平菇生產(chǎn)過程中，水分管理是否得當，對平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量有著極大的影響。我們在實踐中總結(jié)出的平菇水分管理“六字經(jīng)”，經(jīng)推廣應(yīng)用，效果甚好�，F(xiàn)介紹如下：
準正確掌握培養(yǎng)料的含水量，是奪取平菇高產(chǎn)的一個關(guān)鍵。因為它直接影響發(fā)菌速度、菌絲密度，從而影響到平菇產(chǎn)量。水分偏高，料內(nèi)空氣相當減少，菌絲由于缺氧生產(chǎn)速度減慢，甚至停止生長，并易發(fā)生雜菌污染；水分過低，菌絲長勢弱，抗性差，出菇推遲，產(chǎn)量低。因此，拌料時加水一定要“準”。實踐證明，平菇培養(yǎng)料的含水量60%—65%為較適宜。感觀標準是，料拌好后，用手抓料用力捏，指縫內(nèi)有水滲出但不下滴為準。
穩(wěn)平菇發(fā)菌期，其所需水分全部來源于培養(yǎng)料，故發(fā)菌期的水分管理應(yīng)抓住一個“穩(wěn)”字，也就是說要使培養(yǎng)料的含水量穩(wěn)定在60%—65%。穩(wěn)定培養(yǎng)料中的水分，床栽是用地膜覆蓋料面的辦法以防止水分蒸發(fā)；袋栽是利用塑料袋保護來達到保水的目的。此外，畦床栽培的若發(fā)菌期遇久旱天氣，應(yīng)適當在排水溝中澆水，以防止料中水分散失。
巧出菇期的水分管理，應(yīng)在“巧”字上作文章。在現(xiàn)蕾前，可適當向料中補水，使含水量達65%—68%。為加速出菇，除利用溫差、光線等刺激外，還可利用培養(yǎng)料表面的干干濕濕、干濕交替的辦法來催蕾。
在平菇幼蕾期，水分管理要以提高空氣相對濕度為主。隨著菇體的逐漸長大�？蛇m當向菇體直接噴水。噴水應(yīng)掌握勤噴輕噴，晴天多噴、陰雨天少噴，小菇少噴、大菇多噴的原則。噴水應(yīng)注意通風，但應(yīng)該避免強風。
補培養(yǎng)料在頭潮菇采摘后，含水量一般下降20%—30%，二潮菇后下降30%—50%。因此，在較好二潮菇采收后，要及時向培養(yǎng)料噴水保溫。其做法是：連續(xù)2—3天，每天向培養(yǎng)料噴水2—3次；每次以料表濕潤為宜，但不可使培養(yǎng)料長期積水。
為提高平菇產(chǎn)量，可以結(jié)合補水適當追施一些營養(yǎng)液。此外，袋栽的可直接用特制的補水器注水，既方便又快速。
保平菇采一潮菇后至下一潮菇出現(xiàn)前的時間，稱為轉(zhuǎn)潮期。這個階段的水分管理關(guān)鍵就在于保水，也就是使所補充的水分不蒸發(fā)、散失掉。
因此，袋栽的平菇補水結(jié)束后應(yīng)立即將袋兩頭扎緊，待下一潮菇出現(xiàn)后再解口出菇；床栽的補水結(jié)束后要及時在料面覆蓋薄膜待出下一潮菇。
浸 采收三潮菇后，培養(yǎng)料的含水量已經(jīng)降至45%以下，采用補水的方法已難以奏效。
此時，平菇袋栽的可以脫去塑料袋，將菌棒置水池中浸泡（上壓重物，防止菌棒浮于水面而吸水困難），待菌棒吸水恢復(fù)至出菇前重量時撈起。稍晾干后重新裝入袋中，待出下一潮菇；床栽的可開溝灌水，待培養(yǎng)料的含水量達65%時排除多余水分，再按常規(guī)管理。




（記者 不詳）