榨菜，當(dāng)?shù)赜置祟^，它是芥菜的一個變種，在植物分類學(xué)中屬白花菜目，十字花科，蕓苔屬。榨菜營養(yǎng)豐富，味美可口，具有鮮、香、嫩、脆的特色，使人食而不厭。涪陵榨菜被譽(yù)為世界三大名腌菜之一，馳名中外。菜頭在涪陵已有100多年的栽培歷史，也是當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。
1環(huán)境條件
選擇遠(yuǎn)離工礦企業(yè)無污染的耕地，海拔在300～600m之間。菜頭的整個生育過程較適宜的氣溫為7℃～21℃，積溫2449.8℃～2485.9℃，日照377.8～409h，降雨量343.9～355.3mm，相對濕度73%～89%，土壤pH值6～7左右，以含礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)豐富的灰棕紫泥土、紅棕紫泥土和棕紫泥土為宜。土壤質(zhì)地以含砂質(zhì)壤土和壤土較優(yōu)。
2育苗
2.1播期
一般在“白露”前后5～10d，即每年9月中旬左右播種。
2.2品種的選擇
榨菜品種有40多種，選擇抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的品種非常重要，目前主要有“涪雜一號”、“涪豐一號”、“永安小葉”等幾個品種。
2.3苗床選址
苗床選擇土壤肥沃、地勢平坦的砂壤土和壤土為宜。整地施基肥，一般播前每667平方米均勻撒施榨菜專用肥100kg或土雜肥1000～1500kg，苗床畦寬1.5～2m，畦溝寬30cm，溝深20～25cm。
2.4苗床管理
由于此季節(jié)氣溫較高，雨水少，要注意及時澆水抗旱。
苗期施肥：第三片真葉時施較好次苗肥，每667平方米用2000～2500kg人畜糞兌4～5kg尿素淋施。第五片真葉時施第二次苗肥，每667平方米用2000～2500kg人畜糞兌5～6kg尿素淋施。
3移栽
3.1移栽時間
一般幼苗期為1個月，在10月中旬前后移栽至大田。
3.2移栽密度
2m開廂，行距0.4m，窩距0.33m，每667平方米栽4500～5000窩，窩植單株。
4肥水管理
榨菜在大田生長期約為115～130d，也是莖瘤膨大期，需肥量大。施肥原則是施足底肥，適時追肥。
4.1底肥
每667平方米用榨菜專用肥100kg，窩施，并用細(xì)土蓋好，再將菜苗栽于另一側(cè)，避免苗根與肥料直接接觸。
4.2適時追肥
移栽后1～2d施“定根肥”，每667平方米用3000～3500kg人畜糞。栽后15～20d施較好次追肥，每667平方米用3000～3500kg人畜糞＋16kg尿素。栽后45～50d施第二次追肥，每667平方米用4500～5000kg人畜糞＋18kg尿素。栽后80～85d施第三次追肥，每667平方米用4000～4500kg人畜糞＋8kg尿素。
5病蟲害防治
榨菜在5片真葉以前是較易感病的階段，這時正是苗床期，因此苗床期是防病的關(guān)健時期。榨菜的病害主要有：立枯病、瘁倒病、褐斑病、霜霉病、根腫病。主要用“殺菌劑”（多菌靈、托布津、井崗霉素）防治。當(dāng)出現(xiàn)較好片真葉時開始施較好次藥，以后每隔1周左右施藥1次，至移栽前1天。注意施藥應(yīng)在晴天進(jìn)行，噴灑要周到。榨菜的蟲害主要有蚜蟲、青蟲、猿葉蟲、黃曲跳甲等，主要用樂果乳劑、多殺菊脂、吡蟲靈等農(nóng)藥防治。蟲害在榨菜整個生育期都可能發(fā)生，主要危害其葉、莖，影響光合作用，也是病毒病傳播的媒介，因此必須及時防治。
6適時采收
次年“立春”后，氣溫回升較快，榨菜生長迅速，若不及時采收，容易形成菜頭空心、抽苔，嚴(yán)重影響其品質(zhì)，一般要在“雨水”前采收，即次年的2月中旬前后采收，較遲也要在2月末采收完。 （記者 佚名）