蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，是一種人們普遍喜愛(ài)的傳統(tǒng)食用菌品種，但一般的蘑菇品種為雙孢蘑菇，出菇溫度在16℃左右，只有秋冬、初春季節(jié)才可在市場(chǎng)上見(jiàn)到。江蘇省張家港市食用菌技術(shù)推廣站于1998年引進(jìn)栽培的高溫蘑菇品種，為四孢蘑菇，出菇溫度為26-31℃，子實(shí)體在7、8月份氣溫高達(dá)26—38℃時(shí)仍生長(zhǎng)良好，并保持持續(xù)批次生產(chǎn)能力，獲得較高的產(chǎn)量，徹底改變了夏季無(wú)新鮮蘑菇上市的歷史，且使菇農(nóng)周年栽培生產(chǎn)蘑菇成為現(xiàn)實(shí)。下面簡(jiǎn)要介紹高溫蘑菇的栽培技術(shù)。
1菌種制作
1．1菌種高溫蘑菇新登96引自杭州市常青保健食品有限公司菌蕈研究所。
1．2培養(yǎng)基母種采用PDA培養(yǎng)基，原種、栽培種采用麥粒培養(yǎng)基，配比為麥粒98％、碳酸鈣2％，經(jīng)過(guò)裝瓶、滅菌、接種，培養(yǎng)后制成成品菌種，供應(yīng)給各種植戶。
2栽培技術(shù)
2．1培養(yǎng)料配方采用常規(guī)稻草發(fā)酵料，具體配方為(以111．1m2面積計(jì))：稻草2000kg、菜餅140kg、過(guò)磷酸鈣100kg、石膏100k、石灰75kg尿素40kg。
2．2培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵采用二次發(fā)酵法，在室外堆制15天左右，其問(wèn)翻堆3～4次，然后進(jìn)菇房或菇棚加溫，加溫至65℃左右保持6-8小時(shí)，后降溫至52℃保持3天，進(jìn)行后發(fā)酵。
2．3播種及發(fā)菌期管理二次發(fā)酵結(jié)束后，打開(kāi)門窗通風(fēng)，待培養(yǎng)料溫度降至30℃時(shí)，采用二次撒播法。即先把菌種量的2／3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再把余下的1／3菌種撒在料層表面，用木板輕輕拍平。播種量為每平方米用麥粒種2瓶或棉殼種3瓶。播種后以關(guān)緊窗子發(fā)菌為主，溫度高時(shí)可適當(dāng)通風(fēng)。
2．4覆土當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)到料層底部時(shí)進(jìn)行覆土，覆土之前，必須徹底檢查是否有潛伏雜菌和害蟲(chóng)，一旦發(fā)現(xiàn)必須采取措施，消滅在覆土之前。覆土材料用細(xì)泥礱糠土或河泥礱糠土，礱糠與泥土的比例為20：1，用前噴灑甲醛消毒，水分掌握在捏得攏、撒得開(kāi)，pH8左右。覆土厚度3～4cm，覆土后噴清水2．25kg／m2左右，關(guān)緊窗，待土層縫隙里有菌絲冒出時(shí)補(bǔ)土。
2．5出菇管理覆土后約15天，菌絲開(kāi)始扭結(jié)成原基，這時(shí)進(jìn)行通風(fēng)、噴水，使床面始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)，當(dāng)土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后，及時(shí)噴水，促進(jìn)子實(shí)體形成。同時(shí)菇房(菇棚)內(nèi)保持較高的空氣濕度，達(dá)到85％一90％。整個(gè)栽培管理過(guò)程中，要正確處理噴水、通風(fēng)、保濕三者關(guān)系。蘑菇采收要及時(shí)，不能過(guò)早，也不能過(guò)遲。
2．6病蟲(chóng)害控制栽培中如發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)害，蘑菇表面會(huì)出現(xiàn)黃褐斑點(diǎn)。一潮菇結(jié)束后，用敵殺死4mL加水25kg噴灑床面，平時(shí)用蘸了敵敵畏的棉球掛在菇棚內(nèi)過(guò)道兩旁，驅(qū)趕成蟲(chóng)。同時(shí)加大通風(fēng)量，使水分不淤積于菇體而造成色變、爛斑。 （記者 佚名）