥土，用直徑1厘米的筒形環(huán)刀套住姜芽苗轉(zhuǎn)動刀切下姜芽苗，制成根莖直徑1厘米、長2．5厘米的半成品，經(jīng)醋酸鹽水腌制后即為成品。 （記者 佚名）