香椿苗即香椿樹(shù)種子所發(fā)的苗芽，類似“豆芽，是黃豆種子所發(fā)的苗 香椿苗 芽。”由于采摘香椿樹(shù)的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹(shù)種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用 溫度和水分是香椿種芽生長(zhǎng)必需的環(huán)境因子。種芽生長(zhǎng)適溫為15～25℃，冬季、早春宜采用日光溫室、窯窖、房屋生產(chǎn)；晚秋可用改良陽(yáng)畦、塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18℃時(shí)，即可露地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免直射光照射，以防降低品質(zhì)。具體保護(hù)設(shè)施應(yīng)因地制宜，充分利用農(nóng)家庭院閑散設(shè)施，適當(dāng)改造，加以應(yīng)用。尤應(yīng)首先滿足溫度要求；其次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。   為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率，便于規(guī)范化管理，宜采用立體基質(zhì)盤栽。栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6m左右為宜，以利操作，每架設(shè)5層，每層間距30～40cm。為減少栽培負(fù)荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，規(guī)格一般為60cm×25cm×5cm；基質(zhì)采用珍珠巖較好，其重量輕，通透性好，但價(jià)格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。 香椿苗 1、浸種催芽　選當(dāng)年采收新香椿種子，清除雜質(zhì)，種子去翅。用55℃溫水浸種，浸泡12h后撈出，漂洗，瀝去種子表面水分，置于23℃恒溫下催芽。2～3d后，種芽長(zhǎng)到1～2mm時(shí)即可播種。 2、播種　預(yù)先將育苗盤洗刷干凈，底層鋪放一層白紙，白紙上平攤一層厚約2.5cm的濕珍珠巖（珍珠巖與水量體積比為2：1）、然后將已催好芽的香椿種子均勻撒播于基質(zhì)上，播種量為240g/m2，播后種子上再覆蓋厚約1.5cm左右的珍珠巖，覆蓋后立即噴水，噴水量為覆蓋層珍珠巖體積的1/2，也可直接噴珍珠巖，再覆蓋。 3、噴霧管理播后5d，種芽即伸出基質(zhì)；10d后，香椿種芽下胚軸長(zhǎng)達(dá)8～9cm，粗約1.0mm，根長(zhǎng)6cm左右。在此期間應(yīng)定時(shí)噴霧，保持空氣相對(duì)濕度始終在80%左右，加快種芽生長(zhǎng)，促進(jìn)品質(zhì)柔嫩。 適時(shí)采收 播后12～15d左右，當(dāng)種芽下胚軸長(zhǎng)達(dá)10cm以上、尚未木質(zhì)化，子葉已完全展平時(shí)采收較佳。采收時(shí)將種芽連根拔出，沖洗干凈，精細(xì)包裝，分批上市。香椿種子千粒重為10～12g，平均單粒重0.011g，播后12～15d，種芽單株重為0.10～0.12g，生物產(chǎn)量為種子重量的10倍，產(chǎn)品品質(zhì)較樹(shù)芽更為柔嫩，風(fēng)味與其相仿，尤其冬季供應(yīng)，清香四溢，品味更美 香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹(shù)齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在8一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍肥沃濕潤(rùn)的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。

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