雞腿菇，學(xué)名無(wú)頭鬼傘，是一種食藥兼用的真菌新秀，由于其形似雞腿，味如雞肉絲，故有雞腿菇之美稱(chēng)。它適應(yīng)性強(qiáng)，一般無(wú)病蟲(chóng)害，易栽培，成本低，產(chǎn)量較高，效益好，是農(nóng)村發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)的好途徑。
　　雞腿菇對(duì)環(huán)境條件的要求
　　雞腿菇菌絲體生長(zhǎng)溫度為3℃～35℃，較適合24℃～28℃，可耐－10℃的低溫，高于35℃即出現(xiàn)菌絲體自溶變黑現(xiàn)象。子實(shí)體形成的溫度為8℃～35℃，較適為16℃～24℃。培養(yǎng)料較佳含水量為65％左右，較適pH值為6.5～7.5子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度以85％～90％為宜，生長(zhǎng)過(guò)程中需要充足的氧氣和微弱散射光。雞腿菇是草腐土生菌，其子實(shí)體的發(fā)生及生長(zhǎng)均離不開(kāi)土壤，若不覆土，子實(shí)體就不會(huì)形成。菌絲體極抗衰老，常溫下存放6個(gè)月，重新覆土仍能正常出菇。因此，大面積栽培可根據(jù)這一特點(diǎn)，分批覆土，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。
　　栽培技術(shù)
　　（1）季節(jié)安排：我國(guó)南北方栽培以當(dāng)?shù)貧鉁貋?lái)定。
　�。�2）栽培料的配制：①稻草78％，粉碎或切成2至3厘米長(zhǎng)；棉籽殼15％，麥麩5％，石膏粉2％。②棉籽殼90％、麥麩6％，過(guò)磷酸鈣1.5％，石膏粉2％，尿素0.5％。③菇類(lèi)廢糠（即栽菇后的廢料）80％，干牛糞10％，均需噴2000倍樂(lè)果液，曬干打碎備用；過(guò)磷酸鈣2％，尿素1％，麥麩7％。拌料時(shí)，將麥麩、石膏粉、干牛糞粉撒在主料上，充分拌勻。其他配料溶于水中加主料。水分含量控制在55％～60％，用手捏料，指縫有水而沒(méi)有水滴下即可。拌料時(shí)，要用石灰調(diào)pH值至8～8.5，然后堆積，蓋上薄膜，料溫升至60℃后再保持10小時(shí)、發(fā)酵便結(jié)束。
　�。�3）制袋接種及栽培：將發(fā)酵好的原料，裝入17厘米×33厘米的聚丙烯塑料袋內(nèi)，松緊適度，裝至3／5袋時(shí)，將袋口揩凈，穿過(guò)高3厘米、直徑3～4厘米的環(huán)，用牛皮紙封口扎好。袋裝好后，可在干凈室內(nèi)開(kāi)放接種，每瓶750毫升的生產(chǎn)種，可接25袋。接種后封口，移入發(fā)菌室堆成4～6層高的菌袋墻。發(fā)菌室要干燥、清潔、通風(fēng)良好，門(mén)窗用黑布或舊報(bào)紙遮光，室溫保持18℃～25℃，經(jīng)30天左右，菌絲可長(zhǎng)滿全袋，滿袋10天后，即可脫袋出菇。
　　（4）覆土出菇及采收：選擇地勢(shì)稍高、土壤肥沃、排水良好、近水源、清潔處作覆土出菇場(chǎng)所。挖寬150厘米、深25厘米的栽培溝，溝內(nèi)澆透水，稍干后，將溝底挖松耙平，噴高錳酸鉀和樂(lè)果液防病蟲(chóng)。然后將脫裝菌筒橫排于溝內(nèi)，覆疏松肥沃、土粒直徑約2毫米、含水量以手捏成團(tuán)觸之能散的土3～5厘米厚。10天后，土中便行成大量菌絲，子室體也隨之形成，再過(guò)7～8天，當(dāng)菌蓋邊緣剛剛松動(dòng)，尚緊包菌柄時(shí)就應(yīng)采收。如不及時(shí)采收，很快會(huì)變黑自溶，失去食用價(jià)值。每采一潮菇后，噴施1次1％的復(fù)合肥清液。一般可采3～5潮，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)50％。
　　雞腿菇床栽要點(diǎn)
　　床載可節(jié)約成本，不要發(fā)菌室，只要管理得當(dāng)，同樣可獲得高產(chǎn)。首先選好栽培場(chǎng)所（與上述出菇場(chǎng)相同），設(shè)置蔭棚，挖寬150厘米、深20厘米的栽培溝。第二將發(fā)酵好的栽培料攤晾，分層鋪于溝內(nèi)，料厚15厘米，分三層播種，用種量為栽培料重量的15％。播后平整料面，稍加鎮(zhèn)壓，然后覆土4～5厘米，待菌絲長(zhǎng)滿覆土后，噴水濕潤(rùn)，上蓋薄膜，保溫保濕出菇。

（記者 佚名）