蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，是人們普遍喜愛的一種傳統(tǒng)食用菌品種。但是，一般的蘑菇品種為雙孢蘑菇，出菇溫度在16℃左右，秋、冬季和初春的時(shí)候上市。江蘇省張家港市食用菌技術(shù)推廣站于1998年引進(jìn)栽培的高溫蘑菇品種為四孢蘑菇，出菇溫度在26～31℃，子實(shí)體在7～8月氣溫高達(dá)26～38℃時(shí)仍生長(zhǎng)良好，并可保持持續(xù)批次生產(chǎn)的能力。下面簡(jiǎn)要介紹高溫蘑菇的栽培技術(shù)。
菌種制作①菌種。選用高溫蘑菇新登96。②培養(yǎng)基。母種采用PDA培養(yǎng)基，原種、栽培種采用麥粒培養(yǎng)基，麥粒占98%，碳酸鈣占2%，經(jīng)過裝瓶、滅菌、接種培養(yǎng)后制成成品菌種。
栽培技術(shù)①培養(yǎng)料配方。采用常規(guī)稻草發(fā)酵料，具體配方為：稻草2000千克、菜餅140千克、過磷酸鈣100千克、石膏100千克、石灰75千克、尿素40千克。②培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵。采用二次發(fā)酵法，在室外堆制15天左右，其間翻堆3～4次，然后進(jìn)菇房或菇棚加溫，加溫至65℃左右保持6～8小時(shí)，后降溫至52℃保持3天進(jìn)行發(fā)酵。③播種及發(fā)菌期的管理。二次發(fā)酵結(jié)束后，打開門窗通風(fēng)，待培養(yǎng)料溫度降至30℃時(shí)采用2次撒播法。即先把菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再把余下的1/3菌種撒在料層表面，用木板輕輕拍平。播種量為每平方米用麥粒種2瓶或棉殼種3瓶。播種后以關(guān)緊窗子發(fā)菌為主，溫度高時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)。④覆土。當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)到料層底部時(shí)進(jìn)行覆土，覆土之前必須徹底檢查是否有潛伏的雜菌和害蟲，一旦發(fā)現(xiàn)必須采取措施，將其消滅在覆土之前。覆土材料用細(xì)泥礱糠土或河泥礱糠土，礱糠與泥土的比例為20∶1，用前噴灑甲醛消毒。覆土厚度為3～4厘米，覆土后每平方米噴清水2.25千克，關(guān)緊窗，待土層縫隙里有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)土。⑤出菇管理。覆土后約15天菌絲開始扭結(jié)成原基，此時(shí)要進(jìn)行通風(fēng)、噴水，使床面始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)。當(dāng)土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后及時(shí)噴水，促進(jìn)子實(shí)體的形成。同時(shí)，菇房（菇棚）內(nèi)要保持較高的空氣濕度，一般為85%～90%。整個(gè)栽培管理過程中，要正確處理噴水、通風(fēng)、保濕三者的關(guān)系。蘑菇采收要及時(shí)，不能過早，也不能過遲。⑧病蟲害防治。栽培中如果有蟲害，蘑菇表面會(huì)出現(xiàn)黃褐色斑點(diǎn)。一潮菇結(jié)束后，用敵殺死4毫升加水25千克噴灑床面，平時(shí)可用蘸了敵敵畏的棉球掛在菇棚內(nèi)過道兩旁驅(qū)趕成蟲。同時(shí)，要加大通風(fēng)量，使水分不淤積于菇體而造成色變、爛斑。 （記者 佚名）