不結(jié)球白菜俗稱“小白菜”、“青菜”，原產(chǎn)我國(guó)，種類和品種繁多，以綠葉供鮮食或加工腌漬。生長(zhǎng)周期短、適應(yīng)性廣、產(chǎn)量較高，隨時(shí)都可播種，陸續(xù)采收，對(duì)克服春淡和秋淡，保證蔬菜周年均衡供應(yīng)，以及災(zāi)后搶種，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)起著重要作用。
一、生物學(xué)特性
1、形態(tài)特征 小白菜植株較小，葉開展，著生于短縮莖上，葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，全緣有明顯鈍齒。葉柄肥厚，白色或綠色，長(zhǎng)而細(xì)和粗大抱莖或匙羹形，不結(jié)球�？偁罨ㄐ�，花黃色，種子近圓形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5-2.2克。
2、生長(zhǎng)習(xí)性 性喜冷涼，適應(yīng)性較強(qiáng)，比大白菜耐寒耐熱，生長(zhǎng)較適溫度為18-20℃，在零下2-3℃能安全越冬。烏塌菜能耐零下8-10℃低溫，經(jīng)霜雪后，其味更加甜美。25℃以上高溫及干燥氣候條件，生長(zhǎng)弱，品質(zhì)差，南方各省有少數(shù)耐熱品種，能作夏白菜栽培。萌動(dòng)的種子或綠體植物階段在低溫(0-5℃或10℃)條件下30-40天通過(guò)春化階段，在長(zhǎng)日照及較高溫度條件下抽薹開花。根系發(fā)達(dá)，分布較淺，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的粘土或沖積土為良，由于以葉為產(chǎn)品，且生長(zhǎng)期短而迅速，要求以氮肥為主。
二、類型和品種
不結(jié)球白菜屬于白菜亞種中的變種，其品種繁多，按形態(tài)、生物學(xué)特性和栽培特點(diǎn)分類如下：
不結(jié)球白菜變種按成熟期、抽薹期和適宜的栽培季節(jié)，分為秋冬白菜，春白菜及夏白菜三類：
1、秋冬白菜 系南方地區(qū)栽培較多，早熟種二月抽薹，耐寒性弱。以秋冬栽培為主，產(chǎn)量較高，品質(zhì)好。按食用分為鮮食和腌漬兩種，按葉柄色澤分為白梗和青梗。
(l)鮮食用種中的白梗品種，有江蘇南京高樁、揚(yáng)州花葉大菜、常州長(zhǎng)白梗、無(wú)錫長(zhǎng)箕白梗、湖北皺葉黑白菜、廣州中腳烏葉、日根馬耳、江門白菜、云南蒜頭白、福建閩清白�；ㄆ坎耍磺喙Ｆ贩N有杭州早油冬、半早兒，江蘇揚(yáng)州青、興化大菜，無(wú)錫小圓菜，上海矮箕，貴州瓢兒白，廈門蓮板油白菜，廣州山白菜，灰白菜等。
(2)腌漬品種有南京高腳白、二白，杭州瓢羹白菜，鎮(zhèn)江大白菜，廣州高腳黑葉、白根白菜，葵蓬白菜，福建長(zhǎng)汀長(zhǎng)白菜，湖北半桿白菜。
2、春白菜 冬性強(qiáng)，抽薹遲，長(zhǎng)江以南露地越冬。4-5月間上市，可解決春淡。其中分早春菜類于3月份抽薹有白梗的南京亮白菜、無(wú)錫三月白、揚(yáng)州梨花白、廣州水白菜，青梗的有杭州晚油冬、上海三月慢。晚春菜類于4月抽薹有白梗的南京四月白、杭州蠶白等，長(zhǎng)沙遲白菜、廣州春水白菜、赤慢白菜。青梗有上海四月慢、五月慢、合肥紫烏、江蘇鎮(zhèn)江晚長(zhǎng)梢等。
3、夏白菜 5-9月高溫季節(jié)栽培，又叫“火白菜”、“伏白菜”，生長(zhǎng)迅速、抗高溫雷暴雨及病蟲害，有上海、杭州火白菜，紹興矮黃頭，廣州馬耳白菜、黃葉白菜，南京矮雜1號(hào)，福建廈門黑葉小白菜，長(zhǎng)東黃芽白，泉州黑葉日甲，福安青菜，重慶水白菜。
三、栽培季節(jié)
不結(jié)球白菜較大白菜耐寒和耐熱，生長(zhǎng)期短，又有許多適于不同季節(jié)栽培的優(yōu)良品種可以隨時(shí)分批播種，分期采收。又因不結(jié)球，無(wú)論植株大小均可食用。因此，長(zhǎng)江以南四季均可栽培，周年供應(yīng)。但一般分三季栽培。
1、秋冬白菜 此時(shí)氣溫較適白菜生長(zhǎng)，為主要栽培季節(jié)，產(chǎn)量較高，品質(zhì)好，以采收成長(zhǎng)植株食用，一般先育苗移栽。江浙地區(qū)于7月中下旬至10月播種，早播者定植后30天可采收，有杭州油冬兒，南京矮腳黃；遲播者50-60天采收，以耐寒性強(qiáng)，抽薹遲的揚(yáng)州青、上海矮箕或塌棵萊等，自11月至翌年4月采收。腌漬加工品種于8月下旬至9月上旬播種，如杭州瓢羹兒白，11月中下旬(小雪前后)采收腌漬，播種期嚴(yán)格，過(guò)早過(guò)遲均影響產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)諺“秋分種數(shù)、小雪腌，冬至開缸吃過(guò)”。福建、華南地區(qū)鮮食者，秋播于9-10月，11-12月采收，品種有中胸黑葉、江門白菜和奶白等；冬播者11-12月，采收期1-2月，采用耐寒、抽薹遲品種，如白根馬耳。加工干菜者于9-12月播種，11-2月采收，品種有白根白菜、葵蓬白菜等。
2、春白菜 早春和晚春淡季期上市。一般分“大菜”和“菜秧”二種。長(zhǎng)江流域，大菜在頭年晚秋(10月上旬至11月中旬)播種，翌年春采收成長(zhǎng)的植株；菜秧在當(dāng)年1月下旬至4月下旬(立春至谷雨前)播種，經(jīng)30-50天采收幼嫩株供食。福建、華南地區(qū)12月下旬至翌年3月播種，3-5月采收上市。由于白菜可以在種子萌動(dòng)和幼苗期通過(guò)春化階段，晚秋或早春播種，幼苗經(jīng)低溫通過(guò)春化階段后，在翌年長(zhǎng)日照條件下易抽薹開花，因此，要選擇冬性強(qiáng)，抽薹遲的品種。
3、夏白菜 高溫季節(jié)栽培，一般從5月下旬至8月上旬分批播種，生長(zhǎng)期短，播后20-30天采收幼嫩植株供食。應(yīng)選用耐熱，抗病品種。
四、播種育苗
白菜類除小白菜外都可育苗移栽。播種土宜選肥沃疏松保肥力強(qiáng)的壤土，翻耕時(shí)每畝施人糞尿1000-1500公斤，暴曬1-2天，做成畦寬連溝1.4-1.5米寬畦。早秋播種每畝撒播種子1.5-2公斤，可栽5-6畝；晚秋播種1-1.5公斤，可移栽8-10畝。播種后用齒耙耙平，使種子與土密合，澆20-30%人糞水一次。早秋天氣干旱宜覆草保濕，出苗前每天早晚澆水一次，保持土壤適當(dāng)濕潤(rùn)，出苗后及時(shí)去除覆草，子葉轉(zhuǎn)青后追施10-20%人糞水一次，當(dāng)苗生1-2片真葉時(shí)間苗，苗距約1.5-3.3厘米，3-4片真葉時(shí)苗距6.6厘米，每次間苗后施10-20%人糞水一次，便于根土密合。
白菜應(yīng)有的苗齡隨季節(jié)而異。早秋播種時(shí)氣溫高生長(zhǎng)快，苗齡需20-25天，晚秋播種者40-50天。苗高14-16厘米，真葉4-5片即可移栽。
五、土壤耕作
鮮食的白菜類，生長(zhǎng)期短，一般不施基肥，而腌漬品種(青梗白菜)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，翻耕后畝施濃糞2500-3000公斤為基肥，做成畦寬1.4-l.5米，種植密度可按品種、栽培時(shí)間及栽培目的而定。早秋栽培，氣溫高，生長(zhǎng)期短，密度宜20厘米見方，每畝15000株；秋冬栽培，氣溫適宜，植株可充分成長(zhǎng)，距離宜26厘米見方，每畝10000-12000株；春白菜易抽薹，可適當(dāng)增加密度；腌漬品種，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，株行距28-33厘米見方，畝栽6000-8000株。
六、肥水管理
白菜葉片大，蒸發(fā)量多，要求肥水充足，肥料成分以速效氮為主，定植時(shí)施15-20%清水糞，苗成活前每天早晚澆水一次，尤其早秋栽后氣溫高，宜連續(xù)澆水3-4天；冬季栽植者可每隔3-4天澆一次。幼苗轉(zhuǎn)青后，施20-30%人糞水一次，隔一星期后再澆一次，至苗高22-26厘米施50%濃糞一次，每畝1500-2000公斤或硫酸銨10-15公斤，腌漬用的，每隔半個(gè)月后施一次重肥，以促進(jìn)生長(zhǎng)，至采收前15-20天停止施肥，使組織充實(shí)，利于腌漬。
七、采收與留種
秋白菜定植后30-40天即可分批采收，但以70-80天采收為較好，畝產(chǎn)可達(dá)4000-6000公斤，而冬白菜須經(jīng)120天以上，當(dāng)植株充分成長(zhǎng)，基部葉片開始發(fā)黃時(shí)，產(chǎn)量較高。加工用品種，江浙一帶于11月下旬至12月上旬采收，畝產(chǎn)4000-5000公斤，春白菜必須在抽薹以前采收完畢，每畝2500-4000公斤。
白菜各品種間易雜交，留種地應(yīng)相隔1000米以上或利用不同品種開花期不同以防止雜交，留種株一般于10月上旬至11月下旬播種，年內(nèi)定植，距離(33-50×26-33厘米)或于11月上中旬直播，條寬33厘米，出苗后選留生長(zhǎng)健壯，具有本品種特征的作為種株，使苗距10-14厘米，以幼苗越冬。采收選株后切去上部葉片，移植留種地，冬季以稻草覆蓋防凍，至翌春抽薹開花，角果成熟時(shí)易開裂，須在黃熟期未開裂時(shí)采收，曬2-3天后打落種子，曬干貯藏。
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（記者 佚名）
