天氣涼爽對(duì)菠菜生長(zhǎng)非常有利。菠菜生長(zhǎng)積溫為10℃～20℃，能長(zhǎng)期耐0℃以下低溫，但是不耐熱，25℃以上生長(zhǎng)不良，遇長(zhǎng)時(shí)間的日照就抽薹開(kāi)花。冬季播種，由于生長(zhǎng)長(zhǎng)期處于短日照下，當(dāng)年不抽薹，可以長(zhǎng)成較大的植株。越冬菠菜是早春的主要蔬菜，不但產(chǎn)量較高，供應(yīng)上市早，而且收益大。
細(xì)致整地。這是冬菠菜保全苗的關(guān)鍵。選地勢(shì)平坦、排水方便的地塊，在8月下旬前茬收獲后及時(shí)倒茬秋翻，細(xì)致整地，每畝施有機(jī)肥4000公斤，用鎬刨幾遍，打碎土坷，拌勻糞肥，做成1～1.2米寬的平畦，摟平畦面，以備播種。
適時(shí)播種。冬菠菜對(duì)播種期要求十分嚴(yán)格，適宜播種期是立秋至白露間即8月25日至9月5日。播種過(guò)早越冬苗長(zhǎng)得大、外葉衰老、抗寒力弱，播種過(guò)晚越冬幼苗小，第二年春很快抽薹，同時(shí)幼苗不耐寒，不抗風(fēng)、旱，極易干枯死亡。
菠菜種子播種前一天要用溫水浸泡12～24小時(shí)，然后搓洗掉種子上的黏液，稍加陰干后即可播種。播前如墑情差，應(yīng)澆一次小水。播種方法多為條播，不宜散播。每畦開(kāi)5～6條溝，溝深6厘米左右，播種后略踩實(shí)，覆土后再踩一踩，以利于保墑。每畝播種量為15～20公斤。
田間管理。當(dāng)幼苗"拉十字"后，見(jiàn)土壤干燥可灌一次水，結(jié)合灌水每畝施追硫銨10～15公斤，以促壯苗，以后直到土壤開(kāi)始結(jié)凍時(shí)基本不灌水、不施肥，以防幼苗徒長(zhǎng)。在土壤封凍前灌封凍水是越冬保苗的重要措施，時(shí)間以夜間結(jié)凍、白天中午化凍的時(shí)節(jié)為好。有條件的農(nóng)戶較好灌糞水，既能保溫防寒、防止翌年春天土壤裂縫死苗，又能保證菠菜返青后的肥水供應(yīng)。封凍前要架好防風(fēng)障，不僅可改善小氣候條件，保護(hù)菠菜安全越冬，提前返青收獲，還能防止牲畜禍害。越冬時(shí)菠菜苗上有積雪要及時(shí)清掃掉，以防融化時(shí)菠菜受澇或悶苗。
越冬后菠菜植株生長(zhǎng)到采收時(shí)需30～40天。第二年春天幼苗剛返青時(shí)地溫低，土還未化透，一般不灌水追肥。返青水一定要在耕作層已解凍時(shí)灌，灌早了降低地溫，延遲菠菜生長(zhǎng)，灌遲了因土壤缺水，致使菠菜早期抽薹。返青水要在菠菜苗長(zhǎng)到6～7厘米高時(shí)，選晴天進(jìn)行灌溉，宜小水細(xì)灌。返青后結(jié)合灌返青水追施氮肥。每畝越冬菠菜施氮肥16.5公斤、磷肥7.5公斤、鉀肥12.5公斤。
　
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