浙江灰樹花又名貝葉多孔菌、栗子蘑、云蕈等，屬多孔菌科樹花屬。子實(shí)體由多次分枝的菌柄和匙狀、扇狀或舌狀的菌蓋重疊而成，菌蓋寬2-7厘米，呈灰色至淡褐色。菌肉白色，厚1-3毫米；管孔延生，管口多角形。孢子無色，卵圓形至橢圓形。子實(shí)體肉質(zhì)柔軟，脆如玉蘭，味如雞絲，口感鮮美，香味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
近年來，灰樹花作為一種高級(jí)保健食品，風(fēng)行日本、新加坡等市場(chǎng)。經(jīng)測(cè)定，100克灰樹花干品含蛋白質(zhì)22.75克，氨基酸23.58克，氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含維生素C、B1、B2及有機(jī)硒等。據(jù)專家評(píng)價(jià)，灰樹花具有防癌、抗癌，抗衰老、促進(jìn)性腺功能，防治糖尿病，抑制肥胖，雙向調(diào)節(jié)血壓，治療動(dòng)脈硬化和腦血栓等癥，口服能美容和滋潤(rùn)皮膚、延緩老年斑出現(xiàn)，增加食欲、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力等醫(yī)療保健功能。因此有“食用菌王子”之美稱，是極具發(fā)展前景的高檔食用菌。
我國(guó)的長(zhǎng)白山區(qū)、河北、四川、浙江、福建、江西、安徽等地均有分布，80年代初開始人工馴化栽培。近年來，國(guó)內(nèi)科研部門紛紛開展灰樹花栽培技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)研究，大大提高了灰樹花的產(chǎn)量和產(chǎn)品附加值，許多地區(qū)開始組織規(guī)�；a(chǎn)�；覙浠ㄗ鳛槿斯ぴ耘嗟母邫n珍稀品種，在國(guó)際上的市場(chǎng)地位較高，一般每公斤售價(jià)約為人民幣50元左右，目前來看，下降的空間較小；在一些櫟科植物豐富的山區(qū)或丘陵地區(qū)，可充分利用該物質(zhì)資源和勞動(dòng)力資源，在培訓(xùn)學(xué)習(xí)、掌握技術(shù)的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展灰樹花生產(chǎn)。
生物學(xué)特性
(一)生態(tài)、生長(zhǎng)習(xí)性灰樹花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季發(fā)生于櫟樹、板栗、栲樹、青岡櫟等殼斗科樹種及闊葉樹的樹樁或樹根上，造成心材白色腐朽，木質(zhì)部成了灰樹花的主要營(yíng)養(yǎng)源。海拔800米以上，日降水量達(dá)200毫米的年份，灰樹花發(fā)生較好�；覙浠ㄔ诓涣辑h(huán)境中形成菌核，菌核外形不規(guī)則，長(zhǎng)塊狀，表面凹凸不平，棕褐色，堅(jiān)硬，斷面外表3-5毫米呈棕褐色，半木質(zhì)化，內(nèi)為白色。子實(shí)體由當(dāng)年菌核的頂端長(zhǎng)出。
(二)生長(zhǎng)發(fā)育條件
1、營(yíng)養(yǎng)碳源以葡萄糖較好，人工栽培時(shí)可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、稻草、豆稈、玉米芯等作為碳源。氮源以有機(jī)氮較適宜菌絲生長(zhǎng)，硝態(tài)氮幾乎不能利用，生產(chǎn)中常添加玉米粉、麩皮、大豆粉等增加氮源。維生素B1是子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、溫度灰樹花菌絲生長(zhǎng)溫度范圍較寬，在5-37℃范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，較適溫度為21-27℃，致死溫度為42℃，菌絲耐高溫能力較強(qiáng)，在32℃時(shí)也可緩慢生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度范圍為10-27℃，較適為15-20℃。在適溫范圍內(nèi)，溫度較低子實(shí)體生長(zhǎng)相對(duì)較慢，菌肉厚、顏色深，而溫度較高，子實(shí)體生長(zhǎng)明顯變快，但蓋薄、質(zhì)松、色淡。
3、水分培養(yǎng)料含水量以60%左右為宜，含水量太低出菇不整齊，過高菌絲體分泌黃水較多，影響子實(shí)體發(fā)生。菌絲生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度一般控制在60%-65%，超過70%以上，袋口棉塞易招雜菌污染。子實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度以85%-95%為宜，低于80%時(shí)，子實(shí)體易失水枯死，尤其是幼小階段對(duì)空氣濕度更為敏感，超過95%以上，往往因通氣不暢而使菇體腐爛。
4、空氣灰樹花是需氧較多的食用菌之一，培養(yǎng)室每天應(yīng)通風(fēng)換氣3-6次，并有一定數(shù)量的對(duì)流窗口，子實(shí)體生長(zhǎng)階段，調(diào)節(jié)好通氣與保濕這對(duì)矛盾，是灰樹花栽培管理的關(guān)鍵。
5、光線菌絲生長(zhǎng)階段不需要光，原基發(fā)生需漫射光的刺激，子實(shí)體生長(zhǎng)階段200-500勒的光照，有利于加深菌蓋顏色，減少畸形菇發(fā)生。
6、酸堿度灰樹花適宜在微酸性環(huán)境中生長(zhǎng)，菌絲pH值在3.5-7.5范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，以pH值4.8-8.5為較佳。子實(shí)體生長(zhǎng)階段以pH值4.0為宜。培養(yǎng)料配制時(shí)pH值調(diào)到5.5-6.5之間，隨著培養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而下降，有利于子實(shí)體發(fā)生和生長(zhǎng)。
栽培技術(shù)
灰樹花子實(shí)體形成和生長(zhǎng)較適溫度為15-20℃，灰樹花菌絲的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，一般需50-65天，所以制袋時(shí)應(yīng)比較適出菇時(shí)間提早兩個(gè)月左右進(jìn)行，南方在8月份制袋，年內(nèi)出菇，越冬至翌年氣溫適宜時(shí)再出菇；北方地區(qū)春栽應(yīng)適當(dāng)延遲，秋栽適當(dāng)提前。
(一)栽培料及其組成
灰樹花北方又稱為“栗蘑”，可見栗樹木屑是較好的原料。生產(chǎn)中殼斗科樹種木屑均較適應(yīng)，如麻櫟、青岡、苦櫧、米櫧、蒙古櫟等，其他闊葉樹木屑及少量針葉樹木屑也可利用。除木屑外，農(nóng)作物副產(chǎn)品如棉籽殼、蔗渣、豆稈、稻草等含纖維豐富的原料均可用來栽培，但以多種原料混合為佳。用于栽培灰樹花的輔助材料主要有玉米粉、麩皮、米糠、石膏粉及林地腐殖土。經(jīng)試驗(yàn)，加入食用菌殘菇碎柄及其廢料，有利于菌絲生長(zhǎng)和提高產(chǎn)量。
配方1：雜木屑78%，麩皮20%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%；配方2：雜木屑60%，廢菌糠20%，麩皮5%，玉米粉5%，林地腐殖土10%；配方3：雜木屑70%，麩皮14%，豆餅粉2%，腐殖土14%；配方4：稻草(切短或粗粉)64%，腐殖土20%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%；配方5：麥稈(切短或粗粉)86%，玉米粉12%，石膏粉1%，腐殖土1%。以上常用栽培料配方含水量為60%-64%，pH值5.5-6.5，若pH值偏高，可加過磷酸鈣調(diào)節(jié)。
(二)袋栽
1、拌拌滅菌選取前述栽培料任意1種，加水拌勻(棉籽殼、稻麥草需預(yù)濕)，含水量60%，pH值調(diào)至6左右。分裝入17×33×0.05厘米低壓聚乙烯袋內(nèi)，分層壓實(shí)，直至近袋口10厘米左右壓平料面，中央打孔穴至近袋底，袋口套塞無棉蓋體。放入常壓滅菌鍋內(nèi)，100℃保持10小時(shí)，悶過夜滅菌。
2、接種培養(yǎng)無菌條件下，每袋接入栽培種接種鏟，使菌種布滿料面和中央孔穴內(nèi)。直立排放于培養(yǎng)室內(nèi)層架上，控溫25℃左右，室內(nèi)相對(duì)濕度保持在70%以上。約經(jīng)40天培養(yǎng)，料面形成菌被，并逐漸出現(xiàn)凸起的原基，這時(shí)應(yīng)增加室內(nèi)漫射光并拉開菌袋距離接受光線刺激。約半個(gè)月后原基逐漸長(zhǎng)大，表面具皺褶并分泌黃色水珠。
3、出菇管理
①直接排袋出菇。挑選出原基長(zhǎng)大、水珠較多的菌袋，在袋口無棉蓋體兩邊的袋肩上用小刀作“十”或“V”形切破袋膜，排放在發(fā)生室的層架上，增加漫射光亮度，控溫20℃左右，室內(nèi)相對(duì)濕度增至90%-95%，做好細(xì)霧常噴，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，室內(nèi)始終保持空氣清新。整個(gè)管理關(guān)鍵在于保濕和通氣。經(jīng)過半個(gè)月左右管理，子實(shí)體逐漸長(zhǎng)大，從腦狀至珊瑚狀并出現(xiàn)幼小朵片和覆瓦狀重疊，從切口處長(zhǎng)出，條件適宜越長(zhǎng)越大，菌蓋顏色由深變淺，菌蓋下白色子實(shí)層逐漸發(fā)育出現(xiàn)菌孔，上翹的菌蓋逐漸平展即標(biāo)志著子實(shí)體已成熟。原基發(fā)生至采收約需15-20天左右。也可在室外蔭棚或香菇棚內(nèi)栽培，棚內(nèi)做成床畦，事先進(jìn)行徹底殺蟲、消毒，而后將菌袋口旁切破排放在床畦上，建好拱棚覆蓋薄膜保濕，拱棚兩端薄膜不封嚴(yán)，噴水時(shí)應(yīng)揭膜通風(fēng)，棚內(nèi)光線控制七分陰、三分陽。溫、濕、氣要求與上述相同。
②覆土出菇。
菌床選制。栽培床需選在光線充足、空氣新鮮、通風(fēng)良好的室內(nèi)或室外場(chǎng)地，可用地床栽培，也可采用層架式床栽。為增加菌床的通透性，床層間距離拉大至0.8×1.0米，每架三層為宜。室外高棚層架需架設(shè)蔭棚并覆遮陽網(wǎng)及其他覆蓋材料，棚四周開排水溝。菌床選制后需徹底打掃和交替用殺蟲、殺菌劑噴霧殺滅害蟲和雜菌。
開袋排放。經(jīng)兩個(gè)月左右培養(yǎng)的菌袋，當(dāng)料面珊瑚狀原基凸起，并具大量淡黃色水珠時(shí)，除去袋口無棉蓋體或套環(huán)棉塞，沿料面剪去袋膜，再用小刀在袋壁周圍縱切2-3刀長(zhǎng)10厘米左右的切縫，以破膜為度，袋底也切2刀4-5厘米長(zhǎng)的切線，以利通氣和調(diào)節(jié)袋內(nèi)濕度。栽培床(畦)上先墊一層2厘米厚的細(xì)砂或通透性強(qiáng)的砂土。然后將切割后的菌袋整齊地排放在床(畦)上，袋間距2厘米左右，要求袋口料面在同一平面上，袋間隙中填入含水量20%左右經(jīng)殺蟲、消毒處理后的壤土。
覆土調(diào)水。經(jīng)排袋填土后隨即將經(jīng)消毒處理的田土或腐殖土(顆徑約0.5厘米)覆蓋在床面上，厚約2厘米，以蓋沒原基為度。然后用噴霧器打循環(huán)水，要求少量多次，1-2天內(nèi)將土層濕度調(diào)至手捏土成塊且不粘手為度。較后覆蓋一層1厘米厚經(jīng)切短成2厘米長(zhǎng)的濕稻麥草或谷殼保濕。
③出菇管理。室(棚)內(nèi)控溫20℃左右，見土表發(fā)白即噴水，相對(duì)濕度保持90%-95%，增加漫射光，約10-15天土面形成幼嫩的子實(shí)體，菌蓋重疊生長(zhǎng)，此時(shí)應(yīng)多向空中噴霧加濕，忌向幼嫩子實(shí)體噴水，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，當(dāng)菌體長(zhǎng)大約8分熟即可采收。
除上述覆土方式外，也可采用袋口覆土，即將無棉蓋體除去后，離料面4厘米的袋膜剪掉，將土覆蓋在袋口料面及原基上，然后排放在床(畦)上，控制溫、濕、氣、光等即可。
(三)枝束栽培
1、選料選用殼斗科樹枝或闊葉樹枝條如桑枝、行道樹、果樹等修剪下的枝條，截成15厘米長(zhǎng)。浸水15-20小時(shí)，使枝條含水量達(dá)70%左右。
2、裝袋采用15×26×0.005厘米的折角聚丙烯或低壓聚乙烯袋。將枝條近兩端用塑料繩捆扎成直徑9.5厘米左右的枝束，袋底墊入1厘米厚的拌濕栽培料，輕輕放入枝束，枝條縫隙間也填入栽培料，收攏袋口，套塞上無棉蓋體。
3、滅菌、接種、培養(yǎng)100℃保持10小時(shí)常壓滅菌。冷卻后在無菌條件下，每袋內(nèi)接入接種鏟栽培種。置25℃左右條件下培養(yǎng)。
4、埋袋、覆土經(jīng)2-3個(gè)月培養(yǎng)，當(dāng)見有珊瑚狀原基形成和淡黃色水珠發(fā)生時(shí)，將無棉蓋體取下，沿枝束上端剪去袋膜，袋壁周圍縱切2-3條切縫，袋底也切2條切縫，埋入事先開挖深20厘米、寬15厘米，底部墊2厘米疏松腐殖土或砂土上，袋間距4厘米，袋間填入濕腐殖土，直至與枝束齊平。然后覆蓋徑粒0.5厘米左右的田土或園土厚約2厘米，打循環(huán)水，使土層含水量達(dá)60%左右。較后蓋1厘米厚的濕谷殼。
5、搭棚管理栽培場(chǎng)地上搭蔭棚，畦床上搭拱棚覆蓋薄膜。出菇管理方法與前述覆土栽培法相同。枝束栽培一般2-3年內(nèi)均可采收。
采收
灰樹花子實(shí)體，從原基形成到7-8成熟，一般需15-20天。采收主要標(biāo)志是，菌蓋外緣無白色的生長(zhǎng)環(huán)，邊緣變薄，菌蓋平展，顏色呈淺灰色或灰白色，菌柄和菌蓋背面見有微小菌孔層，但距蓋緣1厘米處尚無菌孔出現(xiàn)，子實(shí)體尚幼嫩時(shí)采收。
灰樹花的菌蓋很脆嫩，操作不當(dāng)極易折斷或菌蓋破碎，因此，采收時(shí)應(yīng)先用手伸入子實(shí)體基部，托著菇體，輕輕旋動(dòng)后向上拔起，動(dòng)作要平穩(wěn)。若是覆土栽培，基部粘上的泥土或雜質(zhì)，要用小刀細(xì)心剔除干凈才可上市，也可置2-4℃冷庫內(nèi)貯存，20天內(nèi)不會(huì)變色、變味。 （記者 佚名）