牡丹，學(xué)名Paeonia Suffruticosa,為芍藥科、芍藥屬、多年生落葉小灌木。
牡丹生長(zhǎng)緩慢，株型小，株高多在0.5～2米之間；根肉質(zhì)，粗而長(zhǎng)，中心木質(zhì)化，長(zhǎng)度一般在０.5～0.8米，極少數(shù)根長(zhǎng)度可達(dá)2米；根皮和根肉的色澤因品種而異；枝干直立而脆，圓形，為從根莖處叢生數(shù)枝而成灌木狀，當(dāng)年生枝光滑、草木，黃褐色，常開(kāi)裂而剝落；葉互生，葉片通常為三回三出復(fù)葉，枝上部常為單葉，小葉片有披針、卵園、橢園等形狀，頂生小葉常為2～3裂，葉上面深綠色或黃綠色，下為灰綠色，光滑或有毛；總?cè)~柄長(zhǎng)8～20厘米，表面有凹槽；花單生于當(dāng)年枝頂，兩性，花大色艷，形美多姿，花程式為：♂*K5C∞G2～5：1：2～5，花徑10～30厘米；花的顏色有白、黃、粉、紅、紫紅、紫、墨紫（黑）、雪青（粉藍(lán)）、綠、復(fù)色十大色；雄雌蕊常有瓣化現(xiàn)象，花瓣自然增多和雄、雌蕊瓣化的程度與品種、栽培環(huán)境條件、生長(zhǎng)年限等有關(guān)；正�；ǖ男廴锒鄶�(shù)，結(jié)籽力強(qiáng)，種籽成熟度也高，雌蕊瓣化嚴(yán)重的花，結(jié)籽少而不實(shí)或不結(jié)籽，完全花雄蕊離生，心皮一般5枚，少有8枚，各有瓶狀子房一室，邊緣胎座，多數(shù)胚珠，骨果五角，每一果角結(jié)籽7～13粒，種籽類(lèi)圓形，成熟時(shí)為共黃色，老時(shí)變成黑褐色，成熟種子直徑0.6～0.9厘米，千粒重約400克。
牡丹由野生變家種后，因環(huán)境條件變化及人工不斷地選育和栽培，除花色、花型、花期早晚有變異外，而且在株的形態(tài)、根的長(zhǎng)短、粗細(xì)、葉的色澤、形狀等方面也發(fā)生了變異。
一、株型
因品種不同，牡丹植株有高有矮、有叢有獨(dú)、有直有斜、有聚有散，各有所異。一般來(lái)說(shuō)按其形狀或分為五個(gè)類(lèi)型；
1、 直立型
枝條直立挺拔而較高，分布緊湊，展開(kāi)角度小，枝知與垂直線的夾角多在30 以內(nèi)。節(jié)間較長(zhǎng)，新生枝年生長(zhǎng)量在10～15厘米，一般五年生株高40～50厘米，高者達(dá)1米以上。如“首案紅”、“紫二喬”、“姚黃”等。
2、 疏散型
枝條多疏散彎曲向四周伸展，株幅大于株高，形成低矮展開(kāi)的株形，枝條展開(kāi)時(shí)與垂直線的夾角多在45 以上，新枝長(zhǎng)，較軟。如“趙粉”、“守重紅”、“山花爛漫”、“青龍臥墨池”等。
3、開(kāi)張型
枝條生長(zhǎng)健壯挺拔，向四周斜伸開(kāi)張，角度在上述兩者之間，株形圓滿端正，高矮適中，新枝年生長(zhǎng)量6～8厘米，一般五年生株高在30～40厘米。如“狀元紅”、“銀紅巧對(duì)”、“金玉交章”等。
4、矮生型
枝條生長(zhǎng)緩慢，節(jié)間短而葉密，枝條分布緊湊短小，年新枝生長(zhǎng)量為2～4厘米，一般五年生株高15 高厘米左右。如“美人紅”、“羅漢紅”、“海云紫”等為代表。
5、獨(dú)干型
多為人工培植的藝術(shù)造型，具有明顯的主干，主干高矮不等，一般在20～80厘米。主干上部分生數(shù)枝，構(gòu)成樹(shù)冠（有的無(wú)樹(shù)冠），形態(tài)古雅，酷似盆景，生長(zhǎng)較慢，一般成型期需8年以上。如“十八號(hào)”等。
述每一植株類(lèi)型中，因品種不同，直立程度、高矮、斜伸角度等亦有不同；同時(shí)，枝條的粗壯、細(xì)弱、硬挺、直彎等也有不同程度的差異。如矮生類(lèi)型中“羅漢紅”即屬于粗壯矮生型，而“出梗奪翠”則屬于細(xì)弱矮生型；又如直立型中的“首案紅”屬粗壯直立型，“姚黃”則屬于細(xì)硬直立型。
二、根
牡丹根系發(fā)達(dá)，具有多數(shù)深根形的肉質(zhì)主根和側(cè)根。初生根始為白色，漸變?yōu)辄S色至褐色，肉質(zhì)白色，個(gè)別紅色，肉質(zhì)中心木質(zhì)化，俗稱(chēng)“木心”。肉質(zhì)部?jī)?chǔ)有大量養(yǎng)份和水份供植株生長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，根深的植株枝葉茂盛，植株較高，根淺則枝短株型矮。牡丹因品種不同，其根型、數(shù)量也不一致，但大體上可分為三類(lèi)：
1、直根型
此類(lèi)型的根深（四年生的牡丹根可入土80厘米以上），但根條稀疏，沒(méi)有明顯的主根，僅有幾十條粗細(xì)均勻的粗“面條根”，根光滑、皮百，根上極少分生小根，根（加工后稱(chēng)“丹皮”）產(chǎn)量較高，質(zhì)量好。如“鳳丹”、“趙粉”、“二喬”、“墨魁”等。這類(lèi)牡丹多為藥用兼觀賞兩用品種。
2、坡根型
此類(lèi)根條粗細(xì)長(zhǎng)短不一，分生側(cè)根較多，交叉生長(zhǎng)，俗稱(chēng)“雞爪根”，多數(shù)入土較淺，斜坡角度大。如“青山貫雪”、“白玉”、“黃花葵”等品種，此類(lèi)牡丹產(chǎn)丹皮質(zhì)量、產(chǎn)量低于直根型，不適于藥用栽培。
3、中間型
此類(lèi)根條稀密適中，無(wú)明顯主根，生有多數(shù)粗細(xì)均稱(chēng)、根皮光滑的“面條根”，平均入土深度在70～80厘米，如“種生黑”、“姚黃”等，既可觀賞，又可藥用。
三、芽
牡丹的芽外由6～8枚鱗片所包，所以牡丹芽又稱(chēng)“鱗芽”。牡丹以鱗芽越冬。
牡丹的芽按功能和分化程度分為花芽、葉芽、潛伏芽和不定芽四種。
1、花芽
牡丹的花芽為混合芽，能抽枝、長(zhǎng)葉、開(kāi)花。著生在枝條頂端的稱(chēng)為“頂生花芽”，開(kāi)過(guò)一次花的枝條，花莖便自行干枯回縮一段。著生在干枯花莖下部的葉腋間的花芽稱(chēng)為“腋生花芽”或“側(cè)生花芽”�；ㄑ恳话愣急容^肥大飽滿，剝除鱗片，可見(jiàn)“花胎”（即鱗芽?jī)?nèi)部的幼小花蕾）。
2、葉芽
葉芽只抽枝長(zhǎng)葉，多數(shù)著生在花芽下部的葉腋間，也有著生在枝條頂端的，較花芽瘦小，萌發(fā)后發(fā)育成枝條。
3、潛伏芽
潛伏芽著生在新枝的較下部，形狀癟小，如粟粒，俗稱(chēng)“狗鱉”。平時(shí)不萌發(fā)，在花芽、葉芽或枝條受傷后才能萌發(fā)，其壽命較長(zhǎng)，可維持10～1 5年之久。
4、不定芽
著生在根莖處的芽叫做“不定芽”。出土后抽生為萌蘗枝，俗稱(chēng)“土芽”。不定芽萌發(fā)力特強(qiáng)，是接穗、更新老枝（股）和增加新股的主要來(lái)源。不定芽當(dāng)年不開(kāi)花，生長(zhǎng)旺盛者，在頂部當(dāng)年可發(fā)育分化形成花芽，翌年開(kāi)花。
牡丹在芽因品種不同在形狀、顏色等方面均有差異，形態(tài)百出，各有特征。大體上有圓錐型、珍珠型、扁圓型、長(zhǎng)錐型、鷹咀型等；各形狀之間又有大小、鱗片的多少、芽質(zhì)癟瘦虛實(shí)等差別；顏色也有青綠、黃綠、土紅、土黃、銀灰、棕褐和不同程度的紫紅等色；另外還有花色和混和色，是秋季分辨品種的主要依據(jù)。因此，單靠芽的形狀、顏色等很難識(shí)別牡丹的品種，需靠長(zhǎng)期耐心細(xì)致的觀察，才能掌握每一品種鱗芽的特性。
四、分枝
因當(dāng)年生效枝上節(jié)間長(zhǎng)短不同，著生芽數(shù)及新枝萌發(fā)力強(qiáng)弱也不同，分枝的習(xí)性也有明顯差異但分枝大體上有以下兩種類(lèi)型：
1、單枝型
當(dāng)年生新枝節(jié)間長(zhǎng)，著生芽較少，僅在基部1～2節(jié)部位或第1～3節(jié)部位上生芽，并且這些新芽中，當(dāng)年僅有一芽萌發(fā)成為當(dāng)年生新枝，該類(lèi)型一般株高枝稀，如“姚黃”等。
2、稠枝型
當(dāng)年生新枝節(jié)間短，著生新芽較多，一般3～5個(gè)，新芽發(fā)枝力強(qiáng)，每個(gè)新芽在當(dāng)年都能抽出形成短枝，枝多較稠、叢生。這類(lèi)品種的植株一般較矮，分枝密。如“瑛珞寶珠”、“丹爐焰”、“脂紅”等。
五、葉
牡丹葉互生，由葉片、葉柄組成。葉形、大小、色澤、質(zhì)地等因品種而異可分為以下幾類(lèi)：
1、大形圓葉型
全葉大而圓，長(zhǎng)40厘米以上，寬25厘米以上，小葉寬大，圓純而肥厚，呈廣卵形或卵形；側(cè)小葉邊緣缺少；葉面多平展。如“王紅”、“大胡紅”、“墨魁”、“首案紅”等。
2、大形長(zhǎng)葉型
全葉大小同前，但小葉較狹長(zhǎng)，呈長(zhǎng)橢圓形，質(zhì)較薄，邊緣缺刻少而尖，葉較稀而平展或下垂，如“銀粉金鱗”、“冰凌罩紅石”等。
3、小葉圓葉型
全葉較小，長(zhǎng)約20～30厘米，小葉短而厚，邊緣缺刻少而圓純。如“葛巾紫”、“藍(lán)田玉”、“美人紅”等。
4、小形長(zhǎng)葉型
全葉大小同上，但小葉較狹，邊緣缺刻尖而上卷。如“脂紅”、“煙龍紫”等。
5、中形葉型
全葉中等大小，長(zhǎng)約30～40厘米，小葉長(zhǎng)橢圓形，邊緣缺刻多且較尖又上卷，葉多斜伸。如“假葛巾紫”、“狀元紅”、“大棕紫”等。
中外，還有特殊的葉形。如“三奇集盛”，每個(gè)葉柄上只生三枚不規(guī)律的圓形葉片，比一般品種少三分之二，為二回一出復(fù)葉；又如“肉芙蓉”、“大棕紫”，每一葉柄上著生三組葉片，分為頂五后六共十一枚小葉，比一般品種多二片。
牡丹葉的顏色以綠色、黃綠色為主，個(gè)別品種的葉有深淺不同程度的紫暈；有的葉面上還綴有紫色或黃色的斑點(diǎn)；葉背面多為灰綠色和淺灰色，個(gè)別的品種（如“鶴白”）茸毛特別多。
六、葉柄
牡丹的葉柄也有粗細(xì)、硬軟、長(zhǎng)短之分，長(zhǎng)者可達(dá)40厘米，短者不過(guò)10厘米；葉柄凹處多為暗紫、紫紅、灰褐、黃綠等不同顏色。
葉柄的長(zhǎng)短，特別是葉柄和枝條夾角的大小因品種不同差異較大，同時(shí)對(duì)花的觀賞價(jià)值影響也較大，葉柄與枝夾角大，葉面平展或下垂，葉也較稀，如“墨魁”，花朵均著生在葉叢之上，形成花美葉秀，相得益彰的觀賞價(jià)值；相反，葉柄較短，葉柄與枝條夾角較小，因枝葉緊密，花朵常藏在葉叢中，造成“葉里藏花”現(xiàn)象，大大降低了觀賞價(jià)值。
七、花兒
牡丹花大色艷，品種繁多。有的品種花器齊全，萼片，雄蕊、雌蕊發(fā)育正常，如“似荷蓮”、“鳳丹白”等；但有的品種雄、雌蕊瓣化或退化，形成了多姿形美的花型，五彩繽紛的花朵。
根據(jù)花瓣層次的多少，傳統(tǒng)上將花分為：?jiǎn)伟辏▽樱╊?lèi)、重瓣（層）類(lèi)、千瓣（層）類(lèi)。在這三大類(lèi)中，又視花朵的形態(tài)特征分為：葵花型、荷花型、玫瑰花型、半球型、皇冠型、繡球型（傳統(tǒng)上把皇冠型和繡球型稱(chēng)為起樓）六種花型。這種分類(lèi)方法比較直觀地反映了花朵的各種變化形態(tài)。
近幾年來(lái)，有關(guān)牡丹專(zhuān)家學(xué)者與產(chǎn)區(qū)的科研人員一起，結(jié)合傳統(tǒng)的分類(lèi)方法，經(jīng)多年實(shí)地觀察研究及對(duì)牡丹花的解剖觀察，摸清了花型及花朵構(gòu)成的演化規(guī)律后，提出了新的花型分類(lèi)，即把牡丹花型分為單瓣型、荷花型、菊花型、薔薇型、千層臺(tái)閣型、托桂型、金環(huán)型、皇冠型、繡球型、樓子臺(tái)閣型。
1、 單瓣
花瓣2-3輪，10-15片，寬大平展，雄蕊200-300個(gè)，雌蕊4-6枚，雄、雌蕊發(fā)育正常，結(jié)實(shí)能力強(qiáng)。此類(lèi)花型以“鴉片紫”、“石榴紅”、“賽珠盤(pán)”、“鳳丹白”等品種為代表。
2、 荷花型
花瓣4-5輪，20-25片,花瓣寬大,形狀大小近似,排列清晰,雌蕊發(fā)育基本正常,結(jié)實(shí)能力較強(qiáng),但個(gè)別品種偶有雄蕊或雌蕊柱頭瓣化現(xiàn)象。此類(lèi)花型以“似荷蓮”、“錦云紅”、“雪蓮”、“玉板白”等品種為代表。
3、 菊花型
花瓣6輪以上，花瓣形狀相似，排列整齊，層次分明，自外向內(nèi)逐漸變小，雄蕊正�；驕p少變小，并偶有瓣化，雌蕊5~11枚，正常生長(zhǎng)或退化變小。有些品種柱頭有瓣化現(xiàn)象，結(jié)實(shí)力較差，此類(lèi)花型以“玫瑰紅”、“叢中笑”、“銀紅巧對(duì)”、“錦袍紅”等品種為代表。
4、 薔薇型
花瓣多輪，花瓣由外向內(nèi)逐漸變小，雄蕊部分瓣化成正�；ò�，雌蕊退化變小或瓣化，結(jié)實(shí)力差。此類(lèi)花型以“紫二喬”、“烏花耀輝”、“紅霞爭(zhēng)輝”等品種為代表。
5、 托桂型
外花瓣2~5輪，寬大整齊，部分雄蕊瓣化成細(xì)長(zhǎng)花瓣，瓣瑞常殘留有花藥或花藥痕跡，瓣間雜有正常雄蕊，排列不規(guī)則而稀疏，雌蕊正�；蛏杂邪昊�，具有結(jié)實(shí)力。此類(lèi)花型以“淑女裝”、“嬌紅”、“仙娥”、“三變賽玉”等品種為代表。
6、 金環(huán)型
外花瓣2~3輪，寬大平展，花朵中心有部分雄蕊瓣化成狹長(zhǎng)直立大花 瓣，中心花瓣與外輪花瓣之間有一圈正常雄蕊呈金環(huán)狀，雌蕊正常或稍有瓣化，結(jié)實(shí)力差。此類(lèi)花型極少，以“白天鵝”、“俊顏紅”品種為代表。
7、 皇冠型
外花瓣2~5輪，寬大平展，排列規(guī)則，雄蕊大部或全部瓣化成細(xì)碎或曲皺花瓣，瓣群稠密聳起，形似皇冠。內(nèi)花瓣排列不規(guī)則，瓣間常雜有正常雄蕊或退化中的雄蕊，瓣端也常殘留有花藥；雌蕊退化或瓣化，偶有結(jié)實(shí)。此類(lèi)花型以“藍(lán)田玉”、“胡紅”、“姚黃”、“首案紅”等品種為代表。
8、繡球型
雄蕊充分瓣化，內(nèi)外瓣形狀大小近似，擁擠隆起呈球形或橢圓形；雌蕊基本或全部退化或瓣化，無(wú)結(jié)實(shí)能力。此類(lèi)花型似“豆綠”、“綠香球”、“雪映朝霞”等品種為代表。
9、千層臺(tái)閣型
下方花瓣4輪以上，花瓣排列較整齊，形狀近似，瓣間不雜有雄蕊和退化的雄蕊。雄蕊正常而量小，或偶有瓣化，雌蕊退化變小或瓣化；上方花瓣量少，平展或直立，雄蕊量少而變小，雌蕊退化變小或瓣化。此類(lèi)花型以“菱花湛露”、“脂紅”、“壽星紅“等品種為代表。
10、樓子臺(tái)閣型
下方花雄蕊瓣化較充分，與正�；ò晷螤钕嗨�，雌蕊瓣化成正�；ò昊虿拾�；上方花花瓣略大，數(shù)量較大，雄蕊基本全部瓣化或退化；雌蕊瓣化成正�；ò昊虿拾�，有的品種退化消失。此類(lèi)花型以“赤龍煥彩”、“盛丹爐”、“玉樓點(diǎn)翠”、“紫重樓”等品種為代表。
牡丹的花型在演進(jìn)程中，有些品種同株、同枝常開(kāi)2-3花型或更多種花型。如“趙粉”、“青香白”、“白鶴臥雪”、“山花爛熳”等，同株可開(kāi)“皇冠”、“托桂”、“單瓣型”等花型。所以在確定某一品種的花型時(shí)，應(yīng)以該品種演化達(dá)到較高的花型為標(biāo)準(zhǔn)。
八、果實(shí)種籽
單瓣花結(jié)骨 果五角，每一果角結(jié)籽7-13粒，種籽類(lèi)圓形。外果皮始為綠色，有毛，成熟時(shí)為蟹黃色，種籽為黃綠色，過(guò)熟時(shí)果角開(kāi)裂，種籽為黑褐色，每公斤可稱(chēng)干種2400-3000粒。重瓣花一般結(jié)果1-5角，但種籽僅有部分成實(shí)，或完全不實(shí)；千瓣花類(lèi)不結(jié)果和籽。
（記者 佚名）