在種植業(yè)生產(chǎn)中，人們通過施肥來提高作物產(chǎn)量，改善產(chǎn)品品質(zhì)，增加經(jīng)濟效益，維持和提高土壤肥力。眾多肥料中，有機肥料是生產(chǎn)食品的理想肥料已經(jīng)成為人們的共識。
　　1、有機肥料對提高食品質(zhì)量有重要作用首先是提高土壤肥力。土壤肥力指標是食品生產(chǎn)中土壤環(huán)境質(zhì)量標準的重要組成部分。施用有機肥料是保持和提高土壤肥力的主要途徑。有機肥料能夠使土壤疏松、肥沃，促進植物的旺盛生長和健壯，抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病蟲害等抗逆能力增加，達到優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)。其次，能減輕土壤污染。土壤有機質(zhì)能與重金屬元素產(chǎn)生中和或螯合作用，吸附有機污染物，從而減輕對植物食品的危害。三是營養(yǎng)作用。有機氮、磷、氨基酸、核酸能明顯增加食品的蛋白質(zhì)、糖、維生素以及芳香物質(zhì)的含量，增加鮮嫩食品的干物質(zhì)比重，從而使食品品質(zhì)、風味、耐貯藏性提高，色澤、外觀等明顯改善。這種特殊作用是化肥所不能替代的。
　　應該指出的是，在我國現(xiàn)代高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)中，每年每公頃施用有機肥75000公斤以上，才能滿足作物的需求，且對改善品質(zhì)的作用明顯。只有實行有機肥與化肥配合施用，才能取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。土壤增施有機肥料的途徑有，積造農(nóng)家肥、種植綠肥、秸稈還田。
　　2、有機肥料需進行無害化處理施用未經(jīng)無害化處理的有機肥料可能給食品帶來的污染會比化肥更嚴重、更難預防�；瘜W污染是生活垃圾中有害物質(zhì)含量超標的重要因素。主要有來源于電池、電器、油漆、顏料添加劑中的有機污染物，城市垃圾、人畜糞便等有機廢棄物含有大量的病原體，這些病毒在土壤中存活時間較長。據(jù)調(diào)查，花菜、黃瓜、扁豆及茄果蔬菜受大腸桿菌污染較重，馬鈴薯、藕、筍、蘿卜、蔥、白菜受寄生蟲卵污染較重。
　　食品生產(chǎn)應把住有機肥無害化這一關(guān)。首先，要把住有機肥源頭，對可能受污染的，尤其是化學污染較重的有機肥禁止使用，經(jīng)檢驗合格后再用。其次，要實行高溫堆肥處理，溫度在50℃—55℃處理18天，大腸菌值降到10-1，蛔蟲卵死亡率達到100%，各種蠅蛆、蛹、成蟲的死亡率100%，能夠達到有機肥無害化的標準。食品生產(chǎn)應禁止“生糞下地”。
　　開發(fā)和應用商品有機肥是有機肥料發(fā)展的一個新領(lǐng)域，適應市場經(jīng)濟需求，在產(chǎn)品質(zhì)量上具有可靠性，可作為食品生產(chǎn)的主要肥料之一。
　　目前，商品有機肥主要有三大類：①城市垃圾堆肥，主要分布于大城市，以解決城市垃圾污染為目的，實現(xiàn)垃圾肥料商品化，取得較好的綜合效益。②活性有機肥料，以畜禽糞和農(nóng)副產(chǎn)品加工下腳料為主要原料，經(jīng)加入發(fā)酵微生物進行發(fā)酵脫水和無害化處理而成，是優(yōu)質(zhì)有機肥料。③腐殖酸、氨基酸類特種有機肥料，富含有機營養(yǎng)成分和植物生長調(diào)節(jié)劑，可制成液體肥料用于葉面噴施。
　　3、食品（A級）可適時限量使用化肥合理施用化肥，可以培肥地力和提高食品品質(zhì)。化肥能夠補充土壤養(yǎng)分，平衡作物營養(yǎng)，從而促進作物生長，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。農(nóng)作物從化肥中吸取的養(yǎng)分與從有機肥中吸取的同種養(yǎng)分元素作用是完全一樣的。每當談到食品品質(zhì)下降就歸罪于化肥的使用，這實際上是一種誤解。在影響食品品質(zhì)方面，化肥與農(nóng)藥有本質(zhì)的區(qū)別�；瘜W合成的農(nóng)藥一般不同于天然產(chǎn)品，是自然環(huán)境中不存在的有機物，有些成分能在人體和動物體內(nèi)積累，有些成分可能致癌，有些成分長期殘留于土壤，參與生態(tài)循環(huán)，負面影響較大�；逝c農(nóng)藥不同�；实某煞衷谧匀煌寥乐卸即嬖�，施用化肥是為了補充植物必需而土壤又供應不足的營養(yǎng)。當今年的主要化肥品種，一些本身來自于天然礦物的轉(zhuǎn)化，如磷肥、鉀肥，氮肥是合成氨及其加工產(chǎn)品。事實上，有機肥中的有機物一般不能為作物所直接吸收，而要分解成如同化肥中所含的一樣成分后，才能發(fā)揮其營養(yǎng)作用�；逝c食品品質(zhì)的關(guān)系比較密切，可以歸納為化肥施用得當則有益，施用不當則有害。磷肥和鉀肥對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改善有明顯的促進作用。以蔬菜施鉀為例，鉀可以降低蔬菜中硝酸鹽含量，提高蔬菜整齊度，增強抗病性，改善品質(zhì)。施鉀可以提高西瓜糖度，降低酸度，提高耐藏性。鉀素促進氨基酸轉(zhuǎn)移到籽粒，有利于籽粒中蛋白質(zhì)的合成。氮肥施用得當，同樣能夠提高品質(zhì)。
　　在生產(chǎn)實踐中，化肥施用存在的主要問題是養(yǎng)分比例失調(diào)，氮肥用量過大，鉀肥及微量元素不足。通透性變差，養(yǎng)分流失，污染環(huán)境，造成水體中硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮增加，而且硝酸鹽在農(nóng)產(chǎn)品中富集，危害人類健康。
　　4、食品生產(chǎn)重視平衡施肥技術(shù)平衡施肥要做好“測土、配方、配肥、供肥和施肥技術(shù)指導”五個環(huán)節(jié)的工作。從根本上改變農(nóng)民盲目施肥的習慣，有效控制氮肥的用量而不致過量造成嗜性吸收引起食品硝酸鹽含量超標。同時，使化肥的利用率由當前的30%提高到45%以上，節(jié)本增收的效果十分顯著。生產(chǎn)中化肥必須與有機肥配合施用，有機氮與無機氮之比不超過1:1，例如，施優(yōu)質(zhì)廄肥100公斤加尿素1公斤（廄肥作基肥、尿素作基肥和追肥用）。農(nóng)產(chǎn)品較后一次追肥必須在收獲前30天進行。
　　中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)編輯 （記者 佚名）