秋暑時節(jié)，“齋菜”（即“素湯”）有時也是佳湯，鮮菊花白菜豆腐湯氣味清香，有清熱消暑的作用。有的地方民間還用于防治感冒中暑，而且對防治高血壓有明顯的效果。
自古以來菊花有很高的保健藥用價值，魏帝曹丕說它“輔體延年，莫斯之貴”�！度悍甲V》認為它有“明目、治頭風、安腸胃、去白翳，除胸中煩熱、四肢游氣，久服輕身延年。”以菊花的醒腦明目、平肝清火、止頭目眩暈的功效，配以入秋的甜“霖”白菜，及營養(yǎng)價值甚高的豆腐，確為一款秋暑時的家庭靚湯。
材料：鮮菊花80克、白菜500克、豆腐2~4塊、生蔥花少許、生姜3片。
烹制：鮮菊花用鹽水洗凈并用紗布包裹；白菜洗凈；豆腐稍洗。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后改為文火煲約1個半小時，鮮花棄之，調(diào)入蔥花和適量的食鹽便可。