發(fā)菜又名頭發(fā)菜、發(fā)藻、大發(fā)絲、地毛、地耳筋、毛菜、仙菜、凈池毛等，以多細胞藻絲體供食用。
　　（一）起源與分布　發(fā)菜是一種低等藻類植物，在世界上的分布很廣，加拿大、美國、墨西哥、摩洛哥、索馬里、阿爾及利亞、法國、俄羅斯、蒙古等都有。中國以西北部的寧夏、甘肅、內蒙古、新疆、青海、陜西、河北等地分布較多。
　　發(fā)菜在中國食用歷史悠久，早在漢代即有食用記載。
　�。ǘI養(yǎng)價值與用途　發(fā)菜的營養(yǎng)價值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、鈣25.6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等。
　　發(fā)菜與"發(fā)財"諧音，由此為港澳同胞所喜愛。近年來，發(fā)菜在大陸上亦成為人人喜愛的珍奇佳肴。發(fā)菜可炒食、涼拌、湯食，以滑、柔、嫩、脆、潤取勝，可做成名貴佳肴，以清香細潔、柔韌鮮美為多種蔬菜之首。
　　發(fā)菜有較高的藥用價值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、清腸止痢的功效。可清熱解毒、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，可治療佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等多種疾病。
　　發(fā)菜為國際市場暢銷蔬菜，是中國的傳統(tǒng)出口商品之一。目前內銷不足，出口更是供不應求。
　�。ㄈ┨卣魈匦浴“l(fā)菜為藻類植物中藍藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。
　　發(fā)菜的細胞為絲狀體，無真正的細胞核，中間的原生質與四周不同，成為一個中心體，內含染色質粒。發(fā)菜植物體是一種不分枝或偶有2～3分枝的絲狀體，呈不規(guī)則圓柱形或扁形。一條菌絲體的兩端常膨大成棒狀或片狀，鈍圓，多彎曲，自行互相交織在一起。干燥時，藻體失水干縮，呈暗黑色，如頭發(fā)。濕度大時，藻體吸水膨大，黏滑，呈藍綠色或褐色。發(fā)菜植物體可自行分裂，一般長20～30厘米，少數達40～50厘米，直徑0.1厘米，扁形的為0.2厘米，少數達0.3～0.4厘米。株體爬附于荒地、草叢中，由堅實且厚的膠質鞘包圍著平行排列的細胞而構成。細胞呈短筒形或近圓形，直徑4～6微米。
　　發(fā)菜非常耐干旱、高溫、抗寒、耐瘠薄，有極強的適應性，怕長期積水。要求年平均溫度3～4℃，低于3℃的地區(qū)幾乎沒有分布�？扇棠蜆O端高溫38～39℃，耐極端低溫-36℃。發(fā)菜對土壤的要求不嚴，可在高等植物無法生存的瘠薄土壤。巖石分化物和鹽堿地上生長，發(fā)芽生長發(fā)育需要較多的鈣，鈣質土是發(fā)菜生長與分布的土壤條件。
　　發(fā)菜在植物群落中，處于較低層，可以有效地利用低弱的光照。
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　　1．整地發(fā)菜耐干旱，但在濕潤的環(huán)境中生長良好。因此應選擇滲透性好的沙土或偏堿性土壤為宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆一層細沙。
　　2．栽植把藻絲切成3厘米的小段，一端埋入土中0.2厘米左右。密植為200～300根／平方米。也可用窩栽，即以0.1～0.3克風干發(fā)菜為一窩，按25～30窩／平方米的密度播種。播后上蓋一層細沙。
　　3．管理與采收播后每天噴水2次，保持空氣潮濕。生長50天后，可增加重量2.5～4.5倍。當藻絲長成塊狀時即可采收。早春和深秋是采收季節(jié)，在清晨進行采收。
　　發(fā)菜采收后洗凈、分級、晾曬即可包裝上市。
　�。ㄎ澹┌l(fā)展前景預測　發(fā)菜具有很高的營養(yǎng)價值，其產量很低，發(fā)達國家食用量大，但又不屑于栽培。因此，國際市場上缺口較大。中國是發(fā)菜的傳統(tǒng)出口國，但因只采不種，野生資源大量破壞，從20世紀80年代以來，出口量年年下降，質量也有下降趨勢。隨著國內需求量的增加，特別是飯店、賓館需求量的激增，發(fā)菜的供需矛盾日益突出。為此，大力發(fā)展發(fā)菜的人工栽培，是利國利民的大好事。 （記者 佚名）