香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產(chǎn)我國中部，為楝科椿屬。香椿適應性廣，南北方都可栽培。自然條件下只有在春天4-5月份才能采摘香椿芽，若想在冬季吃到鮮嫩美味的香椿，必須采取保護地集約化育苗栽培技術進行生產(chǎn)。
春季育壯苗是冬季生產(chǎn)的關鍵。香椿育苗有三種方法：老根育苗法、插枝育苗法和種子育苗法。生產(chǎn)上多采用種子育苗法，育苗速度快，質(zhì)量高。
一、品種選擇

冬季生產(chǎn)應選擇香椿芽顏色鮮艷，有光澤，香味濃郁，生長旺盛，抗病性、抗寒性好的品種，生產(chǎn)上用的較多的為紅油椿。
二、苗圃選擇

香椿是速生闊葉樹種，對土壤、水、肥均有較高要求，需選擇土質(zhì)疏松肥沃、背風向陽、排灌良好的熟地。畝施優(yōu)質(zhì)有機肥4000千克，深耕整地，做畦，畦寬1-1.5米，挖好排灌溝。
三、催芽與播種

香椿種子橢圓形，扁平，紅褐色，長5-7毫米，上端有膜質(zhì)翅。催芽前用手將膜質(zhì)翅搓掉，然后用40-50℃的溫水浸種4-5小時，再用溫水清洗一次，用棉花將種子包好放在25℃左右的環(huán)境下催芽。催芽過程中每天用25-30℃的溫水沖洗種子一次，去除種子分泌的有害物質(zhì)，當30％-40％的種子露芽后即可播種。播深1-15厘米，覆土不可過厚，播種后用薄膜或稻草覆蓋保濕，約7天可出苗。每畝用種1-1.5千克，播種時間4月上中旬。
四、苗期管理

出苗后及時間苗，間苗可分兩次，較好次在真葉開始吐露時進行，第二次在2-3片真葉時定苗，每畝留苗1萬株左右。香椿苗喜濕怕澇，前期要加強肥水管理，促苗早生快發(fā)，7月份幼苗長到1.2米時噴400-600倍的多效唑控制苗的高度，8月份以后控制肥水蹲苗，促苗粗壯早盤頂。
五、起苗、定植

10月中下旬帶葉起苗，挖寬80-100厘米，深1-1.5米的溝，將香椿苗斜放在溝內(nèi)，在根部埋一些土，澆一些水，覆蓋遮陰，促進植株落葉、休眠。10-15天后葉子全部脫落后可移至日光溫室內(nèi)定植，溫室內(nèi)南北向做1米寬的畦，栽苗時東西成行，畝栽4萬株左右，短苗栽南邊，高苗栽北邊，栽后澆水保溫。棚內(nèi)溫度白天控制在20-25℃，夜間控制在10℃以上。
六、采芽

當香椿芽長到15-20厘米時即可采摘，采摘后將香椿芽放在食品袋內(nèi)保鮮。每次采摘后用噴壺澆水或0.3％-0.5％的尿素水溶液。